Dans la sauce thaïlandaise, la sauce de poisson est l'ingrédient clé qui crée le goût salé caractéristique, combiné au sucre pour apporter une légère douceur, pas trop dure.
Un peu de jus de citron frais ou de vinaigre équilibre le plat et rehausse sa fraîcheur. L'ingrédient essentiel de la sauce est le piment, une épice qui crée un piquant caractéristique qui « réveille » les papilles.
Pendant le Têt, Mme Bui Thi Hoa (32 ans, travailleuse indépendante, vivant à Hanoi ) mélange souvent à l'avance de la sauce thaïlandaise aigre-douce et la conserve au réfrigérateur pour une utilisation pratique en cas de besoin.
« La sauce thaïlandaise aigre-douce convient pour tremper les pattes de poulet, les oreilles de porc, les tendons de bœuf, les sabots de bœuf, les fruits de mer, la viande bouillie, la viande grillée, les fruits de mer grillés, les côtes grillées... », a déclaré Mme Hoa.
La recette de sauce aigre-douce thaïlandaise ci-dessous a été consultée par Mme Hoa auprès de nombreuses sources, puis assaisonnée à son goût. Mme Hoa estime que c'est une façon rapide et délicieuse de préparer une sauce qui permet de gagner du temps pendant le Nouvel An lunaire, lorsque les fêtes et les repas sont nombreux.
Ingrédient:
- Piments (si vous n'aimez pas la nourriture épicée) : 4-5
- 5 oignons et ail, pelés
- Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez ajouter des piments à votre goût.
- Bonne sauce de poisson : 1 petit bol
- Sucre : 2 petits bols
- Sauce au tamarin : 200g
- Poudre de chili coréen : 2 tasses de sauce de poisson (le chili coréen a une belle couleur et n'est pas épicé).
Fabrication:
- Purée d'oignon, d'ail et de piment.
- Faire tremper le tamarin dans de l'eau chaude, le presser et le filtrer pour en extraire le jus. Jeter la pulpe. Le résultat final donne environ deux petits bols de jus de tamarin.
- Faire revenir les oignons, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Porter à ébullition le sucre et le jus de tamarin.
- Étape suivante, ajoutez la sauce de poisson et la poudre de chili, portez à ébullition, écumez la mousse et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis éteignez le feu.
- Assaisonner au goût.
Laissez refroidir complètement, puis versez dans une bouteille et conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Avec les ingrédients ci-dessus, vous obtiendrez quatre bouteilles de sauce de 300 ml chacune.
Photo : Hoa Bui
Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm
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