Comment décongeler les aliments pour une utilisation sans risque

Ma famille a l'habitude de conserver des aliments congelés pour les cuisiner plus tard. Docteur, pourriez-vous m'indiquer comment les décongeler en toute sécurité lors de leur utilisation ? (Han, 30 ans, Hô Chi Minh-Ville)

Répondre:

Les aliments frais, laissés à température ambiante, créent facilement un environnement propice à la prolifération bactérienne. En matière de transformation alimentaire, on parle de « zone de danger » pour désigner la plage de températures comprise entre 8 et 63 °C. La congélation ne tue pas les bactéries, elle contribue seulement à freiner leur développement. Par conséquent, la décongélation favorise la prolifération bactérienne dans cette plage de températures. Lorsqu'on congèle de grandes quantités d'aliments pour une utilisation ultérieure, il est essentiel de porter une attention particulière au processus de décongélation afin de garantir la sécurité alimentaire.

La méthode la plus courante consiste à décongeler les aliments au réfrigérateur. Il est conseillé de les placer sur l'étagère la plus basse afin d'éviter que le liquide ne coule sur d'autres aliments.

En cas de décongélation urgente, le micro-ondes est une solution pratique. Avant utilisation, retirez tout emballage non sécuritaire comme les barquettes en polystyrène, le film alimentaire plastique ou les boîtes en carton.

Pour éviter toute contamination, placez les aliments dans des récipients allant au micro-ondes. Pour éviter les fuites pendant la décongélation, utilisez des récipients munis de couvercles et d'orifices de ventilation. La chaleur ne pénètre pas entièrement les aliments en cours de décongélation ; remuez-les et retournez-les régulièrement.

Une autre méthode courante de décongélation consiste à utiliser de l'eau froide. Cependant, cette méthode peut facilement exposer les aliments à des températures dangereuses (favorisant la prolifération bactérienne). Pour ce faire, il est nécessaire d'utiliser un récipient ou un évier propre et de veiller à ce que l'aliment soit entièrement immergé.

Les aliments doivent être emballés dans un emballage étanche afin d'éviter toute contamination. La décongélation doit être effectuée en 2 heures maximum pour éviter que les aliments n'atteignent des températures dangereuses (8 à 63 °C). Même emballés dans un emballage étanche, des bactéries peuvent se développer sur la surface de l'évier. Il est donc recommandé de nettoyer l'évier après décongélation.

Les aliments décongelés doivent être cuits dans les 24 heures ; s’ils ne sont pas cuits immédiatement, ils doivent être conservés au réfrigérateur.

Pour les plats préparés à congeler, il est conseillé de les diviser en portions individuelles. Il est préférable de les conserver dans un récipient en verre et de les décongeler au micro-ondes avant de les consommer.

Docteur Pham Anh Ngan

Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville - Bâtiment 3

Lien source