Pho Hanoi - la quintessence culinaire de Hanoi

La spécialité de Hanoï, le pho, est apparue dans les années 1930. Vers 1937-1938, il était omniprésent. Son âge d'or se situe entre 1939 et 1942.

Du milieu des années 1960 aux années 1990, à Hanoï et dans de nombreuses provinces du Nord, un plat de pho sans viande – le « pho sans accompagnement » – est apparu. Depuis les années 1990, le pho s'est diversifié et se déguste souvent accompagné de bâtonnets de pâte frits et croustillants.

Photographie de Hanoi pho. Photo : Collectée

Autrefois, le pho était souvent vendu dans la rue avec un bouillon parfumé à la cannelle, à l'anis étoilé, aux os de bœuf et à de nombreuses autres épices. Ce bouillon était mijoté pendant environ dix heures, ce qui le rendait très sucré. L'anis étoilé et la cannelle étaient torréfiés avant la cuisson pour en rehausser la saveur caractéristique.

Les nouilles pho de Hanoï sont grosses, pas trop épaisses pour conserver leur moelleux. La viande est cuite à point et garnie d'herbes comme des oignons verts, de la coriandre, des oignons, etc. Le bouillon chaud est versé dans le bol de pho et beaucoup le dégustent avec des gressins frits.

Aujourd'hui, le pho est vendu dans les restaurants, des plus populaires aux plus luxueux, pour satisfaire un public varié. Outre ses saveurs traditionnelles, le bouillon de pho peut également être assaisonné avec de la poudre d'assaisonnement, du glutamate monosodique ou d'autres épices disponibles sur le marché.

L'anis étoilé, la cardamome et la cannelle sont également réduits pour mieux s'adapter au goût général. La viande du pho est également plus variée, avec de nombreuses façons de la préparer : bœuf sauté, bœuf saignant, bœuf bien cuit, etc. Outre les gressins frits, le pho peut aujourd'hui être servi avec des œufs pochés.

Le Pho de Hanoi est une référence culinaire inoubliable, qui préserve les saveurs authentiques du pays. Le Pho est un délicat mélange de bouillon riche, d'herbes fraîches, de bœuf/poulet parfumé et de nombreux autres ingrédients. Ce plat se déguste chaud et riche. On y ajoute souvent du citron, du vinaigre d'ail et de la sauce chili Hanoi Pho, selon les goûts.