Si vous êtes à Hô-Chi-Minh-Ville et souhaitez déguster des plats de crabe, le restaurant Thuy 94 est un lieu prisé des gourmets. On y trouve de nombreux plats de crabe de qualité constante à des prix raisonnables. Ce restaurant a récemment été nommé au Guide Michelin.
Le restaurant Thuy 94 est spécialisé dans les plats de crabe au 84 Dinh Tien Hoang, District 1, HCMC.
Le restaurant attire des clients nationaux et étrangers depuis près de 35 ans grâce à ses plats de crabe de qualité.
Le restaurant Thuy 94, situé rue Dinh Tien Hoang, dans le 1er arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, est un lieu prisé des amateurs de crabe. Juste devant l'entrée, des crabes frais et des crabes à carapace molle sont présentés, indiquant aux clients que le restaurant ne propose que des produits frais. Le comptoir de préparation est également situé devant le restaurant, permettant aux clients de humer les délicieux arômes des plats avant de les déguster et d'admirer le chef préparer les plats avec brio.
Des crabes frais et vivants sont placés juste à l'extérieur, ce qui constitue une prestigieuse preuve de la qualité des crabes frais.
Nous avons visité le Thuy 94 vers 19 heures. Les premier et deuxième étages étaient presque complets, non seulement des Vietnamiens, mais aussi de nombreux étrangers. Récemment, le Thuy 94 a été nommé au Michelin Selected. Le restaurant était donc toujours bondé, et il l'est encore plus maintenant. Parallèlement, la clientèle étrangère a augmenté grâce au Michelin.
Les vermicelles sautés au crabe et les rouleaux de printemps sont appréciés par de nombreux clients.
Les trois plats les plus appréciés et commandés par les clients de Thuy 94 sont les vermicelles de crabe, le crabe à carapace molle et les rouleaux de printemps au crabe. Leurs prix varient entre 210 000 et 280 000 VND. Ce prix n'est ni élevé ni bon marché, mais raisonnable compte tenu de la qualité.
Une assiette de vermicelles sautés farcis de chair de crabe fraîche.
Pour évaluer la qualité des plats, une portion de vermicelles sautés est garnie de crabe. Les vermicelles sont moelleux et bien assaisonnés, le crabe est ferme et charnu, mêlé à sa riche graisse : un vrai délice. Le crabe à carapace molle a une croûte croustillante, tendre et fraîche. Cependant, ce plat peut devenir gras en cas de surconsommation. Les rouleaux de printemps sont riches, avec une croûte fine et croustillante, nappés d'une légère sauce aigre-douce, de légumes et de vermicelles ; un vrai classique.
De nombreux clients commandent également du crabe à carapace molle frit et croustillant.
Les rouleaux de printemps sont préparés à la manière du Nord, avec une fine croûte extérieure et une mie charnue. Ce plat est servi avec des crudités, des vermicelles et une sauce aigre-douce.
À propos du prix de vente, le propriétaire de Thuy 94 a déclaré : « Ma famille importe des crabes frais pour les vendre le jour même, afin que les clients le sachent immédiatement. Ce prix est accessible à tous, même aux clients ordinaires. Comme ce plat n'est pas courant, il arrive que des gens viennent en vacances pour manger du crabe, par exemple. Chaque année, mon restaurant n'augmente le prix que de 10 000 VND par plat, car les prix grimpent. »
Les crabes à carapace molle sont frits frais à la commande, l'extérieur est croustillant et l'intérieur est constitué de chair de crabe fraîche.
On sait que le restaurant vend chaque jour environ 30 kilos de crabes à carapace molle et 20 kilos de crabes à chair. Tous sont des crabes Ca Mau , importés de sources réputées et de qualité. Tous ceux qui viennent ici pour déguster ces délicieux crabes ne peuvent que les saluer. Nombreux sont ceux qui s'y arrêtent également pour acheter des crabes frais à déguster chez eux.
Le restaurant de crabe « 2 Sisters » et la vérité sur son nom déroutant
« D'habitude, Mme Thuy et moi travaillons séparément : l'une travaille de 2 à 4, de 6 à 6 le dimanche, l'autre de 3 à 5 et de 7 à 8. Mais aujourd'hui, je suis arrivée le jour où nous étions toutes les deux au magasin ! » – Mme Mai, l'une des deux propriétaires du magasin Thuy 94, a parlé de nos horaires de travail. Elle a également confié qu'en raison de son âge, elle partageait ses horaires de travail pour avoir du temps de repos. Il s'avère que le nom du magasin est « Thuy », mais en réalité, les propriétaires sont deux personnes. Mme Mai et Mme Thuy ont une dizaine d'années d'écart. Dans la famille, elles sont tante et nièce, mais de l'extérieur, on les prend encore pour des sœurs.
Mme Thuy (à gauche) et Mme Mai (à droite) sont copropriétaires du restaurant Thuy 94.
La famille de Mai et Thuy vendait des crabes au marché de Ben Thanh. Adolescentes, elles aidaient leur famille à les vendre. Petit à petit, en grandissant, Mai et Thuy ont commencé à s'initier à la cuisine , en combinant leurs expériences culinaires avec celles de leurs parents, et ont ouvert un restaurant de crabes avec leur propre recette.
Mme Mai a confié : « Beaucoup de gens pensent encore que Mme Thuy et moi sommes sœurs, mais en réalité, nous sommes tante et nièce. Nous avons vécu ensemble étant jeunes, nous étions donc proches et intimes. Nous avons ouvert la boutique il y a des décennies, mais nous sommes toujours en harmonie car nous sommes une famille, nous nous comprenons et nous nous donnons mutuellement. Alors, quel que soit le nom que l'on nous donne, que nous soyons sœurs ou tante et nièce, pour moi, la famille est primordiale. Rien ne vaut l'affection familiale. »
Les vermicelles de crabe sautés sont un plat que les clients commandent continuellement, c'est pourquoi le restaurant le prépare sans arrêt.
Peut-être que si quelqu'un ne le sait pas, lorsqu'il arrive dans la rue Dinh Tien Hoang, il sera un peu confus car il y a 2 magasins de nouilles au crabe avec des panneaux liés au numéro 94. Cela rend probablement les clients assez confus quant au magasin où manger.
À propos de son restaurant de nouilles au crabe, Mme Mai a déclaré : « Le restaurant a ouvert ses portes en 1992 au numéro 94. En 1994, le propriétaire a repris les lieux et a déménagé à une nouvelle adresse, à quelques maisons de l'ancienne. J'ai été surprise de le voir reprendre le restaurant et l'ouvrir, comme moi. Lorsque j'ai emménagé dans le nouveau restaurant, je l'ai appelé « Quan Thuy 94 », car le numéro 94 était l'ancienne adresse, puis j'ai ajouté le mot « ancien » pour que les clients le sachent. J'utilise le mot « ancien » depuis longtemps, n'est-ce pas ? Jusqu'à aujourd'hui, le mot « ancien » me suit toujours. J'utilise le mot « ancien » car c'est ainsi que nos grands-parents disaient les choses. Mais des centaines de personnes vendent, des milliers d'acheteurs, l'important est que les clients viennent chez moi et mangent à leur goût. Je vends avec mon cœur. »
Ici, les clients peuvent regarder le restaurant préparer la nourriture juste à l'extérieur.
Depuis plus de 30 ans, le restaurant Thuy 94 est un lieu prisé par de nombreux gourmets. Même des clients d'autres provinces viennent y manger et acheter des plats à emporter. Mme Mai explique : « Nous recevons un soutien constant de nos clients, qu'ils viennent en voyage ou en déplacement professionnel. Nombre d'entre eux achètent leurs produits pour les emporter en avion. Les rouleaux de printemps au crabe de mon restaurant sont d'abord frits, puis les clients les emportent chez eux pour les faire frire à nouveau ou les passent à la friteuse à air chaud, et ils sont délicieux. »
Ici, il n'y a jamais de promotions, les offres sont très luxueuses, l'essentiel étant la qualité irréprochable. Son secret réside dans le maintien de la qualité, l'attention portée à ses clients et la communication constante avec eux. « Les clients satisfaits reviennent et repartent, c'est toujours ainsi », a expliqué Mme Mai, qui a su fidéliser sa clientèle au fil des ans.
La chair de crabe ici est toujours fraîche et de bonne qualité.
Lorsqu'elle a appris que son restaurant figurait sur la liste Michelin Selected, Mme Thuy a déclaré : « J'étais heureuse d'apprendre que mon restaurant était reconnu par le Guide Michelin, car je suis dans le métier depuis des décennies et il l'est désormais. Au début, je ne savais même pas ce qu'était le Guide Michelin, jusqu'à ce que mon fils me l'apprenne. Lorsque j'ai appris la nouvelle, j'étais très heureuse, car la cuisine vietnamienne est très riche et j'ai été choisie pour cela. J'ai été très touchée d'être reconnue, et de nombreux clients m'ont soutenue et félicitée. »
Lorsqu'il figurait sur la liste Michelin Selected, le restaurant est devenu encore plus fréquenté et animé.
Les clients étrangers apprécient les plats du restaurant Thuy 94.
Source : https://toquoc.vn/quan-cua-noi-tieng-nhat-quan-1-nam-giu-bi-quyet-khien-khach-ca-domestic-and-foreign-country-me-damaged-for-35-years-chu-quan-bat-mi-ve-cai-ten-de-gay-nham-lan-20240801210255408.htm
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