Les personnes souffrant de maladies cardiaques devraient-elles manger de la viande rouge ?

Je souffre d'anémie myocardique. Dois-je manger plus de viande rouge pour compléter mon apport en fer ? (Van Dat, Nha Trang)

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Les viandes rouges courantes comprennent le bœuf, le porc, la chèvre, le chien, l'agneau, le lapin et le buffle. La viande rouge a une valeur nutritionnelle élevée, riche en protéines, en fer, en zinc, en phosphore et en vitamines B.

100 g de viande rouge crue contiennent environ 20 à 25 g de protéines et de nombreux acides aminés essentiels tels que la lysine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane... La teneur en myoglobine de la viande rouge est beaucoup plus élevée (environ 65 %) que celle de la viande blanche.

Cependant, de nombreuses personnes n'ont pas une alimentation équilibrée en viande rouge. Une consommation excessive de viande rouge peut augmenter le risque de maladies cardiaques, rénales et de cancer.

La viande rouge contient beaucoup de graisses saturées et de cholestérol (le porc en contient le plus, avec 67 mg pour 100 g), ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Les aliments d'origine animale contiennent du cholestérol : organes, cerveau, testicules, cœur, crevettes, calmars, anguilles…

Les acides gras saturés à chaîne moyenne représentent 40 % des acides gras totaux dans la fraction maigre et 48 % dans la fraction grasse de la viande rouge.

Manger beaucoup de viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Photo : Freepik — Manger beaucoup de viande rouge augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Photo : *Freepik*

Manger plus de viande (environ 170 à 210 g par jour), en particulier de viande rouge et de charcuterie, augmente le taux de mauvais cholestérol (LDL-C), qui s'accumule dans les parois artérielles, rétrécissant les artères et réduisant le flux sanguin vers le cœur. Au fil du temps, les plaques se développent progressivement, provoquant un rétrécissement et une obstruction des artères, augmentant ainsi le risque d'infarctus du myocarde dû à l'athérosclérose. Une alimentation riche en viande rouge est également un facteur de risque de maladie rénale.

Si vous souffrez d'insuffisance cardiaque, évitez de consommer trop de viande rouge. Vous pouvez remplacer la viande rouge ou transformée par de la viande blanche et des protéines végétales comme les noix, les haricots, les céréales complètes et les produits à base de soja. Envisagez de consommer un repas végétarien par jour.

La viande rouge ne doit pas être complètement éliminée de l'alimentation, car elle offre une grande valeur nutritionnelle, essentielle à l'organisme. Un adulte devrait consommer une variété de protéines animales, notamment de la viande rouge, de la viande blanche (volaille, fruits de mer), des œufs, du lait et des protéines végétales comme les haricots et les céréales complètes. La quantité de viande rouge consommée ne doit pas dépasser 350 à 500 g par semaine.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Système de clinique nutritionnelle Nutrihome

Les lecteurs posent ici des questions sur les maladies cardiovasculaires auxquelles les médecins doivent répondre.

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