Les femmes Pa Ko du village de A Lieng, commune de Ta Rut préparent le plat Tar lôq - Photo : KS
Types de poissons utilisés pour préparer le plat Tarloq - Photo : KS
Si vous avez la chance de déguster du Tarloq, vous oublierez sans doute sa saveur intense. Par temps calme, les poissons vivent souvent dans des eaux claires, des anfractuosités rocheuses, des grottes souterraines, des herbes sauvages et de la mousse le long des rivières et des ruisseaux.
Après avoir pêché un petit panier rempli de poissons, les habitants rentrent chez eux avec joie pour préparer leur spécialité. Pour préparer le Tarloq, les Pa Ko utilisent souvent des poissons de grande, moyenne et petite taille vivant dans la nature, comme le ca mat, le gobie, le lang, le leo…
Habituellement, ils préfèrent choisir de gros et beaux poissons à griller lors d'occasions d'offrande aux dieux ; pour des occasions telles que l'invitation d'invités, la rencontre de parents, des repas de famille conviviaux... ils choisissent souvent des poissons moyens et petits pour faciliter la transformation.
Les Pa Ko de la commune de Ta Rut vont à la pêche pour préparer le plat Tar lôq - Photo : KS
Le tar lôq doit être préparé à partir de poissons vivants, fraîchement pêchés, lavés et débarrassés de leurs branchies et de leurs écailles. Les gros poissons doivent être coupés en petits morceaux pour faciliter leur mise en tubes de bambou ; les petits poissons doivent être laissés entiers.
Des parties des intestins du poisson sont également conservées et mélangées au corps du poisson pour la cuisson. Les épices pour la marinade comprennent du sel, du glutamate monosodique, du piment, du poivre vert, du gingembre, de la citronnelle et du galanga. Le tout haché et concassé, puis bien mélangé au poisson, puis mariné pendant environ 10 minutes. Le tube de bambou utilisé pour la cuisson est coupé en forêt et doit être creux (50 à 70 cm).
Une fois le poisson mariné, placez-le dans un tube en bambou et versez la marinade pour éviter qu'il ne se dessèche à la cuisson. Couvrez l'extrémité du tube de feuilles de bananier et fermez fermement l'ouverture avec une ficelle de bananier ou de bambou afin d'éviter que le poisson ne déborde pendant la cuisson.
Sur le poêle, après avoir fait brûler du bois pendant un certain temps, lorsqu'il y a beaucoup de charbon, remuez-le uniformément et placez le tube de bambou contenant le poisson à griller. Kan Ngu, une personne âgée du village d'A Lieng, commune de Ta Rut, district de Dakrong, qui possède une longue expérience dans la préparation du tarloq, explique : « Il est absolument déconseillé de griller à feu ouvert, car cela brûlerait rapidement le tube de bambou et le poisson ne cuirait pas uniformément. Pendant la cuisson, remuez le charbon jusqu'à ce qu'il soit rouge, puis faites tourner le tube de bambou uniformément. Lorsque le tube de bambou est doré et dégage un arôme caractéristique de poisson grillé et d'épices, le poisson est cuit. La cuisson du tarloq exigeant habileté et persévérance, elle est généralement réalisée par les femmes. La tâche principale des hommes est d'attraper le poisson, de trouver du bois de chauffage et d'aider à brûler le bois pour obtenir du charbon de bois pour griller le poisson. »
Tarloq grillé au bord du ruisseau - Photo : KS
Poisson de ruisseau mariné aux épices - Photo : KS
Autrefois, lorsqu'il n'existait pas de récipients en terre cuite, en fonte ou en aluminium, les Pa Ko utilisaient des tubes de bambou comme ustensiles de cuisine. Après avoir grillé le Tar lôq, lors d'une cérémonie, ils l'offraient aux dieux. Le Tar lôq peut également être conservé plusieurs jours sur l'étagère de la cuisine sans risque de détérioration. Pour déguster ce plat, les Pa Ko utilisent un plateau tressé en bambou et en rotin, tapissé d'une couche de feuilles de bananier, de dong ou de taro, puis y versent le poisson grillé.
Le tarloq grillé a le goût parfumé et sucré de nombreux poissons de rivière et de ruisseau, ainsi que le goût épicé et parfumé du piment, du poivron vert, du gingembre, de la citronnelle et du galanga. On le déguste souvent avec du riz gluant cuit au charbon de bois, du riz gluant blanc et des vins élaborés à partir de levures de feuilles de forêt.
« Comme de nombreux plats typiques du peuple Pa Ko, le Tar Loq exprime l'attention, l'amour et le partage des difficultés, des joies et des peines des villageois. Il incite notamment chacun à vivre en solidarité, à unir ses forces pour préserver l'identité culturelle nationale et construire une nouvelle vie », a ajouté Kan Ngu.
Le plat Tarloq fini est généralement mangé avec du riz gluant - Photo : KS
Lors des repas avec Tarloq, les Pa Ko s'assoient souvent autour du feu, dans des maisons sur pilotis ou sur des rochers au bord des rivières et des ruisseaux. Ils dégustent des plats traditionnels, boivent du vin de feuilles, posent des questions, se racontent des histoires anciennes fascinantes, jouent des instruments de musique et chantent des chansons folkloriques, créant ainsi une atmosphère animée et chaleureuse pour le repas.
Ko Kan Suong
Source : https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
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