Je mange souvent des organes d'animaux, 3 à 4 repas par semaine, est-ce bon ? (Tuan, 38 ans, Hanoi )
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Les abats comprennent les organes d'animaux utilisés par l'homme pour la transformation et la consommation, généralement des organes de bœuf, de porc, de mouton, de chèvre, de poulet et de canard. Leur apport alimentaire offre de nombreux bienfaits, notamment une supplémentation en fer, une sensation de satiété prolongée et le maintien de la masse musculaire.
Cependant, les organes animaux contiennent beaucoup de protéines, d'acides saturés et de cholestérol. L'absorption de ces substances par l'organisme peut entraîner des maladies vasculaires : artériosclérose (en particulier coronaropathie) et hypertension artérielle.
Par conséquent, les recommandations indiquent que les adultes ne devraient consommer des abats d'animaux que 2 à 3 repas par semaine, soit l'équivalent de 50 à 70 g à chaque fois. Les enfants, quant à eux, en consomment 1 à 2 par semaine, soit l'équivalent de 30 à 50 g. De plus, si vous souffrez de goutte, limitez votre consommation, car les abats sont particulièrement riches en purines. En consommer en grande quantité peut augmenter le taux d'acide urique et aggraver la maladie.
Pour la consommation, privilégiez les organes frais d'animaux sains, préparez-les soigneusement, lavez-les avec du sel et blanchissez-les à l'eau bouillante avant de les cuire. Cuisez-les bien et ne les consommez pas crus. Les personnes âgées, obèses et cardiaques ne doivent pas en consommer.
Dr Tran Duc Canh
Service d'endoscopie et d'exploration fonctionnelle - Hôpital central du cancer
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