La promotion des aliments devrait avoir sa propre liste.

Cela fait deux ans que Michelin a publié son palmarès des destinations culinaires du Vietnam. Mais il semble que ce palmarès soit difficile à satisfaire. Plus important encore, les localités manquent encore de listes pour présenter leurs propres destinations culinaires. Qu'en pensez-vous ?

Dr Nguyen Thu Thuy

Il est vrai que si nous devons promouvoir des destinations culinaires, le tourisme vietnamien devrait avoir sa propre liste et ne pas dépendre du guide Michelin. En effet, les services de gestion du tourisme établissent souvent des listes de plats recommandés, comme la carte culinaire de Hai Phong. Cependant, toutes les localités ne disposent pas d'une liste comme celle de Hai Phong. À Hanoï, c'est spontané ; il n'existe aucune agence chargée d'évaluer ces recommandations.

Hai Phong a déjà une liste, mais elle reste simple. Comment pensez-vous que la carte culinaire devrait être établie ?

À mon avis, il est important d'établir des critères clairs avant de choisir. Par exemple, les critères pour les clients individuels seront différents de ceux pour les grands groupes. Un restaurant à capacité limitée peut convenir aux clients voyageant seuls ou en petit groupe et souhaitant explorer par eux-mêmes ; en revanche, les clients voyageant en grand groupe ne peuvent pas s'aventurer dans des ruelles profondes et isolées.

Il existe une autre méthode : les critères utilisateurs. Nous nous évaluons nous-mêmes. À partir des avis clients, nous pouvons également cartographier. Autrement dit, nous pouvons cartographier selon nos propres critères et ceux des clients.

Cela signifie-t-il que nous devrions également ouvrir un canal d’évaluation pour construire une carte culinaire ?

Auparavant, l'Association du tourisme utilisait encore le label « Lotus Vert » pour évaluer les établissements qui s'efforçaient de protéger l'environnement, d'utiliser efficacement les ressources et l'énergie, de contribuer à la protection du patrimoine, de développer l'économie, la culture et la société locales et de promouvoir un tourisme durable. Pour la gastronomie, des classements similaires sont également disponibles, avec des étoiles et des labels similaires à ceux des restaurants.

Outre le secteur du tourisme, de nombreuses entités peuvent participer à l'élaboration de la carte culinaire. Par exemple, l'Association du patrimoine culturel vietnamien a également installé une plaque commémorative sur l'Espace du patrimoine culturel culinaire du restaurant Bun Oc Ba Ngoai à Hanoï. Cet espace est aménagé avec des plats traditionnels hanoïens très appréciés.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm