Depuis plus de 40 ans, Bui Thi Suong, artiste culinaire, se consacre à la recherche et à l'enseignement. Elle œuvre sans relâche à la promotion de la cuisine vietnamienne à travers le monde , contribuant ainsi au rayonnement international du patrimoine culinaire vietnamien. Elle est l'auteure de quatre ouvrages : « Pho et Soupes » (4e édition), « Le Livre des 3 Régions », « Go Cong - Cuisine de Tien Giang » et « Rouleaux de printemps des 3 Régions » (écrit en collaboration avec Bui Thi Minh Thuy, sa collègue de l'Université technique d'Hô-Chi-Minh-Ville). Elle est également membre fondatrice de l'Association des chefs professionnels de Saigon et membre du jury de nombreux concours et émissions culinaires nationaux.
En 2017, elle a été distinguée comme l'une des trois plus grandes figures culinaires du Vietnam lors de la cérémonie des Tourism Awards et a reçu le titre d'Ambassadrice de la culture culinaire vietnamienne. Ses deux travaux de recherche majeurs, portant sur les spécialités culinaires des trois régions et sur les normes de classement des compétences techniques en cuisine et pâtisserie vietnamiennes, ont servi de base à l'enseignement universitaire et à la normalisation des critères dans le secteur culinaire.
L'artisane Bui Thi Suong lors d'un atelier de pâtisserie avec un chef canadien au Saigontourist College of Tourism and Hospitality (Hô-Chi-Minh-Ville). PHOTO : NVCC
Un Occidental a fait la queue trois fois pour manger trois bols de pho.
Durant ses nombreuses années de promotion culinaire, Mme Bui Thi Suong a souvent privilégié des plats simples et familiers, véritables reflets de la culture vietnamienne, comme le pho, les nems, le bánh xèo ou encore un bol de soupe aigre du Sud. Elle ne se contente pas de cuisiner pour ses amis étrangers, elle leur raconte aussi l'histoire de chaque plat, de son peuple et de sa terre natale.
« Le plat le plus apprécié des étrangers reste sans doute le pho. Ils sont surpris de découvrir qu'un plat en apparence si simple, composé uniquement de bouillon, de nouilles de riz, de bœuf et d'herbes aromatiques, possède une saveur si délicate et complexe. Lors d'un voyage en Suède pour faire découvrir la cuisine vietnamienne, malgré la multitude de plats proposés, les gens faisaient la queue pendant des heures pour déguster un pho. Un homme occidental m'a paru étrangement familier, comme si je l'avais déjà vu quelque part. Alors, en lui préparant un pho, je lui ai demandé : « Pourquoi est-ce que mon visage vous est si familier ? » Il a souri et m'a répondu : « C'est le troisième bol. » Il s'avérait qu'il avait fait la queue trois fois pour savourer trois bols de pho vietnamien ! Les rouleaux de printemps sont également très populaires : délicieux et sains, ils regorgent de légumes verts et sont peu gras. Un touriste étranger m'a confié que manger un rouleau de printemps, c'était comme tenir tout un potager vietnamien dans sa main », a raconté Mme Suong.
Mme Suong est également consultante culinaire pour de nombreux événements. PHOTO : NVCC
Mme Suong a également voyagé dans de nombreux pays et dégusté une multitude de plats, ce qui l'a amenée à tomber encore plus amoureuse de la cuisine vietnamienne. « Je pense que la caractéristique la plus remarquable de la cuisine vietnamienne est l'harmonie. Nous savons toujours trouver le juste équilibre entre le yin et le yang, entre le sucré, l'acide, le piquant, le salé et l'amer. Chaque plat n'est pas dominé par une seule saveur, mais l'ensemble crée une sensation agréable. De plus, la cuisine vietnamienne est liée à la culture communautaire : les repas de famille, les dîners de retrouvailles, ou l'habitude de manger ensemble, de partager. C'est là son âme, ce qui la rend unique et différente de toutes les autres cuisines du monde », a-t-elle déclaré.
Gardez toujours vos papilles gustatives « propres » et délicates.
Interrogée sur ce qui fait un bon plat, l'artisane Bui Thi Suong a expliqué que, pour elle, un plat parfait devait toujours trouver un équilibre entre saveur et texture.
D'après elle, la qualité, la couleur et la saveur représentent 50 % du succès d'un plat. « En matière de saveur, notamment pour les plats vietnamiens traditionnels, il est important de trouver un équilibre et de respecter l'ordre des ingrédients principaux », a-t-elle affirmé.
Couverture du livre Pho et autres soupes. PHOTO : NVCC
Mme Suong insiste toujours sur le fait que, pour les chefs, le palais est leur outil de travail. La finesse du goût leur permet d'assaisonner avec précision, créant ainsi une harmonie parfaite pour chaque plat. C'est pourquoi elle conseille sans cesse aux jeunes chefs de préserver cet atout précieux. Selon elle, les chefs ne devraient absolument pas consommer d'alcool ni de tabac, car ces substances altèrent la perception des saveurs et font perdre au chef sa sensibilité innée. Garder un palais pur et délicat est la façon dont les chefs préservent leur métier, tout en respectant les plats qu'ils créent.
Peu de gens savent qu'elle est aussi celle qui inspire et donne des sujets à ses élèves chefs pour créer des desserts uniques, combinant des ingrédients traditionnels qui semblent sans rapport avec la cuisine sucrée, tels que : la glace à la pâte de crevettes aigre de Go Cong et la glace à la sauce de poisson d'An Giang Linh, offrant aux convives une expérience totalement nouvelle et intéressante.
Source : https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm
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