Note de l'éditeur :
Ils ont eu une enfance difficile mais se sont élevés avec détermination, devenant des personnes influentes dans la société, des étudiants universitaires, des propriétaires de restaurants, des directeurs d'entreprise, etc. Après avoir « changé leur vie », ils ont créé des emplois, enseigné des compétences professionnelles et aidé des personnes dans des circonstances difficiles comme eux dans le passé.
VietNamNet présente la série d'articles « Le parcours qui change la vie » des enfants cireurs de chaussures . Nous invitons les lecteurs à suivre et à partager d'autres exemples de réussite face à l'adversité.
« Continuez comme ça. Un jour, la pâte lèvera et la pizza sera prête » : c'est ce que Duong disait tous les jours pendant la période où je luttais pour trouver une recette pour faire une pizza maison, fermentée naturellement.
Pendant deux ans, je ne me souviens plus du nombre de kilos de farine gâchés, ni du nombre de gâteaux ratés. Si Duong n'avait pas été là pour m'encourager, je pense que j'aurais abandonné », a déclaré Dang Van Thai à propos de son ami proche Tran Van Duong.
Ils étaient cireurs de chaussures, errant dans les rues de Hanoi , partageant des sandwichs et des repas de rue à 1 000 à 2 000 VND sans viande ni poisson.
Nous sommes ensemble depuis 34 ans, à travers les moments les plus difficiles. Ce jour-là, j'ai dit que mon rêve était de devenir réalisateur. Tout le monde a ri, pensant que c'était un fantasme, irréaliste. Seul Thai m'a cru.
« En fait, nous sommes devenus propriétaires d'une pizzeria. Nous étions prêts à ouvrir notre propre chaîne de pizzerias », a confié Duong.
M. Duong (chemise bleue) et M. Thai sont ensemble depuis 34 ans.
Au cours de la conversation de près de trois heures avec les journalistes de VietNamNet , M. Duong et M. Thai ont demandé à plusieurs reprises la permission de faire une pause.
C'est ainsi que lorsque le restaurant reçoit une nouvelle commande de gâteau, malgré la présence d'une équipe en cuisine, M. Thai vérifie directement le produit fini avant l'emballage et l'expédition. Rien qu'en observant le gonflant des bords et la fluidité du fromage, le chef sait si le gâteau est conforme aux exigences.
Quant à M. Duong, il doit parfois interrompre la conversation pour accueillir des invités étrangers ou gérer des documents urgents pour son personnel. Il parle anglais couramment et avec assurance.
De la campagne à la ville pour cirer des chaussures et vendre des journaux
M. Duong et M. Thai, tous deux nés en 1986, sont voisins, nés dans la campagne pauvre de la commune de Nguyen Ly, district de Ly Nhan, Ha Nam (aujourd'hui commune de Nam Xang, province de Ninh Binh).
Après avoir terminé l’école primaire, en raison de ses mauvais résultats scolaires et de la pauvreté de sa famille, M. Duong a suivi un parent à Hanoi pour cirer des chaussures et vendre des journaux.
« Chaque jour, je déambulais dans les rues, cireur de chaussures pour 1 500 à 2 000 VND la paire, et louais un motel pour 1 500 VND la nuit. Des dizaines d'enfants partageaient une chambre, sur des lits branlants. Les jours où je n'avais pas d'argent, je dormais sur le trottoir, sous le pont », a déclaré M. Duong.
Chaque après-midi, sur le chemin du retour vers le « bidonville », passant par un endroit avec une rivière et des bambouseraies semblables à sa ville natale, M. Duong regrettait terriblement sa mère. Mais à cette époque, les voyages étaient chers, aussi ne lui rendait-il visite que tous les deux ou trois mois, emportant avec lui l'argent qu'il gagnait en cirant des chaussures pour l'aider.
En raison des difficultés de sa famille, Thai suivit son beau-frère à Hanoï et cira des chaussures à la gare de Hang Co. Mais, petit et timide, le garçon était quotidiennement harcelé par des cireurs plus âgés, qui lui volaient son argent et le battaient parfois.
Apprenant que Duong vivait sous le pont Long Bien, Thai est parti à sa recherche. « Heureusement, j'ai trouvé Duong. Nous avons emménagé ensemble et avons travaillé ensemble, en prenant soin l'un de l'autre », a déclaré Thai.
Avec quelques autres jeunes, ils formèrent un groupe. En hiver, ils ciraient des chaussures et, en été, ils vendaient des journaux, des CD, des cartes postales… à des clients occidentaux.
Dans les années 1998-2000, dans les quartiers populaires pauvres, la toxicomanie et le vol étaient très compliqués.
« À cette époque, tant que nous ne tombions pas dans la dépendance, nous réussissions. Un jour, un autre groupe d'amis m'a invité à voler chez des riches à Hanoï. Heureusement, j'étais suffisamment sobre pour ne pas céder à la tentation de la cupidité, et Thai était toujours là pour me le rappeler », a déclaré M. Duong.
M. Duong et M. Thai dans leur jeunesse
Invité spécial cirage de chaussures
La vie de pauvreté et d’incertitude semblait durer éternellement, jusqu’au jour où Thai rencontra un invité spécial.
C'était un après-midi d'été 2003. Alors qu'il déambulait dans la rue Thuy Khue, Thai aperçut un étranger. Bien qu'il ne parle pas anglais et soit timide, mais craignant d'avoir faim ce soir-là, Thai s'approcha de lui pour l'inviter à cirer ses chaussures.
L'homme hocha la tête et Thai se mit rapidement au travail. À ce moment-là, il ignorait que l'invité était M. Jimmy Pham, fondateur de KOTO, une entreprise sociale spécialisée dans la formation aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie pour les enfants défavorisés au Vietnam.
« Il parlait vietnamien très couramment. Après avoir payé, il m'a indiqué le centre KOTO juste derrière moi et m'a demandé si je voulais y aller pour apprendre un métier », a déclaré M. Thai.
Thai retourna dans sa chambre et retrouva Duong et quelques amis pour lire le journal présentant KOTO. Désireux de changer de vie, ils postulèrent au centre.
S'adressant aux journalistes, M. Jimmy Pham a déclaré avoir été impressionné par Thai pour son sérieux et son honnêteté. Thai ne pratiquait pas des prix élevés simplement parce qu'il voyait des clients occidentaux. « Je me suis dit que si je pouvais lui donner une canne à pêche plutôt qu'un poisson, il irait loin. »
Après être retournés dans leur ville natale pour confirmer leurs antécédents familiaux, passer un entretien et passer l'examen, Duong et Thai étaient 2 des 29 étudiants acceptés pour la formation.
Au centre, ils entrent dans un environnement « incroyablement professionnel » : ils sont formés par des professeurs nationaux et étrangers aux bonnes manières, aux compétences de base de la vie et de la communication, puis aux cours d'anglais et aux compétences spécialisées en service et en cuisine.
« D'enfants qui ne savaient même pas à quoi ressemblait un sandwich chaud, nous avons découvert le steak de bœuf, les gâteaux… et appris à les préparer. Nous sommes allés dans des restaurants et des hôtels européens pour nous entraîner. C'était comme un rêve », se souvient le couple.
Deux amis apprennent les techniques culinaires dans une entreprise sociale
M. Duong a expliqué que les années d'errance et de pauvreté leur avaient fait craindre la pauvreté et leur avaient donné envie d'aller à l'école comme leurs camarades. C'est pourquoi, lorsqu'ils ont eu l'occasion d'aller au centre, le couple a « étudié comme jamais auparavant ».
« Ils se présentent chaque jour en classe avec humilité et détermination. Cela inspire non seulement leurs camarades, mais aussi nos enseignants et notre personnel », a déclaré Jimmy.
Après 18 mois de formation, le couple a découvert le monde de la restauration européenne. En 7 ans, ils ont sillonné Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et Khanh Hoa , passant de commis de cuisine à chef de cuisine, puis à gérant.
D'un simple cireur de chaussures itinérant, M. Thai est devenu chef de cuisine dans de nombreux restaurants, avec un salaire élevé.
Devenez restaurateur
En 2013, le couple est retourné à Hanoï. Rêvant d'ouvrir leur propre restaurant et convaincus d'avoir l'expérience nécessaire, ils ont mis en commun leurs capitaux et emprunté de l'argent pour ouvrir une petite boulangerie-pâtisserie à Hoan Kiem, à Hanoï.
Après avoir ouvert la boutique en plein été, celle-ci était déserte, « comme un temple désert », et ils durent bientôt fermer. Leur rêve de créer une entreprise s'était envolé, et ils avaient encore des centaines de millions de dongs de dettes. Ils retournèrent travailler pour les autres.
« Heureusement, nous avions de l'expérience et nous avons donc trouvé un poste de chef cuisinier dans des restaurants étrangers avec un salaire élevé pour rembourser la dette », a déclaré M. Thai.
En 2017, alors que le restaurant européen où travaillait M. Duong envisageait de céder sa marque, l'envie de créer une entreprise a refait surface. M. Duong est parti à moto retrouver son ami et lui a demandé son avis sur le rachat de la marque pour faire affaire ensemble. Après seulement une heure de réflexion, M. Thai a accepté.
« Mais ce soir-là, lorsque j'en ai parlé à ma femme, elle s'est mise à pleurer. Elle craignait que je continue d'échouer et que la famille s'endette à nouveau », a déclaré M. Thai. « J'espérais que ma femme me donnerait une autre chance de réaliser mon rêve inachevé. Si j'échouais cette fois-ci, je ne serais qu'un simple salarié pour le restant de mes jours », se souvient-il.
Par mesure de sécurité, M. Duong était initialement responsable du restaurant, à la fois en cuisine et en gestion, tandis que M. Thai continuait à travailler à l'extérieur pour gagner sa vie. Tôt le matin, M. Thai allait souvent au marché choisir les ingrédients qu'il apportait ensuite au restaurant.
M. Duong et M. Thai s'appellent mutuellement « âmes sœurs »
En six mois, M. Duong a progressivement modifié le modèle économique du restaurant pour le spécialiser dans les pizzas et les pâtes, formé le personnel et mis en place des procédures opérationnelles… La clientèle a commencé à se stabiliser et les bénéfices ont commencé. Il a appelé son ami et lui a dit : « Rentrons, on peut retourner à notre restaurant. »
Le restaurant s'est bien développé et a ouvert deux nouvelles succursales. Cependant, la pandémie de Covid-19 a entraîné une forte baisse de la fréquentation étrangère et les succursales ont fermé les unes après les autres.
« Nous avons dû changer à nouveau, car nous ne pouvions plus dépendre de la clientèle étrangère. Thai a commencé à rechercher des pizzas susceptibles d'attirer la clientèle vietnamienne, et je me suis occupé de la promotion et de la communication avec la clientèle », a déclaré M. Duong.
Conscients de la tendance à l'utilisation de produits bio faits maison, ils ont cherché une recette pour réaliser des pizzas autofermentées. Ils souhaitaient produire des pizzas croustillantes, parfumées et sucrées, avec leur propre signature.
« Il fut un temps où je dormais littéralement avec la pâte. Je devais la tester à différentes températures pour voir comment se déroulaient la fermentation et la levée », explique M. Thai.
Il a fallu plus de 2 ans à M. Thai pour réaliser une pizza fermentée naturellement.
En 2023, ils ont baissé le prix des pizzas pour attirer les clients et recueillir leurs retours. En 2024, ils ont lancé une gamme de pizzas surgelées qui garantit toujours le croustillant de la cuisson directe.
Le restaurant du couple, rue To Ngoc Van, se remplit à nouveau progressivement. Les deux étages sont souvent complets à l'heure du déjeuner et le week-end pour le dîner. Ils proposent également des livraisons dans toute la ville. Plus de 2 000 gâteaux sont vendus chaque mois.
Beaucoup des employés actuels du restaurant sont également des jeunes qui ont connu des situations difficiles, comme M. Duong et Thai auparavant.
Suivant le parcours de deux anciens élèves, M. Jimmy Pham a partagé : « Pour nous, la réussite de chaque élève ne se résume pas à un poste, un titre ou un salaire, mais à une question de changement. Ils deviennent de meilleures versions d'eux-mêmes et construisent une vie pleine de sens et d'espoir. Le parcours de Thai et Duong ne fait pas exception. »
Source : https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html
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