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Restaurant 3 générations
En fin de journée, le trottoir de la rue Co Giang (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), face au temple Nhon Hoa, est à nouveau bondé. Ils s'arrêtent au restaurant de riz aux côtes, sans enseigne, de M. Tran Tan Phong (54 ans) et Mme Nguyen Ngoc Thanh (53 ans).
Petit restaurant, bien situé sur le trottoir. Plats classiques : côtes grillées, œufs au plat, rouleaux de printemps, boulettes de viande aux œufs salés, poulet frit à la citronnelle, tofu frit à la citronnelle, porc braisé aux œufs, saucisses chinoises… présentés sur des plateaux en inox propres.
Debout à côté du restaurant, M. Phong retournait rapidement les côtes de porc grillées sur le poêle à charbon rouge, dont l'arôme se répandait au coin de la rue. À mesure que l'après-midi avançait, de plus en plus de clients se présentaient au restaurant.
De l'autre côté de la rue, la foule des convives grossissait peu à peu, commandant sans cesse. Les cinq employés du restaurant s'activaient sans relâche à préparer les repas pour les clients.
Mme Thanh a expliqué que le restaurant existait depuis l'époque de sa grand-mère. Au début, on ne vendait que du riz brisé le soir. Sous la direction de sa mère, le restaurant a ajouté de nouveaux plats. Cependant, ce n'est qu'avec l'arrivée de Mme Thanh que le restaurant a proposé autant de plats qu'aujourd'hui.
Il y a quelques années, le couple vendait du riz rue Co Bac (1er arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Le restaurant était réputé pour ses travers de porc grillés, parfumés, tendres et juteux. À l'époque, ils vendaient près de 100 kg de travers de porc chaque soir.
Plus tard, lorsque les locaux ont été repris, ils ont déménagé pour vendre sur le trottoir de la rue Co Giang. Ils ont rapidement retrouvé leur clientèle et sont rapidement devenus l'un des restaurants de riz aux côtes levées les plus populaires du soir.
Mme Thanh a partagé : « Après notre mariage, nous avons suivi notre mère dans la vente de riz jusqu'à aujourd'hui. Tous les plats du restaurant sont préparés par mon mari et moi, selon l'expérience et les recettes de notre famille.
Chaque jour, nous nous levons tôt, allons au marché préparer les ingrédients, puis cuisinons et préparons les plats ensemble. Ayant fréquenté le marché pendant de nombreuses années, j'ai l'habitude d'acheter juste assez pour cuisiner et vendre pendant la journée, sans laisser de nourriture toute la nuit.
Je suis spécialisée dans les sautés, tandis que mon mari est expert en ragoûts, fritures, marinades et grillades de travers de porc. L'après-midi, nous sortons le chariot sur le trottoir pour vendre nos produits. Une fois arrivés, mon mari fait griller les travers de porc pour que le plat soit toujours chaud et frais.
Une nuit, j'ai vendu un demi-quintal de côtes
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Aujourd'hui, la clientèle du restaurant de Mme Thanh est composée non seulement d'employés, mais aussi d'employés de bureau et de touristes étrangers. La plupart des clients apprécient le célèbre et délicieux plat de riz aux côtelettes de porc grillées.
M. Phong a mariné les travers de porc selon sa propre recette. À la dégustation, les travers de porc n'étaient ni secs ni durs, mais moelleux, sucrés, juteux et riches en saveurs. Bien assaisonnés et délicieux, ils n'ont pas eu besoin d'ajouter de sauce.
M. Phong a partagé : « Chacun a son propre secret pour mariner et griller la viande. Certains la marinent avec du miel, du lait frais, etc. Moi, je ne la marine pas avec ces épices et ingrédients. Je la fais mariner selon ma propre recette familiale. »
Je fais mariner la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien assaisonnée, puis je la fais griller sur du charbon de bois de qualité. Lors de la cuisson, je fais attention à la température et je retourne la viande uniformément pour une cuisson optimale.
Cela permet à la viande de ne pas être sèche ni brûlée, mais plutôt tendre et juteuse. Ainsi, à la dégustation, on a l'impression qu'elle est encore pleine des nutriments et des épices que j'ai marinés auparavant.
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Les plats du restaurant coûtent entre 35 000 et plus de 50 000 VND par assiette. Le restaurant est ouvert de 16 h à minuit.
M. Phong a déclaré que même si le restaurant n'est plus aussi « en forme » qu'il l'était à l'époque où il était vendu dans la rue Co Bac, il vend toujours 40 à 50 kg de côtes et environ 400 à 500 assiettes de riz chaque soir.
La cliente, une habituée, explique que les raisons pour lesquelles les gens connaissent ce restaurant sont multiples. Mais la principale reste la qualité de la cuisine.
« Les plats ici sont délicieux, notamment les travers de porc grillés, très parfumés, fondants et sucrés. Outre les ouvriers et les employés de bureau, je vois aussi des guides touristiques amener des touristes étrangers pour goûter au riz aux travers de porc », a-t-elle déclaré.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
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