Deux ans se sont écoulés depuis la publication par Michelin de sa liste des destinations culinaires au Vietnam. Or, force est de constater que cette liste peine à satisfaire tout le monde. Plus important encore, les régions manquent toujours de listes pour mettre en avant leurs propres spécialités. Qu'en pensez-vous ?
Dr Nguyen Thu Thuy
Il est vrai que si l'on souhaite promouvoir les destinations culinaires, le tourisme vietnamien devrait disposer de sa propre liste et ne pas dépendre du Guide Michelin. De fait, les offices de tourisme établissent souvent des listes de plats recommandés, à l'instar de la carte gastronomique de Hai Phong. Cependant, toutes les localités ne possèdent pas une telle liste. À Hanoï, par exemple, les recommandations sont spontanées et aucun organisme ne les évalue.
Hai Phong possède déjà une liste, mais elle reste sommaire. Comment, selon vous, devrait être élaborée la carte culinaire ?
À mon avis, il est préférable d'établir des critères clairs avant de faire un choix. Par exemple, les critères pour les voyageurs individuels diffèrent de ceux des grands groupes. Un restaurant à capacité limitée peut convenir aux personnes voyageant seules ou en petit groupe et souhaitant explorer les environs à leur guise ; en revanche, les grands groupes ne pourront pas s'aventurer dans des ruelles reculées et isolées.
Il existe une autre méthode : l’évaluation par les utilisateurs. Nous procédons à notre propre évaluation. À partir de ces avis clients, nous pouvons établir une correspondance. Autrement dit, nous pouvons établir une correspondance en fonction de nos critères et en fonction de ceux des clients.
Cela signifie-t-il que nous devrions également ouvrir un canal de critiques pour établir une carte culinaire ?
Auparavant, l'Association du tourisme utilisait le label Lotus Vert pour évaluer les établissements qui s'efforçaient de protéger l'environnement, d'utiliser efficacement les ressources et l'énergie, de contribuer à la préservation du patrimoine, au développement de l'économie, de la culture et de la société locales, et de promouvoir un tourisme durable. Dans le domaine de la gastronomie, nous pourrions également instaurer un système d'évaluation similaire, avec des étoiles et des labels comparables à ceux utilisés pour les restaurants.
Outre le secteur du tourisme, de nombreux acteurs peuvent contribuer à l'élaboration de la carte culinaire. Par exemple, l'Association du patrimoine culturel du Vietnam a apposé un panneau « Espace du patrimoine culinaire » sur le restaurant Bun Oc Ba Ngoai à Hanoï. Cet espace met à l'honneur des plats traditionnels hanoïens très appréciés.
Thanhnien.vn
Source : https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm
Comment (0)