À quelle fréquence consommez-vous des abats ?

Je mange souvent des abats, 3 à 4 fois par semaine. Est-ce bon pour la santé ? (Tuan, 38 ans, Hanoï )

Répondre:

Les abats comprennent les organes d'animaux transformés et consommés par l'homme, notamment le bœuf, le porc, le mouton, la chèvre, le poulet et le canard. Leur consommation présente de nombreux avantages, comme un apport en fer, une sensation de satiété prolongée et le maintien de la masse musculaire.

Cependant, les organes animaux contiennent beaucoup de protéines, d'acides gras saturés et de cholestérol. Lorsque l'organisme absorbe une grande quantité de ces substances, cela provoque des maladies vasculaires, notamment l'artériosclérose (en particulier la maladie coronarienne) et l'hypertension artérielle.

Il est donc recommandé aux adultes de ne consommer des abats que 2 à 3 fois par semaine, soit 50 à 70 g à chaque fois. Les enfants, quant à eux, devraient en consommer 1 à 2 fois par semaine, soit 30 à 50 g. Par ailleurs, en cas de goutte, il est conseillé d'en limiter la consommation, car les abats sont particulièrement riches en purines ; une consommation excessive peut augmenter le taux d'acide urique et aggraver la maladie.

Pour consommer des abats, choisissez-les frais et provenant d'animaux sains, préparez-les avec soin, lavez-les au sel et blanchissez-les à l'eau bouillante avant cuisson. Faites-les bien cuire et ne les consommez pas crus. Les personnes âgées, obèses ou souffrant de maladies cardiaques doivent s'abstenir d'en consommer.

Docteur Tran Duc Canh
Service d'endoscopie et d'exploration fonctionnelle - Hôpital central du cancer

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