Un restaurant de riz gluant du Nord conserve la saveur traditionnelle, suscitant la curiosité des étrangers

Le riz gluant et le jambon voyagent en train et en avion

Ayant vécu et travaillé à Ho Chi Minh-Ville pendant plus d’un an, j’ai découvert que le riz gluant du Sud est assez différent de celui du Nord. Le riz gluant du Sud est généralement doux, humide et un peu sucré, tandis que le riz gluant de Hanoi est sec et moelleux, souvent consommé avec de la viande braisée, des œufs braisés et du pâté gras... Une fois, alors que je passais par la rue Tran Trong Cung (district 7), j'ai vu par hasard un panneau indiquant un magasin de riz gluant du Nord. Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé ce plat, alors je me suis arrêté, j'ai commandé une portion de riz gluant et j'ai discuté avec le propriétaire.

Riz gluant enveloppé dans des feuilles de lotus

La propriétaire de ce magasin de riz gluant est Mme Nguyen Thuy Duong (33 ans, de Hanoi). Le restaurant est assez spacieux, avec des tables et des chaises simples. Devant l’entrée, des paniers de riz gluant étaient alignés. Ensuite, le pot de viande braisée, d'œufs braisés, de saucisse frite, de porc effiloché, d'oignons frits... sentait bon et avait l'air très appétissant. Le magasin vend du riz gluant aux haricots mungo, du riz gluant au maïs et du riz gluant blanc.

Mme Duong a déclaré que ses parents vivaient à Ho Chi Minh-Ville depuis 20 ans et qu'elle y avait emménagé il y a 6 ans. Depuis 2020, elle ouvre des stands de riz gluant à emporter et en vente en ligne. Des chariots de riz gluant mobiles sont situés partout dans les rues du district 7. Lorsque l'épidémie de Covid-19 était sous contrôle, elle a ouvert ce magasin de riz gluant dans l'espoir d'être connue de nombreux convives.

Selon la propriétaire du magasin, son arrière-grand-mère, sa grand-mère et sa mère vendaient toutes du riz gluant. Dans le Nord, les femmes achètent souvent des paniers de riz gluant pour les vendre dans la rue, devant les écoles. Elle a également appris à faire des affaires auprès des prédécesseurs de sa famille, en démarrant son entreprise à partir de chariots pour se familiariser avec le marché et comprendre les goûts des convives locaux.

Œufs braisés servis avec du riz gluant

« Avant d'ouvrir ce restaurant de riz gluant, je travaillais comme comptable et j'avais mon propre café, mais maintenant je me concentre sur la vente de riz gluant. Je veux créer une marque et bâtir une entreprise familiale solide. À mon avis, peu de gens vendent ce plat à Saïgon, alors je veux conserver l'entreprise familiale », a-t-elle confié.

Selon Mme Duong, il y a des ingrédients qu'elle doit acheter et transporter depuis Hanoi, comme du riz gluant et du jambon. Elle utilise toujours un panier pour contenir du riz gluant afin de le garder chaud, sec et collant. De plus, elle choisit également des feuilles de lotus pour envelopper du riz gluant. Le riz gluant chaud enveloppé dans des feuilles de lotus a une saveur très parfumée et c'est aussi une façon de contribuer à la protection de l'environnement, il est donc soutenu par de nombreux convives.

« Prendre » un avion de Hanoi à Ho Chi Minh-Ville

« Les clients choisissent eux-mêmes leur riz gluant et leurs accompagnements comme du pâté, du porc effiloché, du porc braisé, des œufs braisés, du jambon, des saucisses… Le type de riz gluant que j'utilise pour le préparer est importé du Nord. Le riz gluant voyage par train, tandis que le jambon par avion. Bien sûr, le coût est plus élevé, mais ma famille a un approvisionnement stable et réalise moins de bénéfices pour garantir la qualité et la saveur du riz gluant », a expliqué Mme Duong.

La viande braisée est un choix populaire parmi les clients.

Revenez plusieurs fois à cause du goût

J'ai essayé une portion de riz gluant avec du porc effiloché, des oignons frits et des saucisses. Riz gluant, haricots verts tendres, oignons frits parfumés. Dès la première bouchée, j'ai senti le goût familier du riz gluant du Nord que je mangeais souvent depuis que j'étais étudiant.

Mme Duong a déclaré que 50 % des clients viennent du Nord et que le restaurant a également des clients étrangers. Chaque portion de riz gluant coûte 15 000 VND. Les clients qui souhaitent manger des accompagnements commanderont davantage et paieront séparément.

Œufs braisés au magasin de riz gluant du Nord

« Certains clients du Nord viennent manger et disent avec enthousiasme qu'ils n'ont pas mangé de riz gluant à la campagne depuis longtemps. D'autres viennent par curiosité. Ils trouvent le goût satisfaisant et reviennent pour me soutenir. Le soutien des clients me motive encore plus. Mes parents sont également très encourageants lorsqu'ils voient leur fille perpétuer le métier traditionnel de la famille », a-t-elle déclaré.

Oignons frits maison de Sœur Duong

Mme Kieu Oanh (35 ans, du district 7, Ho Chi Minh-Ville) s'est rendue au magasin de riz gluant Bac pour acheter du riz gluant au maïs à manger avec du porc braisé. Elle a dit qu'elle était une cliente régulière du restaurant parce que la nourriture est délicieuse et qu'elle y revient donc plusieurs fois.

« Chaque fois que je passe dans cette rue, je m'arrête pour acheter du riz gluant. Comme je suis occupée par mon travail, j'ai besoin de manger vite. Le riz gluant ici est enveloppé dans des feuilles de lotus, c'est donc délicieux », dit-elle.

Les feuilles de lotus sont utilisées pour envelopper le riz gluant.

« J'habite à Hô-Chi-Minh-Ville depuis mon enfance, mais j'adore le riz gluant du Nord. Il y a un restaurant près de chez moi ; chaque fois que j'ai envie de riz gluant, je viens ici pour en acheter, c'est pratique. Le riz gluant est délicieux ; le restaurant est ouvert du matin au soir, donc je peux en acheter quand je veux », a confié Mme Ngoc (46 ans, du 7e arrondissement).

Les clients visitant le restaurant

Mme Duong était comptable et maintenant elle se consacre à la vente de riz gluant pour préserver son métier traditionnel.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q7-quan-xoi-bac-giu-huong-vi-gia-truyen-gay-to-mo-cho-khach-la-185230323221611933.htm