Le restaurant de soupe de nouilles au bœuf d'Hanoï est bondé depuis 30 ans.

Depuis près de 30 ans, le restaurant de pho de Mme Dau, situé dans le district de Hai Ba Trung, attire les gourmands grâce à son pho, un ragoût de bœuf aussi beau que délicieux.

Chaque matin, la vue des voitures garées sur le trottoir au numéro 7 de la rue The Giao, dans le district de Hai Ba Trung, est devenue une image familière pour ceux qui empruntent régulièrement cette rue. Depuis son ouverture en 1995, le restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Mme Dau (60 ans), bien qu'ouvert uniquement le matin (de 5 h 30 à 13 h 30), est presque toujours bondé, surtout entre 7 h et 9 h.

Auparavant, Mme Dau installait son étal dans la ruelle, mais il y a environ deux ans, elle l'a déplacé sur la rue pour avoir plus d'espace. Les amateurs de charme rustique et de simplicité peuvent s'installer sur le trottoir, utiliser des chaises comme tables et manger en observant le va-et-vient des passants. Ceux qui préfèrent le confort d'une table et de chaises peuvent s'installer à l'intérieur. L'espace sur le trottoir est plus vaste et peut accueillir une vingtaine de personnes à la fois, tandis que la maison peut en accueillir une dizaine de plus.

Le restaurant de pho de Mme Dau est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux clients.

Lorsqu'elle a commencé à vendre du pho, Mme Dau savait que le pho au bœuf et à la sauce au vin rouge n'était pas aussi populaire que le pho traditionnel. Beaucoup le considéraient comme un mélange de plats asiatiques et européens, dénaturé et dépourvu de l'âme et des saveurs du pho d'Hanoï . « Mais nombre de clients qui l'ont goûté m'ont confié que ce n'était pas qu'il n'était pas délicieux, mais qu'ils ne trouvaient pas d'endroit où le préparer correctement. Chaque plat a sa propre saveur, et l'important est de savoir le préparer et l'associer pour ne pas perdre le goût authentique du pho auquel les gens sont habitués depuis si longtemps », a expliqué Mme Dau.

Elle a donc mené de nombreuses recherches et expérimenté pour créer sa propre recette de pho au bœuf et à la sauce au vin rouge. À ses débuts, ce plat ne rencontrait pas le même succès que d'autres à la carte, comme le pho au bœuf saignant ou le steak de flanc. Au fil du temps, grâce à sa saveur à la fois familière et originale, et à l'aspect attrayant de sa sauce au vin rouge aux reflets orangés, il a conquis le cœur de nombreux clients et est devenu un incontournable.

En été, le restaurant est moins fréquenté qu'en hiver, mais il vend chaque jour entre 30 et 40 kg de pho. Avant l'ouverture, la propriétaire doit se lever à 3 heures du matin pour préparer le bouillon, faire bouillir la viande et la faire mijoter dans une sauce au vin rouge. De toutes ces étapes, la plus longue est la préparation de la viande dans la sauce.

Le bœuf au vin rouge du restaurant est préparé avec « des tendons et de la poitrine de bœuf de grande qualité, et non plus avec la viande bon marché et molle d'antan », explique Mme Dau. Les tendons doivent être bien fermes, la poitrine maigre, coupée en damiers, marinée aux épices et mijotée pendant environ une heure et demie dans un bouillon composé exclusivement d'os de bœuf. Ainsi, à la fin de la cuisson, la viande ne rétrécit pas, conserve son volume initial, s'imprègne de la saveur des os et arbore une belle couleur.

Lorsque les clients passent commande, Mme Dau déchire rapidement les nouilles pho dans un bol, ajoute le bœuf à la sauce au vin rouge, parsème d'oignons verts et de coriandre hachés, puis verse le bouillon et sert le plat. « Chaque bol contient moitié flanchet, moitié tendon. Le poids total de la viande est d'environ 57 grammes », précise-t-elle.

La première impression que l'on a en voyant le bol de pho au bœuf et à la sauce au vin rouge chez Mme Dau, c'est sa couleur éclatante. La poitrine de bœuf et ses tendons, d'un rouge orangé profond, recouvrent presque toute la surface du bol. En attrapant les nouilles du fond avec des baguettes, on constate que leur blanc d'origine s'est teinté d'un orange clair grâce à la sauce au vin rouge.

En voyant ce bol de pho débordant de viande, difficile de résister à l'envie d'y goûter. La poitrine de bœuf est tendre sans être pâteuse, offrant une légère mâche. Les tendons sont tendres sans être trop croquants, si bien que même les personnes aux dents fragiles peuvent les déguster. Outre l'arôme de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome qui imprègne la viande et sa belle couleur rouge-orangée, la saveur de ce pho est comparable à celle des autres variétés de pho.

M. Hoang, un client, a déclaré qu'il fréquentait ce restaurant depuis que la fille de Mme Dau (Mme Huong, âgée de 36 ans) avait à peine plus de dix ans. « J'ai mangé dans de nombreux restaurants de pho à Hanoï, y compris des établissements réputés, mais je préfère toujours le goût authentique et simple des pho de rue. Je commande un plat différent chaque jour pour varier les plaisirs, mais le pho au bœuf et à la sauce au vin rouge est celui qui me fait le plus envie », a-t-il confié.

Photo 6 : M. Hoang (à gauche sur la photo) est un client régulier de longue date du restaurant.

Outre les clients fidèles comme M. Hoang, Mme Dau a indiqué que le restaurant accueille également des touristes et des étrangers, mais que leur nombre a diminué ces dernières années. Elle se souvient notamment d'un touriste européen qui, après avoir dégusté un pho au bœuf et à la sauce au vin rouge, est venu remercier le restaurant pour la qualité des plats et l'accueil chaleureux et enthousiaste du propriétaire et du personnel.

Outre le pho au bœuf et à la sauce au vin rouge à 50 000 VND le bol, le restaurant propose également d'autres variétés de pho, comme le pho au bœuf saignant et le pho roulé saignant à 40 000 VND ; un bol complet (avec viande) est à 60 000 VND. En accompagnement, on trouve des œufs pochés à 8 000 VND l'unité et des gressins frits à 5 000 VND les trois.

Outre Mme Dau et sa fille, Mme Huong, le restaurant emploie deux personnes pour le service et le service des plats. Le service est donc rapide, même aux heures de pointe, et les clients n'ont pas à attendre longtemps. Bien que la terrasse soit équipée de ventilateurs, elle n'est pas couverte et reste donc exposée au soleil après 8 h. Les portions de viande et de pho sont généreuses ; les personnes ayant un petit appétit ou les femmes sont invitées à demander une portion au propriétaire afin d'éviter le gaspillage.

Article et photos : Quynh Mai

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