Un restaurant familial de 3 générations attire des clients à HCMV, vendant plus de 400 portions chaque soir

Pas de panneau, niché sur le trottoir, le restaurant de riz aux côtes de 3 générations à Ho Chi Minh-Ville attire un grand nombre de convives, vendant un demi-quintal de côtes chaque soir.

En fin de journée, le petit restaurant de M. Phong et Mme Thanh, installé sur le trottoir, est bondé de clients venus choisir leurs plats. Photo : Ha Nguyen

Restaurant de 3 générations

En fin de journée, le trottoir de la rue Co Giang (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), face au temple Nhon Hoa, est à nouveau bondé. Ils s'arrêtent au restaurant de riz aux côtes, sans enseigne, de M. Tran Tan Phong (54 ans) et Mme Nguyen Ngoc Thanh (53 ans).

Petit restaurant, idéalement situé sur le trottoir. Plats classiques : côtes grillées, œufs au plat, rouleaux de printemps, boulettes de viande aux œufs salés, poulet frit à la citronnelle, tofu frit à la citronnelle, porc braisé aux œufs, saucisses chinoises… présentés sur des plateaux en inox propres.

Les plats sont disposés sur des plateaux en inox propres et brillants. Photo : Ha Nguyen

Debout à côté du restaurant, M. Phong retournait rapidement les côtes de porc grillées sur le poêle à charbon rouge, dont l'arôme se répandait au coin de la rue. À mesure que l'après-midi avançait, de plus en plus de clients se présentaient au restaurant.

De l'autre côté de la rue, le nombre de convives augmentait progressivement, commandant sans cesse. Les cinq employés du restaurant s'affairaient sans relâche à préparer les plats pour les clients.

Mme Thanh explique que le restaurant existe depuis l'époque de sa grand-mère. Au départ, on ne vendait que du riz brisé le soir. Sous la direction de sa mère, le restaurant a ajouté de nouveaux plats. Cependant, ce n'est qu'avec l'arrivée de Mme Thanh que le restaurant a commencé à proposer autant de plats qu'aujourd'hui.

Mme Thanh a déclaré que le restaurant existait depuis l'époque de sa grand-mère. Photo : Ha Nguyen

Il y a quelques années, le couple vendait du riz rue Co Bac (1er arrondissement, HCMV). Le restaurant était réputé pour ses travers de porc grillés, parfumés, tendres et juteux. À l'époque, ils vendaient près de 100 kg de travers de porc chaque soir.

Plus tard, après la reprise des lieux, ils ont déménagé pour vendre sur le trottoir de la rue Co Giang. Ils ont rapidement reconquis leur clientèle et sont rapidement devenus l'un des restaurants de riz aux côtes levées les plus populaires du soir.

Ici, les côtes grillées sont délicieuses, tendres et sucrées. Photo : Ha Nguyen

Mme Thanh a partagé : « Après notre mariage, nous avons suivi notre mère dans la vente de riz jusqu'à aujourd'hui. Tous les plats du restaurant sont préparés par mon mari et moi, selon l'expérience et les recettes de notre famille.

Chaque jour, nous nous levons tôt, allons au marché préparer les ingrédients et cuisinons ensemble. Pour y aller depuis de nombreuses années, j'ai l'habitude d'acheter juste assez pour cuisiner et vendre pendant la journée, sans laisser de nourriture pour la nuit.

Je suis spécialisée dans les sautés, tandis que mon mari est spécialisé dans les plats braisés, frits et marinés, et les travers de porc grillés. L'après-midi, nous poussons le chariot jusqu'au trottoir pour vendre nos plats. Une fois sur place, mon mari fait griller les travers de porc pour que le plat soit toujours chaud et frais.

Une nuit, j'ai vendu un demi-quintal de côtes

Le restaurant attire non seulement les ouvriers et les employés de bureau, mais aussi les touristes étrangers. Photo : Ha Nguyen

Aujourd'hui, la clientèle du restaurant de Mme Thanh est composée non seulement d'employés, mais aussi d'employés de bureau et de touristes étrangers. La plupart des clients apprécient le célèbre et délicieux riz aux côtelettes de porc grillées.

M. Phong a mariné les travers de porc selon sa propre recette. À la dégustation, les travers de porc n'étaient ni secs ni durs, mais moelleux, sucrés, juteux et savoureux. Bien assaisonnés, ils n'ont pas eu besoin d'ajouter de sauce pour les déguster.

M. Phong était chargé de mariner et de griller les côtes selon la recette traditionnelle familiale. Photo : Ha Nguyen

M. Phong a partagé : « Chacun a son propre secret pour mariner et griller la viande. Certains la marinent avec du miel, du lait frais, etc. Moi, je ne la marine pas avec ces épices et ingrédients. Je la fais mariner selon ma propre recette familiale. »

J'ai fait mariner la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien assaisonnée, puis je l'ai grillée sur du charbon de bois de qualité. Lors de la cuisson, j'ai surveillé la température et j'ai retourné la viande régulièrement pour m'assurer qu'elle était bien cuite.

Cela permet à la viande de ne pas être sèche et brûlée, mais plutôt tendre et juteuse. Ainsi, à la dégustation, on a l'impression qu'elle est encore pleine des nutriments et des épices que j'ai marinés auparavant.

Les plats proposés sont jugés délicieux, savoureux et hygiéniques par les convives. Photo : Ha Nguyen

Les plats proposés au restaurant coûtent entre 35 000 et plus de 50 000 VND par assiette. Le restaurant est ouvert de 16h à minuit.

M. Phong a déclaré que même si le restaurant n'est plus aussi « en forme » qu'il l'était à l'époque où il était vendu dans la rue Co Bac, il vend toujours 40 à 50 kg de côtes et environ 400 à 500 assiettes de riz chaque soir.

Plus la nuit tombe, plus le restaurant est bondé. Photo : Ha Nguyen

La cliente, une habituée du restaurant, a expliqué que de nombreuses raisons expliquent la notoriété de ce restaurant. Mais la principale reste la qualité des plats.

« Les plats ici sont délicieux, notamment les travers de porc grillés, très parfumés, tendres et sucrés. Outre les ouvriers et les employés de bureau, je vois aussi des guides touristiques emmener des touristes étrangers pour goûter au riz aux travers de porc », a-t-elle déclaré.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html