Un restaurant de riz cassé à Hô Chi Minh-Ville, au nom inquiétant, cuisine trois sacs de riz par jour et ses clients y mangent toute la nuit.

Le restaurant « Riz cassé » porte un surnom qui fait peur. Situé dans une petite ruelle, il prépare jusqu'à trois sacs de riz par jour, car il attire de nombreux clients du soir jusqu'à l'aube.

NOTE DE LA RÉDACTION :

Dans le rythme effréné de la vie à Hô Chi Minh-Ville, les restaurants de trottoir ouverts toute la nuit sont devenus des lieux de rencontre familiers pour les Saïgonnais.

Sans enseignes tape-à-l'œil ni locaux luxueux, ces petites boutiques attirent toujours les clients grâce à leurs recettes secrètes, préservées et transmises de génération en génération.

Le journal VietNamNet publie une série d'articles intitulée « Restaurants de trottoir bondés toute la nuit à Hô Chi Minh-Ville » , recensant des adresses simples mais célèbres où les saveurs se subliment au milieu des réverbères et du souffle vibrant de la ville la nuit.

Article 1 : Ouverte toute la nuit depuis près de 50 ans, cette échoppe de porridge cachée dans une ruelle d'Hô Chi Minh-Ville attire les clients grâce à sa recette unique
Leçon 2 : En pleine nuit, des clients font la queue pour manger des nouilles sur le trottoir à Hô Chi Minh-Ville.

Le restaurant « riz cassé fantôme » est ouvert toute la nuit et se situe dans une ruelle sombre. Célèbre et prisé des gourmets depuis de nombreuses années, il est réputé. Photo : Ha Nguyen

« Riz cassé fantôme »

Caché dans une ruelle de la rue Dinh Tien Hoang (quartier de Gia Dinh, Hô-Chi-Minh-Ville), le restaurant de riz cassé Huyen est ouvert toute la nuit et est recherché par les gourmets depuis des décennies.

Bien qu'il s'agisse d'un restaurant, il ne comporte que des vitrines pour la nourriture et de nombreuses tables et chaises en plastique disposées dans la ruelle. Pourtant, même lorsque tout le quartier dort, le restaurant est toujours animé par des clients venant manger sur place ou emporter des plats.

M. Tam (63 ans, propriétaire) a déclaré que le restaurant avait été ouvert par sa sœur nommée Huyen en 1994-1995. Pour le distinguer des autres restaurants des environs, Mme Huyen a nommé le restaurant d'après elle-même.

Après le décès de Mme Huyen, le restaurant a été repris par M. Tam et son épouse, qui ont conservé son ancien nom. Il existe depuis une trentaine d'années.

M. Tam, le propriétaire du restaurant, a déclaré que le « riz cassé fantôme » avait 30 ans. Photo : Ha Nguyen

Bien que son nom soit Huyen broken rice, au fil des ans, le restaurant s'est vu attribuer un surnom étrange et « effrayant » par les clients : « ghost broken rice ».

D'après M. Tam, ce surnom existe depuis longtemps et s'explique par plusieurs raisons. Notamment parce que le restaurant est ouvert toute la nuit et qu'il est généralement le plus fréquenté à minuit, une heure à laquelle peu d'établissements ont encore leurs lumières allumées.

De plus, le nom « riz cassé fantôme » est lié à une anecdote amusante qui remonte à plusieurs années. M. Tam raconte : « Avant, nous vendions dans la rue. À l’époque, il y avait un restaurant de riz cassé très réputé ouvert le soir, appelé Mai. Pour une raison inconnue, la lettre « I » de son enseigne s’est détachée, ne laissant apparaître que le mot « Ma ». Depuis, beaucoup de gens l’appellent, en plaisantant, le restaurant de riz cassé fantôme. »

Au bout d'un certain temps, ce restaurant a fermé ses portes. Dans tout le quartier, seul le mien restait éclairé tous les soirs. Du coup, les clients ont commencé à l'appeler « le riz cassé fantôme ».

Ce restaurant est réputé pour ses délicieuses côtes levées grillées. Photo : Ha Nguyen

Cependant, le restaurant de M. Tam n'attire pas seulement les clients grâce à son surnom original. Ce qui fidélise la clientèle depuis des années, c'est le secret de ses délicieuses côtes levées grillées, au goût unique.

Ici, les côtes sont grandes, épaisses et parfumées dès qu'on les pose sur le barbecue au charbon de bois. Avant la cuisson, elles sont marinées longuement selon une recette traditionnelle et nappées d'une couche de miel qui leur donne un aspect brillant et une saveur sucrée.

Une fois cuite, la viande prend une belle couleur dorée et dégage un arôme délicieux. L'extérieur est légèrement grillé et croustillant, tandis que l'intérieur reste tendre, juteux et naturellement sucré.

De grosses côtes juteuses, tendres et parfumées. Photo : Ha Nguyen

Les autres accompagnements, comme le poulet grillé, les couennes de porc, les nems et les œufs au plat, sont également réputés pour leur qualité et leur saveur. Le restaurant propose notamment une recette de sauce de poisson aigre-douce, délicieuse et inoubliable.

Outre la possibilité de consommer sur place, les clients peuvent également acheter à emporter. Selon le plat et les besoins du client, les plats de riz coûtent entre 40 000 et 80 000 VND l'assiette.

Cuisinez plus de 3 sacs de riz par jour.

Après son cours du soir, une étudiante nommée Minh (née en 2002) et son amie se rendirent dans un petit restaurant de riz caché dans une ruelle pour dîner tard. Minh devint une cliente régulière de l'établissement après y avoir été initiée par une amie.

La jeune fille a fait remarquer que le restaurant était simple, avec des tables et des chaises installées à l'extérieur, dans la ruelle, mais que l'endroit était propre et bien tenu. La nourriture était préparée avec soin et savoureuse.

« J’adore particulièrement la texture tendre et juteuse des travers de porc grillés et le goût salé, sucré et épicé de la sauce. Accompagnés de riz cassé, les arômes se dégagent, les saveurs se mélangent et c’est délicieux », a confié Minh.

Minh (à gauche), une étudiante, a déclaré être une cliente régulière du restaurant et apprécier beaucoup la cuisine. Photo : Ha Nguyen

M. Tam a confié que, du temps de Mme Huyen, le restaurant était peu connu. Lorsqu'il en a pris la direction, lui et sa femme ont également rencontré de nombreuses difficultés.

Cependant, ils persévérèrent et mirent au point leurs propres recettes pour concocter des plats encore plus délicieux. Au bout d'un certain temps, le restaurant attira de nombreux clients curieux de découvrir leur cuisine.

M. Tam et sa femme commencent à griller des travers de porc et à vendre du riz de 16 h à 4 h du matin. Le restaurant est généralement le plus fréquenté entre 20 h et 21 h, puis l'affluence diminue progressivement avant de revenir à la normale de minuit à l'aube.

Durant cette période, le restaurant accueille toutes sortes de clients : des noctambules aux travailleurs qui terminent ou commencent leur service plus tôt, en passant par les petits commerçants du marché voisin et même les artistes à la recherche d'une collation tardive.

Après avoir été plébiscité par des artistes et des célébrités, le restaurant attire une clientèle toujours plus nombreuse. Pour répondre à la demande, il cuisine quotidiennement entre trois et quatre sacs de riz.

Plus la soirée avance, plus le restaurant se remplit. Photo : Ha Nguyen

Le propriétaire a expliqué qu'avant la cuisson, le riz est trempé. Lors de la cuisson, il est essentiel de maintenir une quantité d'eau et une température adéquates pour que le riz soit tendre et parfumé.

« Comme nous cuisinons en grande quantité, nous utilisons de grandes casseroles à fond épais pour que le riz cuise uniformément et ne brûle pas. »

Depuis 30 ans, ma femme et moi nous levons tard et tôt pour vendre du riz. Maintenant qu'elle est plus âgée, elle se couche généralement tôt, et je me couche tôt pour aller au marché de bon matin faire les courses et préparer la vente suivante.

Vendre de la nourriture nous oblige à satisfaire les clients, et comme nous travaillons principalement la nuit, c'est assez difficile. Mais grâce à la confiance et au soutien de nos clients chaque soir, nous sommes heureux et oublions beaucoup de fatigue.

« Auparavant, nous ne vendions que de 16 h à 4 h du matin, mais maintenant le magasin est également ouvert à midi », a ajouté M. Tam.

Célibataire, cette restauratrice septuagénaire d'Hô-Chi-Minh-Ville vendait autrefois des mets croustillants et parfumés pour subvenir aux besoins de ses petits-enfants orphelins. Célibataire, elle tenait auparavant un restaurant unique à Hô-Chi-Minh-Ville, vendant autrefois des brioches vapeur pour subvenir aux besoins de ses jeunes frères et sœurs. Aujourd'hui, elle vend des mets croustillants et parfumés pour subvenir aux besoins de ses trois petits-enfants orphelins.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html