Ma famille a l'habitude de conserver les aliments surgelés pour les cuisiner plus tard. Docteur, comment les décongeler pour garantir leur sécurité alimentaire ? (Han, 30 ans, Hô-Chi-Minh-Ville)
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Les aliments frais, lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, favorisent facilement la prolifération bactérienne. Lors de la transformation, la notion de « zone dangereuse » désigne la plage de températures comprise entre 8 et 63 °C. Les aliments surgelés ne tuent pas les bactéries, ils contribuent seulement à les empêcher de se développer. Par conséquent, la décongélation favorise facilement la prolifération bactérienne dans cette plage de températures. Lorsqu'une grande quantité d'aliments est congelée pour une utilisation ultérieure, il est essentiel de veiller à la décongélation afin de garantir la sécurité sanitaire.
La méthode la plus courante consiste à décongeler les aliments au réfrigérateur. Placez-les sur l'étagère la plus basse pour éviter que l'eau ne coule sur les autres aliments.
En cas de décongélation urgente, le micro-ondes est une option utile. Avant de placer les aliments au micro-ondes, il est nécessaire de retirer les emballages dangereux tels que les barquettes en polystyrène, les films alimentaires en plastique ou les boîtes en carton.
Pour éviter toute contamination, placez les aliments dans des récipients allant au micro-ondes. Pour éviter les égouttements lors de la décongélation, utilisez des récipients munis d'un couvercle et d'une ouverture. La chaleur ne pénétrera pas toute la masse des aliments à décongeler ; il est donc conseillé de les remuer et de les faire tourner.
Une autre méthode courante pour décongeler est l'eau froide. Cependant, cette méthode peut facilement placer les aliments à une température dangereuse (favorable à la prolifération bactérienne). Pour ce faire, utilisez une bassine ou un évier propre et laissez le bloc alimentaire entièrement immergé dans l'eau.
Les aliments doivent être emballés dans un emballage étanche et résistant aux fuites pour éviter toute contamination. La décongélation doit être effectuée en deux heures maximum pour éviter que les aliments n'atteignent des températures dangereuses (8 à 63 °C). Même les aliments emballés dans un emballage étanche peuvent abriter des bactéries à la surface de l'évier. Il est donc conseillé de nettoyer l'évier après décongélation.
Les aliments décongelés doivent être cuits dans les 24 heures ; s’ils ne peuvent pas être cuits immédiatement, ils doivent être conservés au réfrigérateur.
Pour les plats préparés devant être congelés pour une utilisation ultérieure, divisez-les en portions suffisantes pour un repas. Il est préférable de les conserver dans un récipient en verre et de les décongeler au micro-ondes avant de les consommer.
Docteur Pham Anh Ngan
Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville - Établissement 3
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