Depuis deux ans, Michelin publie ses listes de destinations culinaires au Vietnam. Cependant, ces listes ne semblent pas satisfaire tout le monde. Plus important encore, les régions manquent toujours de listes pour mettre en valeur leurs propres spécialités gastronomiques. Qu'en pensez-vous ?
Dr Nguyen Thu Thuy
Il est vrai que si le Vietnam souhaite promouvoir ses destinations culinaires, il devrait établir ses propres listes plutôt que de s'en remettre au Guide Michelin. De fait, les offices de tourisme élaborent souvent des listes de plats recommandés, à l'instar de la carte gastronomique de Hai Phong. Cependant, toutes les localités ne disposent pas d'une telle liste. À Hanoï, ces listes se créent spontanément, sans qu'aucun organisme ne les évalue.
Hai Phong possède déjà une liste, mais elle reste trop simpliste. Selon vous, comment devrait-on créer une carte gastronomique ?
À mon avis, il convient d'établir des critères clairs avant de faire un choix. Par exemple, les critères pour les voyageurs solitaires diffèrent de ceux des grands groupes. Un restaurant à capacité limitée peut convenir aux voyageurs solitaires ou aux petits groupes explorant les environs à leur rythme ; en revanche, un grand groupe ne pourrait pas accéder aux ruelles profondes et isolées.
Une autre approche consiste à utiliser les critères des utilisateurs, par exemple en allant évaluer les choses nous-mêmes. À partir de ces avis clients, nous pouvons également créer des cartes. Cela signifie que nous pouvons créer des cartes basées à la fois sur nos propres critères et sur ceux de nos clients.
Cela signifie-t-il que nous devrions également ouvrir un canal de critiques pour créer une carte gastronomique ?
Auparavant, l'Association du tourisme utilisait le système de notation « Lotus vert » pour évaluer les établissements qui s'efforçaient de protéger l'environnement, d'utiliser efficacement les ressources et l'énergie, de contribuer à la préservation du patrimoine, au développement économique, culturel et social local, et au développement d'un tourisme durable. Nous pourrions mettre en place des notations et des labels similaires pour les restaurants et les établissements de restauration.
Il n'y a pas que le secteur du tourisme qui puisse participer ; de nombreuses organisations peuvent contribuer à la création d'une carte culinaire. L'Association du patrimoine culturel du Vietnam, par exemple, a désigné le restaurant de soupe de nouilles aux escargots Bà Ngoại à Hanoï comme « Espace du patrimoine culinaire ». Cet espace est dédié aux plats traditionnels hanoïens les plus réputés.
Thanhnien.vn
Source : https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm
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