Je souffre d'une cardiopathie ischémique. Devrais-je consommer davantage de viande rouge pour augmenter mon apport en fer ? (Van Dat, Nha Trang)
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Les viandes rouges les plus courantes comprennent le bœuf, le porc, la chèvre, le chien, l'agneau, le lapin et le bison. Elles sont très nutritives et riches en protéines, en fer, en zinc, en phosphore et en vitamines B.
100 g de viande rouge crue contiennent environ 20 à 25 g de protéines et de nombreux acides aminés essentiels tels que la lysine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane... La teneur en myoglobine de la viande rouge est beaucoup plus élevée (environ 65 %) que celle de la viande blanche.
Cependant, beaucoup de gens n'ont pas une alimentation équilibrée en viande rouge. Une consommation excessive de viande rouge peut augmenter le risque de maladies cardiaques, de maladies rénales et de cancer.
La viande rouge contient des taux élevés de graisses saturées et de cholestérol (le porc en contient le plus, soit 67 mg pour 100 g), ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. On trouve également du cholestérol dans les aliments d'origine animale tels que les abats, le cerveau, les rognons, le cœur, les crevettes, les calmars et les anguilles.
Les acides gras moyennement saturés représentent 40 % du total des acides gras dans la partie maigre et 48 % dans la partie grasse de la viande rouge.
La consommation excessive de viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Photo : Freepik
La consommation de plus de 170 à 210 g de viande par jour, notamment de viande rouge et de charcuterie, augmente le taux de mauvais cholestérol (LDL-C), qui s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins, rétrécissant les artères et réduisant le flux sanguin vers le cœur. Avec le temps, ces plaques grossissent, provoquant des obstructions et augmentant le risque d'infarctus du myocarde dû à l'athérosclérose. Une alimentation riche en viande rouge constitue également un facteur de risque de maladie rénale.
Dans votre cas, en raison d'une ischémie myocardique, il est conseillé d'éviter de consommer de grandes quantités de viande rouge. Vous pouvez la remplacer, ainsi que la viande transformée, par de la viande blanche et des protéines végétales comme les noix, les légumineuses, les céréales complètes et les produits à base de soja. Il serait également judicieux d'intégrer un repas sans viande à votre alimentation quotidienne.
Il ne faut pas éliminer complètement la viande rouge de son alimentation car elle apporte des nutriments essentiels à l'organisme. Un adulte devrait consommer une variété de protéines animales, notamment de la viande rouge, de la viande blanche (volaille, fruits de mer), des œufs, des produits laitiers et des protéines végétales comme les haricots, les légumineuses et les céréales complètes. La quantité de viande rouge consommée ne devrait pas dépasser 350 à 500 g par semaine.
Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique de nutrition Nutrihome
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