Le restaurant Pho à Hanoi coûte la moitié du prix du Pho Thin Lo Duc, les clients font la queue pour en profiter

Pho Thin Lo Duc est une enseigne réputée à Hanoï , appréciée des habitants et des touristes. Fondé en 1979 par M. Nguyen Trong Thin (71 ans), le restaurant propose depuis ses débuts exclusivement du pho au bœuf saignant.

Récemment, la marque Pho Thin Lo Duc a attiré l'attention du public suite au conflit entre son fondateur et la personne se présentant comme le gérant de l'entreprise liée à cette marque. Avant la controverse, Pho Thin Lo Duc avait également suscité de nombreuses controverses concernant son prix. Ce restaurant est considéré comme l'un des plus chers de Hanoï, atteignant même 90 000 VND le bol.

Jusqu'à présent, de nombreux restaurants de pho réputés à Hanoï proposent encore un bol à un prix compris entre 30 000 et 50 000 VND, soit environ la moitié du prix du Pho Thin. Nombre d'entre eux proposent même des plats qui font la queue pour être dégustés.

Pho Oanh : Un restaurant de pho de trois générations dans le vieux quartier de Hanoi, les clients « font le tour du lac de l'Ouest à vélo » en attendant leur tour pour manger

Le restaurant de pho de Mme Oanh, dans la ruelle Tho Xuong, est situé dans une petite maison ancienne sans enseigne… mais toujours bondée. Selon Mme Oanh, le restaurant peut vendre plusieurs centaines de bols de pho chaque jour.

Mme Oanh (née en 1975) et son mari, propriétaires du restaurant, ont confié avec humour aux journalistes de VietNamNet : « Avant, j'avais aussi accroché une pancarte, mais la tempête l'a emportée et elle s'est envolée. Maintenant, je suis trop paresseuse pour la remettre. Les clients qui viennent au restaurant sont tous des habitués depuis des années, personne ne regarde cette pancarte. »

Dans la maison, outre le comptoir à pho, des tables et des chaises sont disposées dans tous les espaces libres. Le week-end, le mari de Mme Oanh doit même installer des chaises en plastique sur le trottoir du voisin pour que les clients puissent s'asseoir et manger du pho.

Le restaurant pho est rempli de clients chaque matin.

« À chaque fois que le mari de la propriétaire dit : « Veuillez faire encore une fois le tour du lac Hoan Kiem à vélo ! », il faut attendre 5 à 10 minutes. Quand il y a plus de monde, il plaisante : « Veuillez faire encore une fois le tour du lac de l’Ouest à vélo, puis revenez ! » Le week-end, parfois, le propriétaire n’a rien à dire, rien qu’à regarder la longue file de voitures, je sais que je vais devoir attendre longtemps. Mais j’ai l’habitude de manger ici, je mange rarement du pho dans d’autres restaurants », explique M. Ha Van (73 ans, Hoan Kiem, Hanoï), un client régulier du restaurant.

Mme Oanh a expliqué que sa famille vendait du pho au bœuf depuis trois générations, depuis son grand-père, M. Tho. Ce dernier cuisinait le pho à la Nam Dinh et le vendait dans toute la région de Phu Doan. Plus tard, le père de Mme Oanh a utilisé la recette de son père pour cuisiner le pho à la coopérative, près du théâtre Hong Ha.

Selon Mme Oanh, elle commande chaque jour 60 à 70 kg de viande et d'os de bœuf de toutes sortes auprès d'un établissement établi de longue date afin de garantir un approvisionnement stable et de qualité en matières premières. Le bœuf est finement tranché, pilé et rapidement versé dans un bouillon de pho bouillant pour conserver sa douceur, son arôme et ses nutriments. La poitrine de bœuf croustillante du restaurant est toujours fraîche et délicieuse, cuite à point.

Alors que le prix du pho dans la vieille ville a grimpé en flèche, de nombreux restaurants facturant entre 60 000 et 80 000 VND le bol, celui de Mme Oanh coûte encore 30 000 VND. « Nous sommes un restaurant de pho populaire, nous n'avons pas de loyer, nous sommes donc déterminés à rentabiliser notre travail », explique Mme Oanh.

Le Pho Bung Hang Trong est aussi clair que l'eau de source, les clients se faufilent dans les ruelles étroites, « bossus et fatigués » attendant de manger

Il y a près de dix ans, à l'heure de pointe, un restaurant de pho situé à l'intersection des rues Hang Trong et Hang Bong (Hanoï) était bondé. Le restaurant était installé directement sur le trottoir, avec une marmite de bouillon, un panier de bœuf et quelques dizaines de chaises en plastique. Les clients faisaient la queue pour commander, puis portaient leurs bols de pho fumant, trouvant rapidement une chaise libre pour s'asseoir et déguster. Il n'y avait pas de tables ; pour manger, ils tenaient et prenaient la nourriture d'une main en s'exclamant. C'est pourquoi on l'appelait « Hang Trong pho » – un plat qui « fait courber le dos et les genoux » pour le savourer.

Actuellement, le restaurant ne fait qu'une dizaine de mètres carrés et est situé au deuxième étage d'une ancienne maison de ville. Un coin du salon du propriétaire est occupé par quatre ou cinq tables en plastique pouvant accueillir une douzaine de convives. Le coin cuisine, avec une marmite de bouillon, un panier de viande et les ustensiles nécessaires à la préparation du pho, se trouve dans l'angle du balcon de trois à quatre mètres carrés. Ce balcon étant trop petit pour accueillir des tables, les clients conservent les mêmes habitudes que lorsqu'ils étaient assis sur le trottoir : ils tiennent et prennent leurs plats simultanément. Les jours de pluie, le propriétaire porte un chapeau pour vendre et utilise un parapluie pour couvrir le pho.

Le restaurant pho est étroit mais attire toujours les convives.

La caractéristique principale d'un bol de pho est son bouillon clair, léger et parfumé, tel de l'eau de source, sans aucune odeur âcre de viande ou d'os. Le restaurant ne propose que du pho cuit. Le bœuf est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, avec du gras et du maigre entrelacés, finement tranchés et moelleux à la dégustation. De nombreux clients ont déclaré qu'ils aimaient aussi acheter ce bouillon de pho pour le rapporter à la maison, pour le verser sur du riz froid, un plat délicieux pendant la période des subventions.

Actuellement, chaque bol de pho coûte 35 000 VND. Certains disent que le goût actuel n'est plus aussi bon que lorsqu'il était situé sur le trottoir. Cependant, le restaurant conserve une clientèle régulière et est souvent bondé le week-end. Le propriétaire ouvre le restaurant de 15 h à 21 h-22 h.

Pho Bung Hang Trong a un bouillon « aussi clair que l'eau de source »

Le restaurant Pho a un propriétaire étrange, depuis près de 30 ans, il ne laisse pas sa femme toucher le couteau à viande.

Le Pho Duc Khoi, rue Phung Hung (Hoan Kiem), est l'une des adresses préférées des amateurs de pho. Le restaurant de pho de M. Khoi tient son origine du fondateur du célèbre restaurant Pho Suong de Hanoï. Depuis près de 30 ans, M. Khoi suit exclusivement cette recette : le bouillon est composé uniquement de gingembre et d'oignons grillés, mélangés à une bonne sauce de poisson. Il est totalement exempt d'anis étoilé ni de cannelle, car l'odeur serait forte et le bouillon changerait facilement de couleur.

Le propriétaire est réputé pour sa minutie, c'est pourquoi le bol de pho est servi avec un bouillon équilibré. La viande finement tranchée laisse apparaître le grain, un vrai délice pour les yeux. Le bœuf est soigneusement sélectionné, notamment le bœuf saignant. Il doit être frais et tendre à la coupe. La casserole d'eau pour blanchir le pho doit toujours être remplie au même niveau que le bouillon afin de recouvrir les nouilles, ce qui les rend moelleuses et conserve leur chaleur. Verser le bouillon sur le bol de pho le maintiendra chaud longtemps.

En 30 ans de vente de pho, la femme de M. Khoi n'a jamais été autorisée à couper de la viande ni à cuisiner. Il conserve son couteau à viande avec le plus grand soin, le nettoyant et le préservant lui-même.

Chaque bol de pho coûte ici entre 35 000 et 50 000 VND.

Pho Khoi Hoi Hang Vai

Également associé au propriétaire Khoi, Pho Khoi Hoi est une adresse familière pour de nombreux convives du vieux quartier de Hanoï. Le plat le plus célèbre de Pho Khoi Hoi (Hang Vai, Hoan Kiem, 50 £) est le pho au bœuf, la partie la plus rare et la plus délicieuse de la viande de bœuf.

Outre la fraîcheur exceptionnelle des ingrédients, le bouillon préparé selon une recette familiale traditionnelle contribue grandement au succès du Pho Khoi Hoi auprès des convives. Tous les ingrédients, épices et bouillon sont exposés à la vue des clients, ce qui permet au propriétaire de ce restaurant de pho de gagner la confiance des clients.

Un bol de pho coûte ici entre 40 000 et 80 000 VND. Le plat le plus cher est le pho de flanc croustillant.

Un restaurant de pho vieux de 40 ans n'ouvre que « minuit, tôt le matin »

Situé rue Tran Nhat Duat (Hoan Kiem, Hanoï), le restaurant Pho That a des horaires d'ouverture inhabituels. Depuis plus de 40 ans, il n'est ouvert que de 17 h à 5 h du matin, et est un lieu réputé pour ses soirées tardives à Hanoï.

Le propriétaire actuel de Pho That est M. Pham Van Thanh. « Le nom du restaurant de pho a été donné par mon père, en hommage au fils cadet de la famille. Mais plus tard, lorsque de nombreux clients sont venus, ils ont souvent dit que « That » dans le nom du restaurant signifiait « vrai pho, vraie viande, vrai bouillon ». Le compliment, c'est que mon pho est délicieux, des ingrédients au bouillon », a confié M. Thanh.

La carte du restaurant est variée, mais les trois plats les plus populaires et les plus vendus sont le pho saignant, le pho bien cuit et le pho sauce au vin. Selon M. Thanh, son bouillon de pho ne contient que des os, du bœuf et du gingembre. Sa famille n'a jamais utilisé d'anis étoilé ni de cannelle pour atténuer l'odeur de poisson des os de bœuf.

La zone de cuisson du pho est en plein air et visible de tous les clients. Trois grandes marmites de bouillon sont toujours à disposition : une pour le pho saignant et bien cuit, une pour la sauce au vin rouge et la plus grande pour mijoter les os.

Chaque bol de pho coûte ici à partir de 40 000 VND.

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