Développement des ressources pour les villages culinaires traditionnels.

Les villages culinaires traditionnels (Kinhtedothi) sont des gardiens du patrimoine culturel national et contribuent de manière significative à l' économie . Cependant, ces villages sont actuellement confrontés à de nombreux défis : une pénurie de main-d'œuvre qualifiée et la pression concurrentielle du marché culinaire moderne.

Lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour la préservation, la promotion et la protection des villages artisanaux traditionnels », qui s'est tenu l'après-midi du 30 novembre au parc Thong Nhat, les délégués invités ont exprimé leur fierté de voir le pho de Hanoï reconnu comme patrimoine culturel immatériel national. De l'histoire du pho au développement des ressources humaines dans les villages culinaires traditionnels… Cette activité s'inscrivait dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoï 2024.

De l'histoire du pho d'Hanoï à la culture culinaire d'Hanoï.

Délégués participant au séminaire. Photo : Duy Khanh.

La reconnaissance du pho d'Hanoi comme patrimoine culturel immatériel national constitue non seulement une étape importante dans la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles, mais ouvre également la voie à une reconnaissance continue du Vietnam sur la carte culinaire mondiale, avec le pho d'Hanoi comme fleuron, propulsant ainsi la cuisine vietnamienne vers de nouveaux horizons.

La journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré : « Parler du pho, c’est parler de la fierté de Hanoï. L’origine du pho hanoïen fait encore débat, mais une chose est sûre : ce n’est pas que Hanoï soit la seule ville à proposer du pho, c’est simplement qu’il est particulièrement délicieux là-bas. À Hanoï, toute la ville cuisine du pho ; presque chaque foyer sait le préparer. Le fait que le pho soit reconnu comme patrimoine culturel immatériel national est une véritable source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et pour le Vietnam en général. »

Les souvenirs du pho de son enfance à Hanoï restent vivaces dans l'esprit de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais petite, il fallait être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands ambulants, mais l'arôme enivrant embaumait toute la rue. Les Hanoïens ne se lassaient jamais de manger du pho ; ils en mangeaient au petit-déjeuner, au déjeuner et même au dîner… »

M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi dans le secteur culinaire, a partagé son point de vue lors du séminaire. Photo : Duy Khanh.

Autrefois, à Hanoï, on mangeait le pho différemment. Le pho au poulet était servi avec du citron vert, et personne n'utilisait de kumquats à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais avec l'évolution de la société, la cuisine évolue aussi, dans une certaine mesure.

Abordant la question de la créativité culinaire et de la préservation des traditions, M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation et d'emploi des chefs, a déclaré que la cuisine reflète la société, l'économie, la technologie et les modes de vie. Les personnes âgées privilégient leurs restaurants de pho préférés, tandis que les jeunes recherchent des options nouvelles et tendance… Tout en affirmant que les éléments historiques et culturels doivent être préservés, il souligne la nécessité d'un développement harmonieux afin de garantir le respect et le plaisir de manger.

Les ressources humaines sont essentielles pour promouvoir le patrimoine culturel culinaire de la capitale par le biais de l'industrialisation.

Hanoï possède des atouts et un potentiel considérables dans le domaine culinaire. La récente reconnaissance du pho de Hanoï comme patrimoine culturel immatériel national en est un exemple. Cependant, la valorisation des traditions culinaires dans le développement de l'industrie culturelle soulève de nombreuses questions pour promouvoir pleinement les valeurs de la cuisine hanoïenne. L'une d'elles concerne les ressources humaines. Former des ressources humaines de qualité pour préserver, promouvoir et sauvegarder les savoir-faire traditionnels, notamment les villages culinaires traditionnels, exige des efforts considérables. Au-delà du rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission de ces traditions, la formation et la préservation des savoir-faire traditionnels en vue de leur transmission aux générations futures sont des éléments essentiels.

Lors du séminaire sur la formation des ressources humaines pour le développement des villages culinaires traditionnels, les participants ont partagé leurs points de vue. Photo : Duy Khánh.

Pham Tuan Hai, vainqueur de Masterchef Vietnam, a déclaré : « La cuisine d'Hanoï reflète l'âme de ses habitants. La culture doit imprégner les plats… Pour disposer de ressources humaines de qualité, il nous faut des ressources solides. Dans le secteur culinaire, cette formation exige des méthodes pédagogiques spécifiques. Mais elle ne doit pas venir de l'école ; elle doit commencer en famille, à travers les repas quotidiens. La cuisine doit se transmettre de génération en génération. Avec de bonnes bases, la formation scolaire peut former d'excellents chefs. » Pham Tuan Hai, vainqueur de Masterchef Vietnam, estime que les écoles devraient privilégier la cuisine traditionnelle afin que les élèves acquièrent un socle solide, leur permettant ensuite de développer des plats modernes et créatifs.

Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi, et l'artiste Mai Thi Thu Huyen partagent l'avis que comprendre la tradition, c'est comprendre la culture. La cuisine est culture, et la culture est cuisine. Préserver et développer les ressources humaines dans les arts traditionnels est un défi de taille, tout comme le développement des ressources humaines dans les villages d'artisanat traditionnel, y compris les villages culinaires traditionnels.

 

À compter du 1er décembre, le journal Économique et Urbain lancera la rubrique « Quintessence culinaire de Hanoï », en collaboration avec le Département de la Culture et des Sports de Hanoï et avec le soutien de la société Acecook Vietnam.

Source : https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html