Kazuki Matsumoto (alias Kiki) est un célèbre blogueur japonais qui vit au Vietnam depuis six ans. Sur sa chaîne YouTube, suivie par près de 130 000 personnes, Kiki partage régulièrement des vidéos sur ses voyages, la gastronomie et la culture des régions du pays en forme de S qu'il a eu l'occasion de visiter.

Plus récemment, à l'occasion de l'accueil de deux amies japonaises venues au Vietnam pour un voyage , Miyuki et Fumi, Kiki les a emmenées à Ninh Binh, pour explorer des destinations intéressantes et déguster de nombreuses spécialités délicieuses.

La blogueuse japonaise Kiki (en chemise bleue) et deux compatriotes sont venus à Ninh Binh pour déguster les spécialités locales (Capture d'écran)

À Ninh Binh, KiKi et deux amis japonais furent emmenés par un ami vietnamien dans un restaurant spécialisé dans les plats et spécialités à base de viande de chèvre. Sur les conseils du propriétaire, ils commandèrent en premier lieu du boudin noir de chèvre. Après une dizaine de minutes d'attente seulement, on leur servit un bol de boudin noir de chèvre rouge et dodu, agrémenté de cacahuètes grillées concassées et d'herbes aromatiques.

Au Vietnam, le boudin noir est un plat frais préparé à partir de sang animal frais (généralement de canard, de porc et de chèvre), mélangé à un peu de sauce de poisson ou d'eau salée pour l'empêcher de se figer avant d'être mélangé à de la viande hachée et du cartilage animal.

Le boudin noir est souvent servi avec des herbes et des cacahuètes grillées concassées, arrosées de jus de citron pour atténuer l'odeur de poisson ou rehausser son arôme. On le déguste en le coupant en petits morceaux à la cuillère.

Le boudin noir de chèvre est une spécialité célèbre de Ninh Binh, appréciée des Vietnamiens mais qui rend de nombreux touristes étrangers méfiants (Photo : Bouillie de sang de chèvre 92).

Outre le boudin noir, d'autres plats à base de chèvre comme le chao de chèvre, la saucisse de chèvre, le ragoût de chèvre, etc., attirent également les clients (Photo : Vu Lan, Ngon Quan Yachiyodai).

Le boudin noir est très populaire dans le nord du Vietnam, et le boudin noir de chèvre est particulièrement réputé à Ninh Binh. Ce plat est servi dans de nombreux restaurants et échoppes locales, à des prix variant de 25 000 à 50 000 VND le bol. Bien qu'il soit très apprécié des Vietnamiens, le boudin noir peut susciter chez de nombreux touristes étrangers une certaine méfiance, voire une certaine appréhension.

Ayant déjà dégusté du boudin noir de porc et de canard au Vietnam, Kiki ne semblait pas s'inquiéter de ce plat étrange. Quant à ses deux invitées japonaises, Miyuki et Fumi, elles furent quelque peu déconcertées d'entendre leur amie présenter ce mets comme étant à base de sang de chèvre, et non cuit au feu.

La blogueuse a beaucoup apprécié le boudin noir de chèvre et n'a cessé de le qualifier de délicieux (Photo extraite d'un clip vidéo).

Cependant, voyant Kiki savourer le plat avec un plaisir évident, ne cessant de vanter ses mérites, Fumi se lança lui aussi avec audace dans le boudin noir de chèvre. On lui expliqua soigneusement comment le déguster à la vietnamienne, c'est-à-dire en y pressant du jus de citron pour atténuer l'odeur caractéristique de la chèvre.

Dès la première bouchée, bien qu'un peu méfiant au départ, Fumi reprit vite confiance. Il admit que le boudin noir de chèvre était tout à fait délicieux, sans l'odeur de viande de chèvre qu'il avait imaginée.

Kiki a également fait remarquer que le boudin noir de chèvre a une saveur similaire au tataki japonais (des grillades de viande ou de poisson). Le jeune blogueur a même déclaré que le plat peut paraître un peu rebutant au premier abord, mais qu'il est délicieux, avec une saveur bien plus prononcée que le boudin noir de porc et le boudin noir de canard qu'il ait pu goûter jusqu'à présent.

Kiki et Fumi n'étaient pas les seules à être ravies : Miyuki aussi était impatiente de goûter au fameux boudin noir vietnamien et s'est exclamée : « C'est vraiment délicieux ! » (Photo extraite de la vidéo)

Après avoir goûté au boudin noir de chèvre, le groupe de touristes japonais a continué à savourer d'autres délicieux plats à base de chèvre, tels que de la chèvre cuite à la vapeur, des saucisses de chèvre grillées, des saucisses de chèvre, du chao de chèvre, etc. Ils ont également exprimé leur plaisir quant à la saveur de chaque plat, en particulier la sauce soja qui l'accompagnait, riche et agréablement parfumée.

Phan Dau

Vietnamnet.vn