Restaurant de bun cha depuis 6 générations à Nam Dinh, recette familiale centenaire

Le restaurant traditionnel de bun cha près de la cathédrale (ville de Nam Dinh) est une adresse culinaire familière qui « fait que les convives se souviennent » en raison de sa méthode de préparation unique.

Le restaurant Bun cha existe depuis 6 générations à Nam Dinh . Photo : Ha Vi

Lorsque vous mentionnez des endroits délicieux et célèbres pour manger à Nam Dinh , vous ne pouvez pas manquer le restaurant Nam Thanh Bun Cha (également connu sous le nom de Bun Cha Nha Tho), dans la ruelle Hai Ba Trung, dans la ville de Nam Dinh.

Le restaurant bun cha est une ancienne maison tachée par le temps, propriété de la famille de Mme Tran Thi Chin (94 ans). M. Chin a déclaré : « Le restaurant a été ouvert par mon arrière-grand-père il y a plus d'un siècle. Auparavant, il était situé rue Vai Man (aujourd'hui rue Hai Ba Trung, à Nam Dinh City). En 1991, il a déménagé à son emplacement actuel. Aujourd'hui, c'est la sixième génération de ma famille qui gère et vend du bun cha selon la recette familiale. »

M. Chin (94 ans) aide ses enfants et petits-enfants à mettre de la viande sur des bâtons de bambou pour la griller. Photo : Ha Vi

Contrairement aux autres restaurants de bun cha, le restaurant de bun cha de 6e génération à Nam Dinh impressionne par son plat de viande grillée.

En retournant rapidement chaque saucisse, Mme Tran Thi Yen (64 ans), petite-fille de M. Chin qui reprend progressivement le restaurant, a confié : « Pour préparer de délicieuses saucisses, ma famille choisit de l'épaule de porc avec du gras. Au lieu de la trancher, je la coupe très finement au couteau, afin que les épices soient uniformément absorbées lors de la marinade. En plus des épices, la viande est marinée avec des œufs pour l'attendrir et lui donner un parfum agréable. »

Le pain de viande est grillé avec des bâtons de bambou et attaché de manière unique avec des feuilles de bananier. Photo : Ha Vi

Non seulement la préparation de la viande est spéciale, mais depuis plus d'un siècle, le restaurant a conservé l'ancienne façon de préparer la viande en sandwich, en utilisant des bâtons de bambou et des feuilles de bananier fraîches. La cuisson au gril doit être effectuée à feu doux et en retournant constamment la viande afin que le pain de viande ne se dessèche pas et conserve la douceur et la richesse naturelles de la viande d'épaule.

Selon le propriétaire du restaurant, les bâtons de bambou aident non seulement à bien contrôler le feu, à cuire la viande uniformément, à perdre moins d'eau et à la rendre plus tendre et juteuse, mais font également ressortir l'arôme naturel du vieux bambou et des feuilles de bananier.

Le Bun cha coûte ici 40 000 VND/portion comprenant : une assiette de vermicelles, un bol de viande grillée saupoudrée d'oignons finement émincés, un bol de sauce aigre-douce, des cornichons et des crudités servis avec.

Une portion de bun cha coûte 40 000 VND/portion. Photo : Ha Vi

Le restaurant est ouvert de 11h à 19h, le restaurant compte 7 personnes qui travaillent dur, toujours occupées à servir les clients. Aux heures de pointe, de 11h à 13h, et les week-ends chargés, de nombreuses personnes acceptent d'attendre une demi-heure pour déguster un bun cha.

Mme Hong Ngoc, une cliente de Hanoï , a déclaré : « Chaque fois que je retourne dans ma ville natale, je m'arrête pour déguster un Bun Cha Nha Tho. À chaque fois, je dois patienter un moment, mais le délicieux bol de nouilles vaut le détour. Mes amis et moi considérons ce restaurant comme le meilleur Bun Cha de Nam Dinh City, de la délicieuse sauce aux galettes de viande sucrées. »

Ha Vi

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html