Restaurant de riz brisé à Ho Chi Minh-Ville avec un nom effrayant, prépare 3 sacs de riz par jour, les clients mangent toute la nuit

Le restaurant de riz brisé a un surnom inquiétant. Situé dans une petite ruelle, il prépare jusqu'à trois sacs de riz par jour, car il attire un grand nombre de convives du soir jusqu'à l'aube du lendemain.

NOTE DE L'ÉDITEUR :

Au milieu du rythme effréné de la vie à Ho Chi Minh-Ville, les restaurants de rue ouverts toute la nuit sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les Saïgonnais.

Sans enseignes tape-à-l'œil ni locaux luxueux, ces petites boutiques attirent toujours les clients avec leurs propres recettes secrètes, préservées et transmises de génération en génération.

Le journal VietNamNet présente une série d'articles « Les restaurants-terrasses bondés toute la nuit à Ho Chi Minh-Ville » , recensant des adresses simples mais célèbres - où les saveurs se subliment au milieu des lumières de la rue et du souffle animé de la ville la nuit.

Article 1 : Près de 50 ans de vente toute la nuit, la boutique de porridge cachée dans une ruelle d'Ho Chi Minh-Ville attire les clients grâce à sa recette unique
Leçon 2 : Au milieu de la nuit, les clients font la queue pour manger des nouilles sur le trottoir à Hô-Chi-Minh-Ville

Le restaurant « Ghost Broken Rice » est ouvert toute la nuit et se situe dans une ruelle sombre. Il est réputé et fréquenté depuis de nombreuses années. Photo : Ha Nguyen

"Riz brisé fantôme"

Caché dans une ruelle de la rue Dinh Tien Hoang (quartier de Gia Dinh, HCMV), le restaurant de riz brisé Huyen est ouvert toute la nuit et est recherché par les convives depuis des décennies.

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant, la ruelle ne dispose que de vitrines vitrées et de nombreuses tables et chaises en plastique. Pourtant, même lorsque le quartier est endormi, le restaurant est toujours animé par une clientèle venue manger et acheter des plats à emporter.

M. Tam (63 ans, propriétaire) a déclaré que le restaurant avait été ouvert par sa sœur, Huyen, en 1994-1995. Pour le distinguer des autres restaurants des environs, Mme Huyen lui a donné son propre nom.

Après le décès de Mme Huyen, le restaurant a été repris par M. Tam et son épouse, qui ont conservé l'ancien nom. Il existe aujourd'hui depuis une trentaine d'années.

Le restaurateur, M. Tam, a déclaré que le « riz brisé fantôme » avait 30 ans. Photo : Ha Nguyen

Bien que son nom soit Huyen broken rice, au fil des ans, le restaurant a reçu un surnom étrange et « effrayant » de la part des convives : « ghost broken rice ».

Selon M. Tam, ce surnom existe depuis longtemps et s'explique par de nombreuses raisons. En partie parce que le restaurant est ouvert toute la nuit et qu'il est généralement plus fréquenté à minuit, heure à laquelle peu de restaurants affichent encore leurs lumières allumées.

De plus, le nom « riz brisé fantôme » est également associé à une anecdote amusante d'il y a de nombreuses années. M. Tam a raconté : « Avant, nous vendions dans la rue. À cette époque, il y avait un restaurant de riz brisé très réputé, le Mai, qui servait le soir. Pour une raison inconnue, la lettre « I » de leur enseigne est tombée, ne laissant que le mot « Ma ». Depuis, beaucoup l'ont surnommé en plaisantant le restaurant de riz brisé fantôme. »

Au bout d'un moment, ce restaurant a fermé ses portes. Dans tout le quartier, seul mon restaurant était éclairé tous les soirs. Les clients ont donc commencé à l'appeler « riz brisé fantôme ».

Le restaurant est réputé pour ses délicieuses côtes grillées. Photo : Ha Nguyen

Mais le restaurant de M. Tam n'attire pas seulement ses clients grâce à son surnom. Ce qui les fidélise depuis des années, c'est son secret : griller de délicieuses côtes levées au goût unique.

Les travers de porc sont gros, épais et parfumés dès leur cuisson sur le charbon de bois. Avant d'être grillés, ils sont marinés selon une recette traditionnelle et enrobés d'une couche de miel pour leur donner un aspect brillant et une saveur sucrée.

Une fois cuite, la viande devient dorée et dégage un délicieux parfum. L'extérieur est légèrement grillé et croustillant, mais l'intérieur reste tendre, juteux et naturellement sucré.

Grosses côtes juteuses, moelleuses et parfumées. Photo : Ha Nguyen

D'autres accompagnements, comme le poulet grillé, la peau de porc, les rouleaux de printemps, les œufs au plat, etc., sont également réputés pour leur qualité et leur goût. Le restaurant propose notamment une sauce de poisson sucrée-épicée, délicieuse et inoubliable.

Outre la possibilité de manger sur place, les clients peuvent également commander à emporter. Selon le plat et les envies du client, les plats de riz coûtent entre 40 000 et 80 000 VND l'assiette.

Cuisiner plus de 3 sacs de riz par jour

Après son cours du soir, Minh, une étudiante née en 2002, et son amie se sont rendues dans une rizerie cachée dans une ruelle pour un dîner tardif. Minh est devenue une cliente régulière de la boutique après y avoir été présentée par une amie.

La jeune fille a fait remarquer que le restaurant était simple, avec des tables et des chaises placées à l'extérieur dans la ruelle, mais qu'il était propre et rangé. La nourriture était préparée avec soin et offrait des saveurs riches.

« J'adore particulièrement la texture moelleuse et juteuse des travers de porc grillés et le goût salé, sucré et épicé de la sauce. Accompagnés de riz brisé, les arômes se diffusent, les saveurs se marient harmonieusement et sont délicieuses », a confié Minh.

Une étudiante nommée Minh (à gauche) a déclaré être une cliente régulière du restaurant et apprécier sa cuisine. Photo : Ha Nguyen

M. Tam a expliqué qu'à l'époque de Mme Huyen, le restaurant était peu connu. Lorsqu'il a repris l'entreprise, lui et sa femme ont également rencontré de nombreuses difficultés.

Cependant, ils ont persévéré et ont créé leurs propres secrets pour préparer des plats toujours plus délicieux. Au fil du temps, le restaurant a attiré de nombreux clients venus le découvrir.

M. Tam et sa femme commencent à griller des côtes et à vendre du riz de 16 h à 4 h le lendemain matin. Le restaurant est généralement le plus fréquenté entre 20 h et 21 h, puis se désactive progressivement et retrouve son animation de minuit à l'aube.

Durant cette période, le restaurant accueille tous types de clients : des noctambules, des travailleurs terminant ou entrant tôt leur quart de travail, aux petits commerçants du marché voisin et même aux artistes en quête d'une collation de fin de soirée.

Après avoir été très apprécié par les artistes et les célébrités, le restaurant attire de plus en plus de clients. Pour répondre à la demande, il prépare 3 à 4 sacs de riz par jour.

Plus la nuit tombe, plus le restaurant est bondé. Photo : Ha Nguyen

Le propriétaire explique qu'avant la cuisson, le riz est trempé. Lors de la cuisson, l'eau et la température doivent être maintenues à un niveau adéquat pour que le riz soit tendre et parfumé.

« Comme nous cuisinons en grande quantité, nous utilisons une grande casserole à fond épais pour que le riz cuise uniformément et ne brûle pas.

Depuis 30 ans, ma femme et moi nous couchons tard et nous levons tôt pour vendre du riz. Maintenant qu'elle a grandi, elle se couche généralement tôt, et je veille tard et me couche tôt pour aller au marché tôt le matin acheter de la nourriture et préparer la prochaine vente.

Vendre de la nourriture exige de satisfaire les clients, et nous travaillons principalement la nuit, ce qui est assez difficile. Mais grâce à la confiance et au soutien des clients chaque soir, nous sommes heureux et oublions une bonne partie de la fatigue.

« Auparavant, nous ne vendions que de 16 heures à 4 heures du matin le lendemain, mais maintenant, la boutique est également ouverte à midi », a ajouté M. Tam.

Célibataire et septuagénaire, propriétaire d'un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville, vendait des plats croustillants et parfumés pour subvenir aux besoins de ses petits-enfants orphelins . Célibataire, propriétaire d'un restaurant unique à Hô-Chi-Minh-Ville, vendait des petits pains vapeur pour subvenir aux besoins de ses jeunes frères et sœurs. Aujourd'hui âgée, elle vend des plats croustillants et parfumés pour subvenir aux besoins de ses trois petits-enfants orphelins.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html