La spécialité de Hanoi, le pho, est apparue dans les années 1930. Vers 1937-1938, le pho était partout. L'âge d'or de ce plat s'étend de 1939 à 1942.
Du milieu des années 1960 aux années 1990, à Hanoï et dans de nombreuses provinces du Nord, un plat de pho sans viande est apparu : le « pho sans chauffeur ». Depuis les années 90, le pho est devenu plus diversifié et est souvent consommé avec des gressins frits croustillants.
Autrefois, le Pho était souvent vendu chez des vendeurs ambulants avec un bouillon riche en arômes de cannelle, d'anis étoilé, d'os de bœuf mijotés et de nombreuses autres épices. Le bouillon est mijoté pendant environ 10 heures, il est donc très sucré, l'anis étoilé et la cannelle sont grillés avant la cuisson pour faire ressortir la saveur caractéristique.
Les nouilles pho de Hanoi sont grosses et pas trop épaisses pour conserver leur douceur. La viande est cuite juste comme il faut et garnie d'herbes telles que des oignons verts, de la coriandre, des oignons, etc. Le bouillon chaud est versé dans le bol de pho et de nombreuses personnes le mangent souvent avec des gressins frits.
De nos jours, le pho est vendu dans des restaurants et des cafés, des plus populaires aux plus luxueux, pour convenir à de nombreux publics différents. Outre les saveurs traditionnelles, le bouillon pho peut aujourd'hui également être assaisonné avec de la poudre d'assaisonnement, du MSG ou des épices pho disponibles.
L'anis étoilé, la cardamome et la cannelle sont également réduits pour mieux s'adapter au goût général. La viande dans le pho est également plus diversifiée, avec de nombreuses façons de la cuisiner comme le bœuf sauté, le bœuf saignant, le bœuf bien cuit... En plus des gressins frits, le pho d'aujourd'hui peut également être consommé avec des œufs pochés.
Hanoi Pho est une marque culinaire inoubliable, préservant les saveurs de l'âme de la nation. Le Pho est un mélange délicat de bouillon riche, d'herbes fraîches, de bœuf/poulet parfumé et de nombreux autres ingrédients. Ce plat se déguste chaud et riche. De nombreuses personnes aiment souvent ajouter du citron, du vinaigre d'ail et de la sauce chili pho de Hanoi selon leur goût.
Adresses célèbres et délicieuses pour déguster du pho à Hanoi
1. Bol en pierre Hung Vuong Pho - 37A Hung Vuong, district de Ba Dinh
2. Pho Bat Dan - 49 Bat Dan, district de Hoan Kiem
3. Pho de bœuf sauté Ba Thanh - 11 Hang Buom, district de Hoan Kiem
4. Carrefour Pho Ganh Hang Chieu - Hang Duong - Hang Chieu, district de Hoan Kiem
5. Pho Duong Tau Hanoi i - 3 Tran Phu, district de Hoan Kiem
6. Poulet Pho Ha Hang Hom - 15 Hang Hom, district de Hoan Kiem
7. Pho 10 Ly Quoc Su Hanoï - 10 Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem
8. Pho Bung sur la rue Hang Trong - 8 Hang Trong, district de Hoan Kiem
9. Pho Thin 13 Lo Duc Hanoï - 13 Lo Duc, district de Hai Ba Trung
10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang, district de Dong Da
11. Poulet Pho Quan Thanh - 42 Quan Thanh, district de Ba Dinh
12. Ma May - 45 Ma May, district de Hoan Kiem
13. Nguyen Sieu - 10 Nguyen Sieu, quartier Hoan Kiem
14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan, district de Thanh Xuan
15. Système Pho 24H Hanoi
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