Identifier les aliments facilement contaminés par des produits chimiques.

De nombreuses personnes cultivent leurs propres germes de soja à la maison pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires – Photo : T.VINH

Quels types d'aliments sont les plus susceptibles d'être contaminés par des produits chimiques, et comment les éviter ?

Quels produits chimiques ont-ils utilisés pour le traiter ?

D'après les experts, certains aliments sont facilement traités chimiquement pour leur conservation ou pour accélérer leur croissance. Notamment, lors du séchage des pousses de bambou pour prévenir les moisissures, les producteurs peuvent ajouter du soufre ou les faire tremper dans des solutions chimiques afin de les rendre plus blanches et plus appétissantes.

Les germes de soja peuvent contenir de la 6-benzylaminopurine (BAP), un stimulant de croissance qui favorise leur développement et les rend plus charnus et savoureux. Quant aux produits carnés transformés comme les saucisses, ils peuvent contenir du borax, un produit chimique dont l'utilisation est interdite dans la conservation et la transformation des aliments.

Selon le Dr Nguyen Trong Hung, chef du département de nutrition des adultes (Institut national de nutrition), de nombreuses installations de production et de transformation utilisent encore secrètement du borax pour rendre la saucisse vietnamienne (gio cha) plus parfumée, plus moelleuse et plus croustillante, et surtout pour éviter qu'elle ne se gâte rapidement.

L'utilisation de faibles quantités de borax sur une longue période peut provoquer un empoisonnement chronique, pouvant entraîner des troubles digestifs, une altération de l'absorption et du métabolisme des nutriments, ainsi que des lésions du foie, des reins et du cerveau.

Les groupes vulnérables comprennent notamment les enfants et les femmes enceintes.

Concernant les produits chimiques présents dans les germes de soja, le professeur associé Nguyen Duy Thinh – ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï – a déclaré que la 6-benzylaminopurine (BAP) est un stimulant de croissance, ce qui la rend très dangereuse pour la consommation humaine.

Elle perturbe les processus de croissance et de développement de l'organisme, provoquant une croissance cellulaire anormale, notamment au niveau des cellules nerveuses, ce qui a un impact négatif sur la santé humaine.

« Ce produit chimique peut notamment affecter le développement fœtal chez les femmes enceintes, provoquant des anomalies de développement et pouvant entraîner une naissance prématurée, une hydrocéphalie et des malformations congénitales », a déclaré M. Thinh.

Identification des produits traités chimiquement.

D'après le Dr Hung, la présence de borax dans les produits peut être détectée grâce à un test rapide. Ces kits de test rapide sont largement disponibles à des prix abordables, permettant ainsi à chacun d'en acheter une boîte et de l'utiliser au besoin pour préserver sa santé et celle de sa famille.

Lorsqu'on applique une bandelette de test rapide sur un aliment comme une saucisse ou du jambon, si une couleur rouge apparaît, le produit contient du borax.

« Si vous n'utilisez pas de bandelette de test, vous pouvez l'identifier à l'odeur, à l'aspect et au goût… Une saucisse contenant du borax a généralement une forte odeur, son emballage est lâche et sec. La saucisse est friable et sa surface est lisse. Surtout si elle est anormalement moelleuse et lisse, il est probable qu'elle ait été mélangée à du borax lors de sa fabrication. »

« Une saucisse vietnamienne de bonne qualité présentera de nombreux trous à sa surface lorsqu'on la tranchera, une couleur rose clair, et les feuilles d'emballage adhéreront à la saucisse », a conseillé le Dr Hung.

Concernant les germes de soja, M. Thinh a indiqué qu'on peut les identifier visuellement en prêtant attention à certaines caractéristiques. Les germes cultivés de façon traditionnelle seront moins charnus et leurs racines moins longues. À première vue, ces produits peuvent paraître moins appétissants que ceux cultivés avec des stimulateurs de croissance.

Les germes de soja traités avec des stimulateurs de croissance paraissent plus charnus, plus juteux, plus croquants et plus fragiles. De plus, les germes de soja propres ont une couleur jaune naturelle, contrairement au blanc porcelaine de ceux trempés dans des produits chimiques. Par conséquent, il est conseillé aux consommateurs de ne pas acheter de germes de soja d'apparence inhabituelle ou légèrement différente ; ne vous fiez pas uniquement à leur apparence.

Les autorités prennent des mesures contre de nombreux contrevenants qui incorporent du borax dans des produits de charcuterie.

Récemment, l'Agence d'enquête de la police de Da Nang a engagé des poursuites judiciaires et a placé en détention provisoire M. Pham Xu Ty, propriétaire d'une usine spécialisée dans la fabrication de saucisses contenant du borax située rue Nhon Hoa 12 (quartier de Hoa An, district de Cam Le, Da Nang), et a également engagé des poursuites judiciaires et imposé une interdiction de voyager à son épouse.

Tous deux font l'objet d'une enquête pour violation des règles de sécurité alimentaire.

Dans une autre affaire, le tribunal populaire d'un district de la province de Ha Nam a récemment jugé M. LVH pour infraction à la réglementation sur la sécurité alimentaire. M. LVH utilisait du borax dans la fabrication de différents types de saucisses et de jambons afin de les rendre plus moelleuses et croustillantes, et d'en prolonger la durée de conservation.

Le tribunal a déterminé que l'acte criminel était dangereux pour la société, violait la réglementation de l'État en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, portait directement atteinte à la santé et à la vie des consommateurs protégés par la loi et engendrait une insécurité dans la production et le commerce alimentaires de la région.

Les agissements de M. H. ont enfreint la loi sur l'hygiène et la sécurité alimentaires, ainsi que la circulaire n° 24/2019 du ministère de la Santé relative à la gestion et à l'utilisation des additifs alimentaires. Le tribunal a déclaré M. H. coupable d'infraction à la réglementation en matière de sécurité alimentaire et l'a condamné à une amende de 60 millions de dongs.

Source : https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm