Un magasin de nouilles au bœuf à Hanoi maintient le prix à 25 000 VND depuis de nombreuses années, vendant 400 bols chaque matin.

(Patrie) - Le restaurant de pho d'Anh Ba est souvent considéré comme le restaurant de pho au bœuf le moins cher de Hanoï . Un bol de pho coûte ici seulement 25 000 VND.

Les habitants de l'allée 85, rue 8/3, district de Hai Ba Trung, à Hanoï, connaissent probablement ce restaurant de nouilles au bœuf à 25 000 VND le bol. Auparavant, il n'y avait même pas d'enseigne, et les clients réguliers l'appelaient souvent « le restaurant de nouilles de M. Ba Troc ».

Le magasin de nouilles au bœuf est caché dans une petite ruelle et, depuis de nombreuses années, maintient le prix à seulement 25 000 VND/bol.

En passant par la petite ruelle 85 de la rue 8/3, vous trouverez facilement le restaurant de pho de M. Ba. En marchant de loin, vous pourrez voir les clients aller et venir avec empressement, sans parler de l'odeur parfumée qui émane de la poêle à pho sautée juste devant. Chaque matin, cette petite ruelle grouille de clients qui s'arrêtent pour manger du pho, ou qui achètent à emporter, et M. Ba, toujours dans sa position habituelle, fait sauter la viande, prend les nouilles pho, met les oignons dans le bol et verse le bouillon.

Le restaurant pho de M. Ba est situé dans une petite ruelle de la rue 8/3.

Le restaurant est bondé, mais les clients n'attendent jamais trop longtemps ; M. Ba s'occupe de tout avec rapidité. Certains commandent un bol avec moins de nouilles, d'autres avec plus de viande, d'autres sans oignons, d'autres encore saignant, d'autres encore saignant… mais le pho est toujours servi rapidement, selon les demandes.

Le menu et les prix sont affichés à l'extérieur pour faciliter la commande.

Le Pho d'Anh Ba est souvent considéré comme le restaurant de pho au bœuf le moins cher de Hanoï. Un bol de pho ne coûte que 25 000 VND. Ceux qui souhaitent en manger davantage peuvent commander un bol à 30 000, 35 000 ou 40 000 VND. Mais pour beaucoup, un bol de pho à 25 000 VND suffit amplement à remplir l'estomac et constitue un petit-déjeuner chaud.

Le plus célèbre ici reste le pho tai lan.

M. Ba a déclaré : « Je vends chez moi, je n'ai pas de loyer, donc je vends à un prix raisonnable. Ce prix de 25 000 VND est celui que je vends chez moi depuis de nombreuses années. Avant, c'était 20 000 VND, puis il est passé à 22 000 VND, et maintenant il est à 25 000 VND. Le prix n'a pas augmenté depuis des années. »

Un bol de pho au bœuf saignant ne coûte que 25 000 VND.

Il existe trois principaux types de pho : le pho au bœuf saignant, le pho au bœuf saignant et le pho au bœuf saignant. Un bol de pho est servi avec une bonne quantité de nouilles pho. Pour 25 000 VND, la quantité de viande est modérée, mais ne paraît pas « rare ». Le pho au bœuf saignant est le plat le plus demandé. La viande est sautée rapidement à feu vif avec de l'ail frit parfumé. Le bœuf est sauté juste comme il faut, tendre et parfumé, et le bouillon est riche. Les oignons verts sont ajoutés juste comme il faut, en quantité suffisante pour rendre le bol de pho au bœuf savoureux et équilibré. Les bâtonnets de pâte frits sont également délicieux, légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une portion de 6 bâtonnets de pâte frits est vendue 10 000 VND.

Le bol de gauche et ci-dessous coûte 35 000 VND, il contient donc plus de viande.

La plupart des clients du restaurant sont des salariés et des retraités. Le restaurant maintient donc le prix du pho à ce niveau pour que tout le monde puisse en profiter. L'épouse de M. Ba confie : « La vie est difficile en ce moment, alors j'essaie de maintenir ce prix pour que tout le monde puisse en manger. Ma famille n'a pas besoin de louer un endroit, c'est donc mieux. Beaucoup de clients se demandent pourquoi le prix est si bas, pourquoi ne pas l'augmenter ? Dès que je sens que je supporte encore la chaleur, j'essaie de maintenir ce prix. »

De nombreux Hanoïens ont l’habitude de manger du pho le matin.

Vend environ 400 bols de pho chaque jour et n'ouvre que le matin et ne vend absolument rien d'autre.

La boutique de pho de M. Ba est située au 85, rue 8/3, dans l'allée 85, depuis 2009. Cependant, peu de gens savent qu'il vend du pho depuis 1998. À 56 ans, il travaille dans ce commerce depuis près de 27 ans. Il a confié : « Cette famille vend du pho depuis 1998, et dans cette boutique depuis 2009. Avant, nous vendions du pho ailleurs, puis ma famille a cédé ce commerce à mon frère. J'ai appris le métier à mon frère et à sa femme ; ils vendent aussi du pho là-bas, comme ici. »

M. Ba, le propriétaire du restaurant pho et également la personne qui prépare du pho pour les clients depuis des décennies.

Chez lui, où le pho est préparé et vendu aux clients, M. Ba et sa femme passent la journée à cuisiner le pho et à faire sauter la viande, tandis que l'autre prend les commandes et collecte les fonds. Malgré l'affluence, le couple est toujours heureux.

M. Ba a rapidement préparé du pho pour les clients.

Installés au rez-de-chaussée, les clients peuvent observer M. Ba faire sauter le pho avec brio. Le bœuf est placé dans une grande poêle et remué sans cesse, jusqu'à ce que le feu s'embrase parfois. Le bœuf est sauté par lots, puis à nouveau sauté, pour que la viande soit toujours chaude.

Le bœuf est sauté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, tendre, parfumé et savoureux.

En plus des places assises du premier étage, les clients peuvent s'asseoir de l'autre côté ou monter au deuxième étage. Ce dernier ressemble à un loft, offrant une véritable expérience de restauration à la maison, avec une vieille table à manger et les effets personnels du propriétaire.

Les clients peuvent choisir de manger au premier étage ou de monter à l'étage s'il n'y a plus de place en bas.

Depuis des années, ce restaurant de pho n'est ouvert que le matin et, bien qu'il soit toujours bondé, il n'ouvre qu'à midi. Il ouvre vers 5h30 ou 6h et ferme vers 9h30 ou jusqu'à épuisement des stocks. Par conséquent, beaucoup de clients se lèvent un peu tard et, à leur arrivée, il n'y a plus de pho à manger.

Le matin suivant la vente, le restaurant prépare le bouillon pour le lendemain. Interrogé sur le secret de la popularité du restaurant de pho, M. Ba a répondu : « Je cuisine tout avec des ingrédients naturels : os de bœuf, bœuf et épices traditionnelles. L'important est de nettoyer les os pour que le bouillon soit propre et qu'il n'y ait pas de mauvaise odeur de bœuf. »

De plus, le bœuf du restaurant est frais, pêché le jour même pour garantir sa saveur. Chaque jour, le restaurant utilise environ 20 kg de bœuf saignant, 5 kg de viande cuite et environ 70 à 75 kg de nouilles pho.

Pour beaucoup d'Hanoïens, manger du pho au petit-déjeuner est devenu une habitude. Les jours où le temps est encore frais à Hanoï, rien de tel que de sortir déguster un bol de pho le matin.

Source : https://toquocweb.dev.cnnd.vn/quan-pho-bo-o-ha-noi-nhieu-nam-giu-muc-gia-25000-dong-moi-sang-ban-400-bat-20250319225519729.htm