Thanh Tra - un fruit de spécialité délicieux et élégant de l'ancienne capitale

Le pomelo est petit et pas aussi juteux que le pamplemousse, mais il est délicieux, sucré et savoureux.

L'ancienne capitale de Hué est célèbre pour ses nombreuses spécialités qui ravissent les touristes du monde entier. Outre le riz aux moules, les crevettes aigres, les nouilles au bœuf, les bonbons au sésame, le banh canh et le banh bot loc, le thanh tra est également devenu une marque locale.

Les pomelos sont cultivés dans de nombreux endroits de la province de Thua Thien - Hue, généralement à Thuy Bieu (ville de Hue), Phong Thu (district de Phong Dien), Huong Van (ville de Huong Tra), Duong Hoa (ville de Huong Thuy). Parmi ceux-ci, les pomelos Thuy Bieu sont considérés comme les plus délicieux.

Les jardins de pamplemousses commencent à mûrir vers le septième mois lunaire. Photo : Biz Media

Le Thanh Tra Thuy Bieu est une spécialité réputée à Hué depuis des siècles. Autrefois, ce fruit était offert au roi. Selon des documents historiques, sous la dynastie des Nguyen, chaque année, le fruit du Thanh Tra – une spécialité réputée de Thua Thien – était soigneusement sélectionné pour être offert au palais royal.

Aujourd'hui, le pomelo est devenu un symbole typique de l'ancienne capitale de Hué. Chaque année, au mois de juillet du calendrier lunaire, les jardins de pomelos de l'ancienne capitale commencent à mûrir, dégageant un doux parfum. La saison de récolte du pomelo dure environ deux mois, et il n'y en a qu'une seule par an.

De l'extérieur, le pomelo est plus petit qu'un pamplemousse, en forme de poire, et sa peau est jaune soleil plutôt que verte. Le fruit pèse peu, en moyenne entre 0,7 kg et 1 kg.

En contrepartie, le fruit a une chair parfumée et des segments jaunes clairs ; bien que pas aussi juteux que certains pamplemousses, il a un arôme doux et sucré, rafraîchit la gorge et est mémorable après une seule bouchée.

La différence entre le pomelo et le pamplemousse. Photo : Biz Media

Le Thanh Tra est parfumé non seulement dans ses segments, mais aussi de sa peau jusqu'à ses feuilles et ses fleurs. Nombreux sont ceux qui attribuent son goût si particulier et délicieux à la combinaison de la sécheresse, des tempêtes, des inondations et des fortes pluies à Hué, combinée au sol alluvial et à la fraîcheur de la rivière Huong. C'est ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse.

Les bons pomelos ont une peau fine et brillante et une couleur ensoleillée. Grâce à leur faible teneur en eau, les pomelos Hue peuvent se conserver plusieurs mois. Plus ils sont conservés longtemps, plus ils deviennent sucrés et leur riche saveur reste presque intacte.

Outre les fruits frais, les habitants de Hué utilisent également les pomelos pour préparer des salades, notamment des salades de calamars séchés et de crevettes. Pour préparer une salade de calamars séchés, on prend des calamars grillés, on les effiloche, on les met dans une poêle, on les remue pour les réchauffer, puis on ajoute les pomelos en morceaux. On mélange bien le tout avec un peu de sauce de poisson, du citron vert, du piment et de l'ail pour obtenir un plat élégant et savoureux, empreint des saveurs de Hué.

Avec une valeur économique et un potentiel élevés, le pomelo de Hue a obtenu un certificat de marque de l'Office de la propriété intellectuelle en 2008. Notamment, en 2014, le pomelo Thuy Bieu figurait dans le top 50 des spécialités de fruits les plus célèbres du Vietnam et était l'une des 5 spécialités de Thua Thien - Hue qui ont établi un record asiatique.

Le Thanh Tra est actuellement un fruit précieux utilisé comme cadeau par les habitants de Hué, un produit de spécialité pour servir les touristes, et aussi un plat symbolique spécial de la culture culinaire de l'ancienne capitale.

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