Bien que le pho soit préparé dans de nombreuses régions du pays, il est profondément ancré dans la vie des Hanoïens et occupe une place de choix dans la culture culinaire locale. Le pho de Hanoï a récemment été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.
Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme vient de publier la décision n° 2328/QD-BVHTTDL visant à inclure le Hanoi pho dans la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.
Auparavant, le Comité populaire de Hanoï avait soumis une proposition visant à inscrire le savoir-faire traditionnel du pho de Hanoï sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Selon cette proposition, les créateurs du pho sont des individus et des familles qui pratiquent et maîtrisent directement les connaissances, les compétences, les techniques et les secrets de sa préparation ; ceux-ci se transmettent de génération en génération, témoignant de la continuité de l’identité et de la notoriété de la marque. Par ailleurs, le pho est également apprécié par de nombreuses communautés. En 2023, Hanoï comptait près de 700 restaurants de pho, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien. Les établissements familiaux (avec plus de deux générations de cuisiniers) se spécialisent généralement dans le pho au bœuf ou au poulet et sont surtout présents dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung. De nombreux documents historiques indiquent que le pho est apparu à Hanoï au début du XXe siècle. De 1907 à 1910, le pho était à l'origine un plat de rue, transporté sur les épaules et vendu dans les rues d'Hanoï. Son origine reste sujette à débat, avec trois théories courantes : le pho serait issu du pot-au-feu français ; du ngưu nhục phấn chinois ; et du bún xáo trâu vietnamien. En réalité, la création du pho fut un effort collectif de nombreuses personnes et communautés, intimement lié au contexte social, historique et culturel du Hanoï du début du XXe siècle. Les Français étant habitués à consommer du bœuf, des commerces spécialisés dans sa vente virent le jour à Hanoï. Seuls les meilleurs morceaux étaient sélectionnés pour la consommation française, tandis que les morceaux moins nobles étaient rarement vendus et les os généralement jetés, car les Hanoïens, et les Vietnamiens en général, n'étaient pas encore habitués à manger du bœuf. Les Vietnamiens sont réputés pour leur ardeur au travail, leur intelligence et leur sens de l'économie. Il est donc possible que les vendeurs de soupe de nouilles au buffle aient remplacé les os de buffle par des os de bœuf pour réduire les coûts et utilisé des nouilles de riz végétariennes effilochées au lieu de vermicelles, car celles-ci étaient très populaires et peu coûteuses à l'époque. Le bœuf vietnamien et les nouilles de riz effilochées ont été adaptés par les Chinois, qui ont ajouté des épices et amélioré les techniques de cuisson et les saveurs, les vendant dans les rues. Progressivement, les Vietnamiens ont apporté ces modifications, monopolisant la vente du pho, qui est devenu un plat populaire à Hanoï. Bien que le pho soit présent dans de nombreuses régions du pays, il est profondément ancré dans la vie des Hanoïens et est devenu un mets très apprécié. La demande constante de pho parmi les Hanoïens a influencé les techniques de cuisson des restaurants de pho, aboutissant à un pho de qualité supérieure. Le pho reflète également le raffinement des Hanoïens, non seulement en matière de cuisine, mais aussi dans leur attachement aux traditions culinaires. Experts culinaires, chercheurs, et même écrivains et poètes reconnaissent tous que le pho est une spécialité typique de Hanoï. Ce n'est pas seulement à Hanoï qu'on trouve du pho, mais c'est précisément parce que c'est à Hanoï qu'il est si délicieux. Aujourd'hui, le pho est un plat de renommée mondiale , très apprécié des touristes vietnamiens et étrangers. Hanoï prévoit d'intensifier ses efforts de promotion et de publicité, de poursuivre la recherche et la collecte de recettes, d'aménager des espaces culturels pour la mise en valeur de ce patrimoine et de créer une carte du pho à Hanoï afin de présenter aux touristes les meilleurs restaurants de pho… Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm
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