Unissons nos efforts pour construire une marque collective
Les mains expertes, Mme Truong Thi Bon (propriétaire de l'établissement de sauce de poisson thaïlandaise Cua Khe Bon, situé dans la commune de Thang An, à Da Nang) mélangeait des plateaux d'anchois frais avec du gros sel. Elle expliquait : depuis 2014, le village artisanal de Cua Khe, spécialisé dans la sauce de poisson, est reconnu par le Comité populaire de l'ancienne province de Quang Nam comme village artisanal traditionnel d'envergure provinciale, et bénéficie d'une marque collective. Depuis, les familles productrices de sauce de poisson participant au projet utilisent toutes la marque Cua Khe, en y ajoutant leur propre nom.
Forte de plus de 30 ans d'expérience dans le secteur, Mme Truong Thi Bon a constaté que depuis l'obtention de la certification et la garantie de la marque, les produits du village de Cua Khe se vendent généralement mieux qu'auparavant. Les habitants sont très reconnaissants de l'attention et du soutien des autorités à tous les niveaux et sont déterminés à maintenir et à améliorer la qualité des produits afin de renforcer la renommée de la sauce de poisson de Cua Khe.
L'entreprise de Mme Truong Thi Bon transforme à elle seule environ 20 tonnes de poisson cru par an, produisant ainsi près de 15 000 litres de sauce de poisson. Conditionnée en bouteilles de verre pour une sécurité optimale, la sauce est étiquetée avec précision en indiquant l'origine, les ingrédients, la teneur en protéines, etc. Produit traditionnel issu d'une production rigoureuse et professionnelle, la sauce de poisson thaïlandaise Cua Khe Bon a été certifiée produit industriel rural typique en 2024 par le Comité populaire du district de Thang Binh, dans l'ancienne province de Quang Nam.
De plus, afin de valoriser pleinement les abondantes matières premières de sa région natale, Mme Truong Thi Bon a investi dans une ligne de production d'anchois en conserve et instantanés. Ce produit a actuellement obtenu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire de la province de Quang Nam (anciennement). Grâce à sa persévérance face aux difficultés, l'entreprise familiale de Truong Thi Bon lui permet non seulement de vivre confortablement de son métier traditionnel, mais aussi de créer des emplois pour 3 à 4 personnes à temps plein et de nombreux travailleurs saisonniers, contribuant ainsi à améliorer les revenus des femmes de la région.
Non loin de là, l'usine de sauce de poisson Cua Khe Tam Tuoi (commune de Thang An, ville de Da Nang ) s'affaire également à préparer des marchandises pour la période de consommation du Nouvel An lunaire à venir.
M. Ha Thanh Tuoi, propriétaire de l'établissement, explique : « Le village de Cua Khe, spécialisé dans la sauce de poisson, perpétue une tradition séculaire. Les habitants de Quang utilisent encore le dicton « d'abord la sauce de poisson de Cua Khe, ensuite le thé d'An Phu » pour parler de ce village artisanal. Le nom Cua Khe provient de sa situation géographique, au bord d'un cours d'eau qui se jette directement dans la mer. L'abondance de plancton dans l'eau attire de nombreuses espèces de poissons. Cette richesse en fruits de mer est à l'origine du développement du village traditionnel de Cua Khe, tel qu'on le connaît aujourd'hui. »
La sauce de poisson Cua Khe doit son goût si particulier et inoubliable à l'utilisation d'anchois locaux, pêchés par les pêcheurs de la région, de la côte jusqu'à Cu Lao Cham. Les bateaux partent la nuit précédente et, tôt le matin, les poissons sont débarqués à terre pour la fabrication de la sauce, sans glace, ce qui garantit leur fraîcheur optimale. La meilleure période pour la production de cette sauce se situe entre janvier et mars du calendrier lunaire. Après plus de douze mois de fermentation, la sauce est d'une richesse aromatique exceptionnelle.
M. Tuoi a également indiqué que l'industrie de la sauce de poisson du village avait autrefois connu des difficultés en raison du manque de débouchés, et que de nombreux foyers avaient cessé leur production. Cependant, grâce aux efforts des autorités locales pour la restaurer et développer une marque collective, la sauce de poisson est aujourd'hui bien plus connue. De plus, la jeune génération du village, ayant reçu une bonne éducation et possédant des compétences en gestion, est revenue s'investir dans le développement de ce métier traditionnel et a mis en œuvre de nombreuses initiatives pour assurer la pérennité de la sauce de poisson de Cua Khe.
S'ouvrir aux marchés internationaux
Cette année, malgré son âge avancé, M. Ha Thanh Tuoi reste très passionné par le métier traditionnel de fabricant de sauce de poisson de son père. Cependant, lui et sa femme sont âgés et fragiles. Actuellement, ils transmettent ce savoir-faire à leur fils aîné, M. Ha Van Thuan.
Fort de son expertise en économie , M. Ha Van Thuan a développé la marque et introduit les produits sur de nombreux marchés nationaux et internationaux. Grâce à cela, l'usine de sauce de poisson Cua Khe Tam Tuoi a récemment exporté un premier lot de 2 000 litres vers le Japon. C'est un signe encourageant non seulement pour l'usine Tam Tuoi, mais aussi pour tout le village artisanal de Cua Khe, spécialisé dans la production de sauce de poisson.
M. Ha Thanh Tuoi a déclaré avec enthousiasme : « Nos partenaires japonais sont très exigeants, mais aussi très professionnels. Ils nous demandent de maintenir une qualité de produit irréprochable afin de pérenniser notre collaboration. Concernant nos installations, nous investissons également dans davantage de bocaux et de matières premières pour augmenter la production de sauce de poisson et répondre à la demande croissante de nos clients. Auparavant, je faisais fermenter environ 70 tonnes de poisson cru par an, mais cette année, ce chiffre est passé à 100 tonnes. »
De plus, M. Tuoi a aménagé un espace d'exposition dans sa cour afin de faire découvrir la culture du village traditionnel de Cua Khe, célèbre pour sa sauce de poisson. Grâce aux dessins de paysages et aux objets anciens ayant appartenu à ses ancêtres, la famille espère enrichir l'expérience des touristes, chinois et étrangers, lors de leur visite.
Du côté des autorités locales, M. Nguyen Thanh Phong, secrétaire adjoint du Comité du Parti et président du Comité populaire de la commune de Thang An, a affirmé que la commune disposait de nombreux atouts pour le développement de son économie maritime. Il a notamment souligné le nombre important de grands bateaux, dont plus de 140 sillonnent les mers. Grâce à cela, le secteur de la transformation des produits de la mer connaît également un fort essor ; à titre d'exemple, le village artisanal de Cua Khe, spécialisé dans la fabrication de sauce de poisson, compte actuellement une soixantaine d'entreprises familiales proposant une large gamme de produits de qualité.
De plus, le village artisanal de Cua Khe, spécialisé dans la sauce de poisson, est situé entre les grandes zones touristiques et les complexes hôteliers du sud de Hoi An, ce qui lui confère un fort potentiel pour le développement du tourisme communautaire. Ce village a su préserver le charme sauvage et authentique d'un village de pêcheurs, et ses habitants sont réputés pour leur hospitalité et leur convivialité. Certaines familles ont investi dans l'aménagement de chambres d'hôtes, attirant ainsi de nombreux touristes chinois et étrangers. Le tourisme dans ce village artisanal traditionnel contribue non seulement à faire découvrir la culture locale, mais aussi à générer des revenus supplémentaires grâce à la vente de produits du terroir.
Le président du Comité populaire de la commune de Thang An a également indiqué que, par le passé, les autorités du district de Thang Binh, dans l'ancienne province de Quang Nam, avaient porté attention au village artisanal de Cua Khe, l'avaient soutenu et avaient mis en œuvre des projets de développement. Cependant, ce projet est bloqué car la zone se situe dans le périmètre de la zone de relogement côtier de la commune de Binh Duong (ancienne). De ce fait, la construction ou la réparation des infrastructures, routes et ponts y est interdite. Actuellement, la route goudronnée du village est très étroite, dégradée et souvent inondée, ce qui complique la circulation des camions transportant des marchandises et des matières premières. Le gouvernement communal a proposé aux autorités de la ville de Da Nang de mettre en œuvre rapidement le plan d'aménagement, ou de lever le blocage actuel, afin de créer des conditions favorables aux investissements dans les infrastructures du village artisanal de Cua Khe.
Du côté local, M. Nguyen Thanh Phong a déclaré que la commune continuerait à promouvoir le village artisanal traditionnel, à promouvoir la marque de sauce de poisson Cua Khe, à appliquer la science et la technologie pour améliorer la marque et à commercialiser progressivement ses produits sur les marchés nationaux et internationaux...
Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm
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