Invention d'un système automatique d'enrobage de gâteaux

Après 4 ans de recherche, le jeune homme Nguyen Hoang Viet et ses collègues ont inventé un système de machine de couchage automatique de papier de riz avec des processus technologiques fermés, contribuant à améliorer la qualité des spécialités de papier de riz Dai Loc et à élargir le marché de consommation.

Le papier de riz et les nouilles sont produits grâce à la technologie de séchage par calorifère. Photo : Hoang Lien

Technologie de séchage du calorifère

M. Nguyen Hoang Viet (né en 1989) et ses amis Nguyen Thai Hieu, Mai Ba Quoc Ninh, Le Thien Tam et Nguyen Xuan Van sont tous originaires du district de Dai Loc. Ils travaillaient dans le secteur mécanique, assemblant des machines dans des usines de transformation d'amidon de manioc dans différentes provinces et villes.

Alors qu'ils travaillaient dans l'entreprise, M. Viet et ses amis ont nourri l'idée de rechercher, de concevoir et d'assembler une ligne de production moderne et fermée pour produire du papier de riz Dai Loc.

Le groupe de jeunes a passé du temps à étudier et à rechercher les processus et les étapes de production traditionnels du papier de riz et a conçu, construit et assemblé un système complet avec chaque type de machine responsable d'une étape de production.

En 2020-2021, le groupe a construit un système de machines relativement simple, mais appliqué concrètement, il ne répondait pas aux exigences. Après avoir visité des lignes de production de nouilles de manioc et de papier de riz de Tay Ninh , le groupe a également quitté l'entreprise pour se concentrer sur ce projet.

Le groupe a ensuite lancé une production expérimentale pour finaliser le produit. Lors du Nouvel An lunaire 2023, l'usine de M. Viet a produit le premier lot de papier de riz, soit environ une tonne, destiné à une entreprise souhaitant offrir des cadeaux du Têt.

« Le travail de perfectionnement technologique et d'amélioration de la qualité des produits se poursuit », a déclaré Anh Viet. « D'ici fin 2023, nous continuerons de produire plusieurs lots et, grâce à nos pratiques de production, nous continuerons à les évaluer et à les améliorer. Nous souhaitons offrir aux consommateurs des produits de la plus haute qualité et les plus sûrs. »

La ligne automatique d'enrobage de gâteaux se compose de plusieurs systèmes principaux, chaque étape étant gérée par une seule machine. Il s'agit de la laveuse à riz, du bac de trempage, du convoyeur à vis alimentant le broyeur, des broyeurs de niveaux 1 et 2, du bac à farine, du cuiseur vapeur (y compris l'enrobeuse), de l'unité de séchage (y compris le four de séchage et le calorifère) et de la zone alimentaire (découpe, emballage, étiquetage…).

« La ligne technologique permet de produire jusqu'à 1,5 tonne de gâteaux par jour. Comme il s'agit d'une ligne fermée, si une seule étape est bloquée, tout le système doit s'arrêter, ce qui rend le redémarrage très difficile. Cela nous oblige à perfectionner la technologie », a expliqué M. Viet.

Du traitement préliminaire au broyage, en passant par l'enrobage, la cuisson à la vapeur, le séchage, la découpe, l'emballage, la mise sous vide et l'ensachage, tout est réalisé mécaniquement. Le riz est lavé dans la cuve de lavage, puis pompé vers la cuve de trempage pour permettre à l'amidon de se dilater et d'obtenir un gâteau savoureux, moelleux et transparent. Après avoir traversé les systèmes de broyage fin de niveaux 1 et 2, la farine de riz est aspirée et pompée vers le convoyeur d'enrobage du gâteau.

Le papier de riz fini est ensuite soumis à un système de cuisson à la vapeur, de séchage, de découpe et d'emballage. L'avantage du séchage Calorifer réside dans son système de séchage en circuit fermé utilisant la technologie de l'air chaud indirect, ce qui permet au produit de sécher uniformément, d'être savoureux, souple, propre et exempt d'impuretés et de poussière. À ce jour, le groupe de M. Viet a investi plus de 2 milliards de VND dans la recherche et le perfectionnement de technologies de production modernes.

Améliorer la qualité des spécialités traditionnelles

Pendant longtemps, les usines de production de papier de riz de Dai Loc utilisaient principalement des machines semi-automatiques de petite et moyenne capacité pour l'étalement et le séchage du papier. De nombreuses usines de production manuelle exploitaient la lumière du soleil pour sécher le papier de riz.

Face aux exigences croissantes du marché, le modèle de production de M. Viet et de ses collègues, doté d'une technologie moderne et propre, garantissant le respect des normes d'exportation et la sécurité sanitaire des consommateurs, constitue une orientation durable. Grâce à cette technologie, le groupe de M. Viet est déterminé à améliorer la qualité des spécialités traditionnelles de sa ville natale et à développer son marché.

Les jeunes ont également créé une coentreprise sous le nom commercial de BADALOC Vietnam Co., Ltd. afin de développer une production et des activités plus systématiques. Outre le papier de riz, l'entreprise propose également des nouilles sèches.

D'ici la fin de l'année, BADALOC Vietnam s'efforcera de rechercher, d'améliorer la capacité de production et de promouvoir l'approvisionnement en produits auprès des clients par le biais de la promotion, du marketing et de la présentation de produits lors de foires et d'expositions à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

« Nous essayons d'accéder aux ressources de soutien de la province et du district pour avoir plus de motivation pour terminer les étapes restantes, en amenant le produit à répondre aux normes provinciales OCOP » - a déclaré M. Viet.

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