Le trempage des légumes crus dans de l’eau salée peut-il tuer les vers ?

Je fais souvent tremper les légumes crus dans de l'eau salée diluée pour réduire le risque d'infection parasitaire. Cette méthode est-elle efficace ? (Hong, 31 ans, Phu Tho ).

Répondre:

Faire tremper les légumes crus dans de l'eau salée diluée ne tue ni ne détruit les vers, mais cela a tout de même un certain effet, en réduisant le risque de maladie.

En réalité, la plupart des gens font tremper les légumes dans de l'eau salée diluée, puis les égouttent directement. C'est une erreur, car les œufs de ténia (s'il y en a) qui remontent à la surface vont se fixer aux légumes, et leur ingestion présente un risque d'intoxication.

Pour les légumes secs comme la laitue, la coriandre et le basilic, lavez-les à l'eau courante afin d'éliminer les œufs de vers, puis faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée. Au contact de l'eau salée, les œufs de vers remontent à la surface ; avant de retirer les légumes, immergez-les complètement, puis videz l'eau : les œufs de vers flotteront avec elle.

Idéalement, il faudrait limiter la consommation de légumes crus, privilégier les légumes cuits et boire de l'eau bouillie, en évitant notamment les légumes cultivés dans l'eau comme le céleri, la coriandre vietnamienne, l'épinard d'eau, le cresson et la racine de lotus. De plus, beaucoup de personnes qui mangent au restaurant se contentent de blanchir les légumes, ou, lorsqu'elles mangent une fondue chinoise, de les plonger simplement dans l'eau chaude sans les faire bouillir, ce qui ne permet pas d'éliminer les vers. Les parasites ne sont détruits qu'à une température de 100 degrés Celsius, pendant 3 à 5 minutes.

Les maladies parasitaires sont rarement mortelles, mais si elles persistent dans l'organisme, elles privent le fœtus de nutriments, provoquant un retard de croissance chez l'enfant et des troubles digestifs chez l'adulte. Une alimentation saine est le meilleur moyen de prévenir les parasites.

Dr. Tran Huy Tho
Directeur adjoint de l'hôpital Dang Van Ngu
Institut central du paludisme, de parasitologie et d'entomologie

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