Deux étudiants, Thach Kien Thi Linh Da et Nguyen Ngoc Quy, de l'Université d'Industrie et de Commerce de Hô-Chi-Minh-Ville, sont les lauréats du premier prix du concours de sciences et technologies 2023 pour les étudiants des établissements d'enseignement supérieur avec le thème « Recherche sur le processus d'analyse de l'authenticité de la matière grasse du lait à l'aide de la méthode HPLC ».

Ce sujet découle du fait que le lait et les produits laitiers connaissent une popularité croissante et sont devenus des aliments essentiels de l'alimentation quotidienne. La matière grasse laitière est l'un des principaux composants qui déterminent la structure, la saveur et les propriétés nutritionnelles de ces produits.

Cependant, la matière grasse du lait est un ingrédient coûteux, c'est pourquoi les fabricants ont tendance à utiliser la technologie moderne pour remplacer (tout ou partie) la matière grasse du lait par des matières grasses exotiques moins chères sans l'étiquetage nécessaire.

L'étude de Linh Da et Ngoc Quy a permis d'établir une procédure analytique simple et rapide permettant de détecter les caractéristiques réelles et fictives de la matière grasse du lait, grâce à la chromatographie liquide haute performance en phase inverse combinée à une méthode chimiométrique. La procédure proposée constitue un outil efficace pour détecter et alerter les organismes de gestion du marché, les consommateurs et les parties prenantes sur les caractéristiques réelles et fictives des produits laitiers.

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Deux étudiants chercheurs en laiterie ont remporté le premier prix national de recherche étudiante en sciences et technologies

Partageant avec VietNamNet, Linh Da-Ngoc Quy, le propriétaire de l'étude, a déclaré que lors de l'étude du sujet du contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments, les étudiants ont été chargés d'apprendre le contrôle de la qualité du lait et des produits laitiers.

Au cours de leurs recherches, les deux étudiants ont constaté que le prix des produits laitiers est très élevé et inégal pour un même groupe de produits. « Selon l'enquête du groupe, le prix du fromage au lait de vache sur le marché fluctue considérablement, de quelques dizaines à quelques centaines de milliers de dollars. Or, pour évaluer la qualité de ces produits, les consommateurs ne peuvent se baser que sur la teneur en ingrédients de base, tels que les matières grasses, les protéines et les calories. » L'équipe s'est alors demandée : « Pourquoi les prix des produits laitiers sont-ils si différents ? » ont-ils demandé.

Da et Quy ont également déclaré qu'actuellement, l'État dispose de normes nationales pour le lait frais cru, mais que ces réglementations se réfèrent principalement au contenu des groupes de substances dans le produit sans aucune réglementation sur la qualité de ces groupes de substances dans le produit.

Les étudiants nourrissent l'idée de trouver un nouvel outil permettant de détecter les propriétés réelles et fictives de la matière grasse laitière afin de protéger les intérêts des consommateurs et des producteurs de lait. L'idée s'est concrétisée après que Da et Quy ont étudié en profondeur la composition des acides gras de la matière grasse laitière et se sont familiarisés avec la « chimiométrie » auprès du Dr Nguyen Van Anh, du département de technologie alimentaire de l'école, qui est également leur instructeur.

Linh Da a déclaré que le groupe s'est rendu compte que la science de la chimiométrie a reçu l'attention des chercheurs, en particulier dans l'application de l'étude de l'authenticité des produits alimentaires et pharmaceutiques.

Grâce à l’avantage des outils mathématiques en chimiométrie, la combinaison de l’analyse des données obtenues à partir d’expériences et de chimiométrie crée un outil efficace pour résoudre les problèmes de classification ainsi que de régression multivariée.

Après avoir lu de nombreux articles et travaux de recherche connexes, Linh Da et Ngoc Quy ont découvert que l'une des approches populaires pour détecter la présence de graisses étrangères dans la matière grasse du lait qui a été étudiée consiste à analyser la composition des acides gras, des triglycérides et d'autres oligo-éléments dans la matière grasse du lait.

À partir de l'analyse ci-dessus, en combinant les résultats de l'analyse de la composition en triglycérides et en acides gras dans les échantillons de matières grasses du lait avec la chimiométrie, cela fournira aux chercheurs des informations utiles sur le problème de l'analyse de l'authenticité des échantillons de matières grasses du lait.

Les deux étudiants ont développé une procédure analytique simple et rapide pour détecter l’authenticité de la matière grasse du lait en utilisant la chromatographie liquide haute performance en phase inverse combinée à des méthodes chimiométriques.

« Le processus proposé est un outil efficace pour détecter et avertir les agences de gestion du marché, les consommateurs et les parties concernées de l'authenticité des produits laitiers », a déclaré Linh Da.

Recherche publiée dans la revue indexée ISI, groupe Q1

À partir des principaux résultats obtenus sur ce sujet, l'équipe de recherche a publié avec succès l'article « Nouvelle approche pour la détermination de l'adultération des matières grasses du lait par des matières grasses non laitières par RP-HPLC ». Cet article a été publié dans le Journal of Food Composition and Analysis, catégorie ISI, groupe Q1.

Ngoc Quy a déclaré que cette recherche pouvait s'appliquer à tous les types de produits laitiers (contenant de la matière grasse laitière). En effet, la matière grasse laitière est l'ingrédient principal et contribue toujours à la saveur caractéristique des produits laitiers.

Par conséquent, lorsque des ingrédients sont remplacés dans les produits laitiers par d'autres ingrédients, le contenu et la composition de la matière grasse du lait changeront, puis le processus proposé détectera et avertira les agences de gestion du marché, les consommateurs et les parties concernées.

Ce sera donc un outil puissant et utile pour l'industrie laitière vietnamienne. Ce secteur connaît une forte croissance et se développe rapidement, et les technologies de transformation évoluent de jour en jour. À l'avenir, compte tenu de la diversité des produits laitiers, ce sera un outil essentiel.

Cependant, au début de la recherche, le groupe de Linh Da et Ngoc Quy a également rencontré de nombreuses difficultés telles que la nouvelle approche, de sorte que le processus de construction d'un processus a rencontré de nombreuses difficultés dans la recherche des techniques utilisées dans le traitement des échantillons, l'exécution de la chromatographie, le traitement des chromatogrammes obtenus et le traitement de l'entrée chimiométrique, ce qui a pris beaucoup de temps et d'argent.

« Pour mener l'analyse, le groupe a dû organiser le temps entre le passage au laboratoire et l'étude en classe, en essayant d'appliquer les connaissances acquises en classe pour résoudre les problèmes survenus au cours de l'expérience », a déclaré Ngoc Quy.

Ngoc Quy a également expliqué que, comme le processus faisait appel à des méthodes d'analyse modernes, l'accès aux machines était initialement difficile. De plus, ces méthodes exigent des produits chimiques et des solvants d'une grande pureté, ce qui engendre des coûts élevés. Cependant, grâce au soutien de l'école et des enseignants, le groupe a progressivement franchi les premières étapes de la recherche et les a menées à bien.

Ngoc Quy a également reconnu que l'industrie laitière nationale est en plein développement. Les fromages actuellement commercialisés sont principalement des produits importés. Par conséquent, la recherche d'échantillons typiques et la garantie de la représentativité du groupe d'analytes sont une tâche laborieuse et coûteuse.

Pour mener à bien cette recherche, les deux étudiants ont collaboré avec des collègues de la Fédération de Russie pour l'échantillonnage et la réalisation d'expériences de contrôle. Il a fallu deux ans à l'équipe de recherche pour mettre au point un procédé permettant de déterminer l'authenticité de la matière grasse du lait.

Le Dr Nguyen Van Anh, de la Faculté de technologie alimentaire de l'Université d'industrie et de commerce de Hô-Chi-Minh-Ville, a salué la contribution de Linh Da et Ngoc Quy à la qualité de leurs études, leur dynamisme et leur autonomie. Le sujet de recherche porte sur l'analyse de l'authenticité des produits laitiers. Selon le Dr Van Anh, il s'agit d'un groupe de produits à haute valeur nutritionnelle et à prix élevé, qui présentent un risque élevé de substitution par des ingrédients moins chers. Ce sujet est donc d'une grande applicabilité.

La méthode utilise la chromatographie liquide haute performance (HPLC) avec le détecteur RID, parfaitement adapté aux conditions de laboratoire au Vietnam. Par ailleurs, le procédé peut être appliqué à la plupart des produits laitiers, car ils contiennent tous une certaine quantité de matière grasse laitière.

En même temps, la matière grasse du lait est le composant qui crée la saveur et la structure du produit, de sorte que le remplacement de toute matière grasse du lait par une matière grasse étrangère sera détectable par le processus.

Le champ d'application de la méthode est donc large et peut être étendu à d'autres produits que le beurre et le fromage, comme le lait en poudre...

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