Comment décongeler les aliments pour une utilisation en toute sécurité

Ma famille a l'habitude de conserver les aliments surgelés pour les cuisiner plus tard. Docteur, pourriez-vous m'expliquer comment les décongeler pour une utilisation sûre ? (Han, 30 ans, Hô-Chi-Minh-Ville)

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Les aliments frais, lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, favorisent facilement la prolifération bactérienne. Lors de la transformation, la notion de « zone dangereuse » désigne la plage de températures comprise entre 8 et 63 °C. Les aliments surgelés ne tuent pas les bactéries, mais contribuent seulement à les empêcher de se développer. Par conséquent, la décongélation favorise facilement la prolifération bactérienne dans cette plage de températures. Lorsque de grandes quantités d'aliments sont congelées pour une utilisation ultérieure, il est essentiel de veiller à leur décongélation afin d'en garantir la sécurité.

La méthode la plus courante consiste à décongeler au réfrigérateur. Les aliments doivent être placés sur l'étagère la plus basse pour éviter qu'ils ne coulent sur les autres aliments.

En cas de décongélation urgente, le micro-ondes est une option utile. Avant utilisation, retirez tout emballage dangereux, comme les barquettes en polystyrène, les films alimentaires ou les cartons.

Pour éviter toute contamination, placez les aliments dans des récipients allant au micro-ondes. Pour éviter les fuites lors de la décongélation, utilisez des récipients munis d'un couvercle et d'une ouverture d'aération. La chaleur ne pénétrera pas toute la masse des aliments à décongeler ; il est donc conseillé de les remuer et de les faire tourner.

Une autre méthode courante pour décongeler est l'eau froide. Cependant, cette méthode peut facilement exposer les aliments à des températures dangereuses (favorables à la prolifération bactérienne). Pour ce faire, utilisez une bassine ou un évier propre et laissez le bloc alimentaire entièrement immergé dans l'eau.

Les aliments doivent être emballés dans un emballage étanche et résistant aux fuites pour éviter toute contamination. La décongélation doit être effectuée en deux heures maximum pour éviter que les aliments n'atteignent des températures dangereuses (8 à 63 °C). Même les aliments emballés dans un emballage étanche peuvent abriter des bactéries à la surface de l'évier. Il est donc important de nettoyer l'évier après décongélation.

Les aliments décongelés doivent être cuits dans les 24 heures ; s’ils ne sont pas cuits immédiatement, ils doivent être conservés au réfrigérateur.

Pour les plats préparés devant être congelés pour une utilisation ultérieure, il est conseillé de les diviser en portions suffisantes pour un repas. Il est préférable de les conserver dans un récipient en verre et de les décongeler au micro-ondes avant de les consommer.

Docteur Pham Anh Ngan

Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville - Établissement 3

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