Gâteaux du Têt sucrés et parfumés

M. Huynh Duc Sol (à droite), propriétaire de l'usine de production de crackers au sésame Ba Lieu Me, présente le produit. Photo : H.D.

1. Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), dès l'arrivée au village d'An Lac (commune de Duy Nghia), réputé pour ses gâteaux de riz, avant même de s'aventurer au cœur du village, on est déjà saisi par le parfum enivrant des haricots mungo grillés. L'odeur de la farine de riz gluant flotte dans les ruelles étroites, portée par la brise.

An Lac compte aujourd'hui plus de 20 boulangeries. En temps normal, le village est aussi paisible que n'importe quel autre village rural. Mais environ un mois avant le Têt (Nouvel An lunaire), tout change. Les familles se lèvent plus tôt et se couchent plus tard. Certaines commencent à travailler dès trois heures du matin, tandis que d'autres veillent toute la nuit pour répondre à l'afflux de commandes.

Dans sa cuisine familière, M. Dang Xuan Cam veille méticuleusement à chaque étape : moudre la farine, faire mijoter la garniture, sécher les gâteaux et les mouler. Il explique que les gâteaux imprimés ne sont préparés que pendant le Têt ; ils perdent de leur saveur s'ils se conservent plus longtemps. Parfois, lorsqu'un client passe une grosse commande, toute la famille, composée de six personnes, travaille jour et nuit. Chaque année, la cuisine s'anime au début du douzième mois lunaire. Cette année, sa famille prévoit de confectionner environ trois tonnes de gâteaux, principalement des gâteaux imprimés aux haricots mungo et des gâteaux imprimés au riz gluant.

En quittant An Lac et en se dirigeant vers le sud, vers la commune de Thu Bon (anciennement Duy Chau, Duy Xuyen), l'atmosphère du Têt réapparaît à travers les fours à armature de bambou qui se dressent devant les maisons ; c'est alors que commence la saison des gâteaux de riz soufflé.

Dans le village de Tan Tho, la famille de M. Vo Huu Lam perpétue cette tradition depuis trois générations. Fort de plus de vingt ans d'expérience en cuisine, il maîtrise parfaitement chaque étape de la préparation du riz gluant, du réglage de la température à la cuisson de chaque fournée. Chaque année, à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), lui et ses voisins s'affairent à préparer le riz gluant destiné au soufflage. Cette année, sa famille prépare environ 800 kg de riz gluant pour confectionner près de 1 000 gâteaux de riz soufflé pour le marché du Têt.

Selon M. Lam, le gâteau de riz soufflé est entièrement fait à la main, chaque tranche étant le fruit du travail minutieux de l'artisan. Le riz gluant doit être séché et débarrassé de ses grains cassés près d'un mois à l'avance. La difficulté principale réside dans la maîtrise du feu : celui-ci doit être suffisamment intense pour que les grains de riz gonflent, dorent uniformément et ne brûlent pas. Après la torréfaction, le riz soufflé est débarrassé de son enveloppe, mélangé à un mélange de sucre et de gingembre, puis pressé dans des moules et séché sur des braises.

2. Ces jours-ci, l'atelier de croquant au sésame de Mme Lieu Me (quartier de Cam Le) est en pleine effervescence. Les fours brûlent intensément du matin au soir. L'atmosphère printanière s'installe dès les premiers bruits familiers : le cliquetis rythmé des moules, le crépitement du feu sous le four à charbon. L'arôme du malt cuit, mêlé au parfum des graines de sésame grillées, crée un parfum qui, même en une seule inspiration, évoque les souvenirs du Têt (Nouvel An vietnamien).

Selon M. Huynh Duc Sol, propriétaire de l'établissement, l'atelier a augmenté sa production dès le début du mois de décembre. Face à la forte hausse des commandes, l'entreprise a mobilisé plus de 30 employés, assurant une production continue d'environ 3 000 à 4 000 gâteaux par jour, approvisionnant ainsi le marché et répondant aux besoins en cadeaux du Têt des habitants et des touristes.

Actuellement, la confiserie au sésame Ba Lieu Me compte six gammes de produits, a obtenu la certification 4 étoiles de l'OCOP et figure parmi les dix gâteaux vietnamiens les plus réputés. Bien que de nombreuses nouvelles saveurs aient été créées, les ingrédients principaux, comme les graines de sésame et le riz, restent inchangés. Le processus de fabrication repose essentiellement sur des méthodes traditionnelles et n'utilise aucun conservateur. « Nous privilégions toujours la qualité et le respect des traditions de nos produits », a déclaré Sol.

3. Depuis des générations, la province de Quang Nam confectionne ces gâteaux traditionnels du Têt : bánh tô, bánh in, bánh nô, bánh dâu xánh, bánh kho me… Simples et authentiques, ils rendent le Têt incomplet sans eux. Lors des réunions de famille autour d’une tasse de thé fumante, ces douceurs rustiques et savoureuses restent gravées dans la mémoire de tous ceux qui y ont goûté.

Des autels ancestraux aux paniers cadeaux rapportés à chaque retour au pays, en passant par les objets personnels de ceux qui vivent loin de chez eux, les gâteaux du Têt accompagnent les habitants de Quang Nam à travers d'innombrables saisons. Derrière la douceur parfaitement équilibrée de ces gâteaux, confectionnés à partir d'ingrédients simples comme le riz, le riz gluant et les graines de sésame, se cache le mode de vie frugal et persévérant des habitants du Centre du Vietnam, une caractéristique de la culture de Quang Nam, à la fois discrète et profonde, à l'image de cette terre.

Au milieu d'un marché saturé de confiseries industrielles, les villages de confiseurs traditionnels continuent de prospérer grâce à une persévérance discrète. Ainsi, les gâteaux du Têt sont bien plus que de simples mets. Ils sont le reflet de souvenirs, un patrimoine culinaire préservé au fil des saisons. Chaque printemps, sortant des fours rougeoyants, des fournées de gâteaux parcourent le pays, emportant avec elles les saveurs de Da Nang et les histoires de ceux qui, dans le silence, perpétuent cet art ancestral.

Source : https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html