Depuis près de 30 ans d'ouverture, le restaurant pho de Mme Dau dans le district de Hai Ba Trung a toujours attiré les convives avec son pho au bœuf accrocheur et délicieux avec sauce au vin rouge.
Chaque matin, la vue des voitures alignées sur le trottoir du 7, rue The Giao, dans le quartier de Hai Ba Trung, est devenue familière aux passants. Depuis son ouverture en 1995, le restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Mme Dau (60 ans) est presque toujours bondé, surtout de 7h à 9h, bien qu'il ne soit ouvert que le matin (de 5h30 à 13h30).
Auparavant, Mme Dau installait son stand dans la ruelle, mais il y a environ deux ans, elle l'a déplacé dans la rue pour gagner de la place. Ceux qui apprécient la rusticité et la simplicité peuvent s'asseoir sur le trottoir, utiliser des chaises comme tables et manger tout en admirant la vue. Ceux qui apprécient la commodité et les tables et chaises complètes peuvent s'installer à l'intérieur. L'espace sur le trottoir est plus grand et peut accueillir une vingtaine de personnes à la fois, et la maison peut accueillir 10 à 15 personnes supplémentaires.
Le restaurant pho de Mme Dau est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux convives.
Lorsqu'elle a commencé à vendre du pho, Mme Dau savait que le pho au bœuf sauce au vin rouge n'était pas aussi populaire que le pho traditionnel, car beaucoup pensaient que ce plat était un mélange de plats asiatiques et européens, perdant l'âme et la saveur du pho de Hanoï . « Mais beaucoup de ceux qui sont venus le déguster m'ont confié que ce n'était pas que ce plat n'était pas délicieux, mais qu'ils ne trouvaient pas d'établissement qui le préparait bien. Chaque plat ayant sa propre saveur, l'important est de savoir le préparer et le combiner pour conserver le goût du pho auquel les gens sont habitués depuis si longtemps », a expliqué Mme Dau.
Elle a donc mené de nombreuses recherches et expérimentations pour créer sa propre recette de soupe de nouilles au bœuf sauce au vin rouge. Au début, la soupe de nouilles au bœuf sauce au vin rouge ne se vendait pas aussi bien que d'autres plats de la carte, comme la soupe de nouilles au bœuf saignante, la soupe de nouilles au bœuf saignante et bien cuite et la bavette de bœuf. Au fil du temps, grâce à sa saveur à la fois familière et étrange, ainsi qu'à son aspect attrayant avec la couleur rouge-orangé de la sauce au vin rouge, ce plat a progressivement conquis de nombreux convives et est devenu un best-seller constant.
En été, la fréquentation du restaurant est moindre qu'en hiver. Chaque jour, le restaurant vend environ 30 à 40 kg de pho. Avant l'ouverture, elle doit se lever à 3 heures du matin pour préparer le bouillon, faire bouillir la viande et la faire mijoter dans une sauce au vin rouge. L'étape la plus élaborée est la préparation de la viande dans la sauce au vin rouge.
Le bœuf sauce au vin rouge du restaurant est composé de « tendons et de poitrines de bœuf de haute qualité, loin de la viande bon marché et flasque d'autrefois », selon Mme Dau. Le tendon doit être clair, la poitrine de bœuf doit être peu grasse, coupée en damiers, marinée aux épices et mijotée pendant environ une heure et demie dans un bouillon pur os de bœuf. Ainsi, une fois mijotée, la viande ne rétrécit pas, conserve sa taille d'origine, absorbe la douceur des os et présente une belle couleur.
Lorsque les clients commandent, Mme Dau déchiquette rapidement les nouilles pho dans un bol, ajoute du bœuf à la sauce au vin rouge, parsème d'oignons verts hachés et de coriandre, puis verse le bouillon et sert. « La viande dans chaque bol de sauce au vin rouge est composée à moitié de flanchet et à moitié de tendon. Le poids total est d'environ 50 grammes », précise-t-elle.
La première impression que l'on peut ressentir en voyant le bol de soupe de nouilles au bœuf du restaurant de Mme Dau est sa couleur éclatante et accrocheuse. La couleur rouge orangé de la poitrine et des tendons de bœuf recouvre presque toute la surface du bol. En saisissant les nouilles au fond avec des baguettes, la sauce au vin a teinté leur blanc d'origine d'un orange clair.
En voyant ce bol de pho garni de viande, les convives ont du mal à résister à l'envie de le goûter. La poitrine de bœuf est tendre, sans être pâteuse, et conserve une légère texture moelleuse. Le tendon de bœuf est tendre, sans être trop croustillant ; même les personnes ayant des dents fragiles peuvent le déguster. Outre les arômes de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome qui imprègnent la viande et sa couleur rouge orangé, la saveur du bol de pho au bœuf mijoté est similaire à celle des autres pho.
M. Hoang, un client, a déclaré qu'il fréquentait ce restaurant depuis que la fille de Mme Dau (Mme Huong, 36 ans) avait un peu plus de dix ans. « J'ai mangé dans de nombreux restaurants de pho à Hanoï, y compris des restaurants réputés, mais je préfère toujours le goût rustique et simple des restaurants de pho de rue. Je commande un plat chaque jour pour varier les saveurs, mais le pho au bœuf sauce au vin rouge me semble le plus appétissant », a-t-il déclaré.
Photo 6 : M. Hoang (à gauche sur la photo) est un client régulier de longue date du restaurant.
Outre les clients de longue date comme M. Hoang, Mme Dau a indiqué que le restaurant accueille également des touristes et des visiteurs étrangers, mais que leur nombre a diminué ces dernières années. Elle se souvient particulièrement du jour où un touriste européen, après avoir dégusté un pho au bœuf sauce au vin rouge, est venu remercier le propriétaire et son personnel pour leur délicieux repas et pour leur gentillesse et leur enthousiasme.
Outre le pho au bœuf sauce au vin rouge à 50 000 VND le bol, le restaurant propose également d'autres types de pho, comme le pho au bœuf saignant, le pho roulé saignant à 40 000 VND et le bol complet (viande comprise) à 60 000 VND. En accompagnement, des œufs pochés à 8 000 VND chacun et des gressins frits à 5 000 VND pour trois personnes.
Outre Mme Dau et sa fille, Mme Huong, le restaurant compte deux serveurs et serveuses, ce qui permet un service rapide et rapide, même aux heures de pointe. Bien que la terrasse soit équipée de ventilateurs, elle n'a pas de toit, ce qui permet de l'exposer au soleil après 8 h. La quantité de viande et de pho dans un bol est importante ; les personnes qui mangent peu ou les femmes doivent donc s'en accommoder avec le restaurateur pour éviter le gaspillage.
Article et photos : Quynh Mai
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