Le Pho de Hanoi devient patrimoine culturel immatériel national

Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, celui-ci est depuis longtemps associé à la vie des Hanoïens, devenant un cadeau populaire, associé aux coutumes et à la culture culinaire de la ville. Récemment, le pho de Hanoï a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national.

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme vient de publier la décision n° 2328/QD-BVHTTDL pour inclure le pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le Comité populaire de Hanoï a précédemment soumis une proposition visant à inscrire le savoir-faire traditionnel du pho de Hanoï au patrimoine culturel immatériel national. Selon la proposition de la ville de Hanoï, les personnes qui pratiquent le pho sont des individus et des familles qui possèdent directement les connaissances, les savoir-faire, les techniques et les secrets de fabrication du pho, transmis de génération en génération, témoignant de la pérennité de l'identité et de la marque reconnues. À cela s'ajoutent des communautés de consommateurs de pho. En 2023, on comptait près de 700 restaurants de pho à Hanoï, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Les marques de pho traditionnelles (avec plus de deux générations d'expérience) se spécialisent généralement dans la vente de pho au bœuf ou au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung. De nombreux documents historiques attestent que le plat « Pho » à Hanoï est né au début du XXe siècle. De 1907 à 1910, le Pho était à l'origine un plat de rue, transporté et vendu dans les rues de Hanoï. Les opinions divergent encore quant à son origine, avec trois hypothèses répandues : le Pho proviendrait du pot-au-feu français ; le Pho proviendrait du plat chinois Ngưu nhuc phan ; et le Pho proviendrait du bún xao trau (soupe de nouilles au buffle) vietnamien. En réalité, le Pho est né de la collaboration de nombreuses personnes, issues de la communauté liée au contexte social, historique et culturel du début du XXe siècle à Hanoï. Les Français avaient l'habitude de manger du bœuf, c'est pourquoi des établissements spécialisés dans ce produit sont apparus à Hanoï. Chez les vaches, seule la bonne viande était sélectionnée pour la cuisine française ; la mauvaise viande était très peu vendue, et les os étaient presque jetés, car les Hanoïens en particulier, et les Vietnamiens en général, n'étaient pas habitués à la viande de bœuf. Les Vietnamiens sont travailleurs, intelligents et économes. Il est donc fort probable que les vendeurs de soupe de nouilles au bœuf aient remplacé les os de bœuf par des os de bœuf pour réduire les coûts et utilisé des rouleaux de riz végétariens effilochés à la place des nouilles. À cette époque, les rouleaux de riz végétariens (ou rouleaux de riz cru) étaient un plat très populaire et bon marché. Les Chinois ont adapté leurs techniques de cuisson aux rouleaux de bœuf vietnamiens et thaïlandais, en y ajoutant des épices pour les rendre plus savoureux, et les ont vendus dans les rues. Progressivement, les Vietnamiens ont adapté leurs techniques, monopolisant la vente de pho, qui est devenu un plat populaire à Hanoï. Bien que le pho soit présent dans de nombreuses localités du pays, il est depuis longtemps associé à la vie quotidienne des Hanoïens, devenant un en-cas populaire. La nécessité de déguster régulièrement du pho a influencé les techniques culinaires des restaurateurs, rendant le pho hanoien encore plus délicieux. Le pho témoigne également du raffinement des Hanoïens, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la dégustation. Experts culinaires, chercheurs, écrivains et poètes s'accordent tous à dire que le pho est un atout majeur de Hanoï, non seulement à Hanoï, mais aussi parce qu'il est délicieux uniquement à Hanoï. Aujourd'hui, le pho est devenu un plat mondialement connu, très apprécié des touristes nationaux et internationaux. Hanoï devrait promouvoir la cuisine traditionnelle, mener des recherches et des collections, aménager des espaces culturels pour préserver le patrimoine et dresser une carte de Hanoï afin de présenter les délicieux restaurants de pho aux touristes. Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm