Le vieil homme espère le jour où on lui donnera une étoile et un numéro.

L'automne marque le début de la saison de la récolte des fruits dans la commune de Ky Phu (district de Nho Quan) – un cadeau que quiconque vient dans cette région souhaite savourer au moins une fois. Plus que jamais, les habitants attendent avec impatience que ce fruit sauvage soit bientôt reconnu comme produit local OCOP.

Venir à Ky Phu en automne, c'est aussi la saison des récoltes des arbres Bui (aussi appelés Canarium). En suivant la route du village menant à Ao, nous avons croisé de grands Bui centenaires plantés par les habitants pour leur ombre et leurs fruits. Au sommet des branches, des grappes de fruits mûrs et brillants émergent du feuillage.

Mme Dinh Thi Lan, aujourd'hui âgée de plus de 80 ans, du village d'Ao, commune de Ky Phu, se souvient : « Avant la Révolution d'Ao, sous le régime colonial français, la vie des habitants de ma ville natale était extrêmement misérable. Chaque année, les réserves de nourriture ne suffisaient que pour un ou deux mois, le reste du temps, ils devaient compter sur les montagnes et les forêts pour survivre. Le fruit du bui était alors à la fois un en-cas et un aliment mélangé au maïs, aux pommes de terre et au manioc pour nourrir de nombreuses générations. Aujourd'hui, le 15 et le 1er du mois lunaire, de nombreuses familles offrent une assiette de bui noir sur l'autel pour brûler de l'encens à leurs ancêtres. Les familles plus raffinées préparent du riz gluant ou de la salade de bui pour prier pour une année de climat favorable, de chaleur et d'abondance. Actuellement, dans le jardin de Mme Lan, on trouve environ cinq bui d'une trentaine d'années. »

Ces dernières années, si le Ky Lao est prisé par de nombreux gourmets, Mme Lan réalise également un bon revenu à chaque saison de maturité. Elle explique : « Selon l'année, chaque arbre peut produire plusieurs dizaines de kilos de fruits frais. Ces dernières années, les commerçants l'ont acheté pour environ cent mille VND le kilo, et on estime que cinq arbres peuvent rapporter près de 20 millions de VND. » Le Bui est disponible dans de nombreux endroits, mais ce n'est pas un hasard si le « Ky Lao Bui » est célèbre et vendu à un prix aussi élevé. Car quiconque a déjà dégusté ce fruit rustique aura du mal à oublier son goût riche et sucré, qui laisse un arrière-goût persistant sur le bout de la langue. C'est cette saveur riche et grasse caractéristique qui incite de nombreux convives à le rechercher à chaque saison. Et bien sûr, le prix de cette spécialité est d'autant plus élevé.

Selon les habitants, le fruit du Ky Lao est réputé pour sa saveur exquise. Le fruit du canarium noir permet de préparer de nombreux plats délicieux, tels que du poisson braisé, de la viande braisée, du riz farci, du riz gluant vapeur, du poisson braisé… Le poisson braisé, en particulier, offre un goût intense et une saveur intense, que quiconque l'a dégusté une fois l'aura apprécié.

M. Dinh Van Huong, directeur de la coopérative Ky Lao Bui, a déclaré : « La commune compte actuellement plus de 200 bui noirs locaux. Le nombre de bui verts est plus faible, concentré dans les maisons des villages de Ca, Sau, Ao, Met et Ao Luong. » De plus, la coopérative entretient plus de 10 hectares de plants de bui plantés avec le soutien du ministère de l'Agriculture et du Développement rural en 2018.

Après cinq ans de soins, les arbres ont bien poussé et se sont bien développés. Nombre d'entre eux ont commencé à porter des fruits, contribuant ainsi à la préservation et au développement des variétés indigènes. Parallèlement, une grande quantité de fruits sera disponible prochainement pour répondre à la demande du marché. Cette année, en raison de conditions météorologiques défavorables, la quantité de fruits a diminué. Bien sûr, l'offre limitée entraîne également une hausse des prix de vente. Certains commerçants achètent à environ 150 000 VND/kg, ce qui suscite un vif enthousiasme. Cependant, le directeur de la coopérative est également très préoccupé par cette situation.

M. Huong a déclaré : « Le fruit Ky Lao est une spécialité appréciée de nombreux consommateurs. Cependant, sa consommation actuelle reste limitée à une simple histoire de « bonne récolte, bas prix, bon prix, mauvaise récolte ». Par conséquent, intégrer le fruit Ky Lao à la liste des produits OCOP est une attente répandue. »

Selon M. Bui Van The, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Nho Quan : « Avec le riz gluant Thuong Sung, le fruit Ky Lao est un produit agricole à fort potentiel pour la commune de Ky Phu, qui souhaite le développer en tant que produit OCOP. » Actuellement, le département encourage activement la population à planter et à entretenir des canaris dans la zone. Parallèlement, des instructions spécifiques ont été données à la localité pour la constitution prochaine d'un dossier de révision du fruit Ky Lao. Grâce aux efforts de préservation et de développement des produits agricoles locaux, il est à espérer que le fruit Ky Lao sera bientôt « étoile et numéroté », devenant ainsi un produit OCOP unique de la campagne de Ky Phu. Si son développement est couronné de succès, le fruit Ky Lao contribuera à sa notoriété auprès d'un plus grand nombre de consommateurs, contribuant ainsi à accroître la valeur de la production agricole, à améliorer les revenus des habitants des zones montagneuses et à préserver les spécialités agricoles locales. »

Article et photos : Minh Hai

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