Savourez le goût du Nam Dinh pho à la sauce au porc

NDO - Lorsqu'on évoque Nam Dinh, beaucoup pensent immédiatement au pho au bœuf, un plat célèbre au bouillon riche et à la préparation raffinée. Cependant, l'année dernière, outre le traditionnel bol de pho, une nouvelle variante a fait son apparition, attirant l'attention de nombreux convives : le pho dipping xiu, une création unique qui contribue à enrichir l'identité culinaire du pays de Thanh Nam.

Dans la liste des plats vietnamiens, le pho est depuis longtemps devenu un symbole culturel, un plat qui ne se résume pas à un simple bol de bouillon chaud, mais qui incarne aussi l'esprit et l'âme de la cuisine nationale. En 2024, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a officiellement inscrit le pho de Nam Dinh et le pho de Hanoi au patrimoine culturel immatériel national, confirmant ainsi la valeur particulière de ce plat dans la vie des Vietnamiens.

Ces dernières années, outre le pho traditionnel qui a fait la renommée du pays Thanh Nam, une nouvelle variante attire l'attention des convives : le « Pho dim xiu » - un plat qui n'est pas seulement étrange par son nom mais aussi unique par sa saveur.

Aujourd'hui, les habitants de Nam Dinh abandonnent la méthode traditionnelle de préparation du pho, qui nécessite du bœuf et du poulet. Ils le combinent avec du porc, remplaçant le bouillon par une sauce aigre-douce. C'est ainsi que le nom « pho dim xiu » a été inventé.

Dans la cuisine vietnamienne, le terme « xiu » trouve son origine dans le chinois, plus précisément dans le mot cantonais « xa xiu », qui désigne le porc mariné aux épices et rôti ou grillé. Introduit au Vietnam, notamment dans les provinces d'influence chinoise comme Nam Dinh et Hai Phong, « xiu » est progressivement devenu l'abréviation des plats de viande préparés de cette façon. On trouve notamment des sandwichs aux boulettes de viande, du riz au porc, des tourtes au porc, du riz gluant au porc, etc.

Pour préparer un pho avec sauce, le vendeur doit se préparer du matin au soir pour avoir les produits à vendre, du choix de la viande à la marinade, en passant par la préparation d'une délicieuse sauce. La sophistication de la préparation est un atout majeur pour ce plat, qui attire les clients d'ici et d'ailleurs.

La poitrine de porc est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée et joliment présentée sur une assiette, saupoudrée d'oignons frits pour créer un arôme riche et attrayant. (PHOTO : THU TRANG)

À Nam Dinh, le « xiu » du « pho dim xiu » est généralement du porc mariné, puis braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre, ce qui lui confère une saveur riche. Le porc doit être choisi dans le cou (aussi appelé joue), car c'est la partie la plus savoureuse du porc : ni dure, ni sèche, ni tendre, ni grasse.

« Lorsque vous achetez la viande, lavez-la soigneusement, puis blanchissez-la à l'eau bouillante pour éliminer les impuretés. Ensuite, faites-la mariner avec des épices comme de l'ail, une bonne sauce de poisson, du glutamate monosodique… », explique Mme Bui Thi Ngoc, 55 ans, propriétaire du restaurant Ngoc Quan Dem à Nam Dinh. La viande doit être marinée au moins une heure pour que les épices s'imprègnent et que la viande finale ait une saveur intense de l'intérieur.

La poitrine de porc est frite une deuxième fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant d'être servie aux clients. (PHOTO : THU TRANG)

Une fois la viande imprégnée des épices, elle est légèrement frite, juste assez pour dorer légèrement sa surface. À la commande, la viande est frite une seconde fois pour obtenir une croûte croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. C'est la caractéristique du porc braisé : la viande n'est ni sèche ni trop dure, mais légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Un délicieux bol de pho xiu ne repose pas uniquement sur la richesse du porc. C'est aussi la sauce spéciale qui fait la différence et fidélise les clients. Cette sauce est mijotée à partir de poulet, lui conférant une douceur naturelle, puis assaisonnée avec soin pour un résultat à la fois riche et harmonieux.

Lorsque le morceau de poitrine de porc touche le bout de la langue, sa saveur se répand, avec une pointe d'acidité, une pointe de douceur, un goût rafraîchissant et envoûtant. Ce n'est pas la sauce pour le banh cuon, ni pour le cha, mais une saveur unique – une sauce que l'on ne trouve que dans le pho à la poitrine de porc.

Le reste des ingrédients est composé de petites nouilles pho fraîches, moelleuses et moelleuses, et de crudités. À première vue, les ingrédients semblent disparates et hétérogènes, mais lorsqu'on saisit un morceau de porc, qu'on le trempe dans la sauce onctueuse, avec des nouilles pho fraîches et des crudités, et qu'on le savoure, la saveur se répand progressivement en bouche et sur la langue, permettant aux convives de pleinement ressentir la singularité de ce plat étrange et pourtant familier.

Le restaurant Pho Dim Xiu est bondé de clients en fin de soirée. (Photo : NVCC)

Les restaurants nocturnes le long de la rue Nguyen Hien (ville de Nam Dinh) commencent généralement à vendre du pho avec sauce à tremper à partir de 16 heures, mais avant cela, de nombreux clients sont déjà au magasin en attente d'acheter des plats à emporter.

Au fil de la soirée, l'affluence a augmenté, atteignant son apogée entre 22 h et minuit. Certains faisaient patiemment la queue pour acheter, d'autres se prélassaient tranquillement et savouraient lentement la riche saveur de ce plat unique, le pho.

M. Nguyen Manh Tien, 23 ans, habitué de Nam Dinh, a partagé son expérience du pho à la sauce porc : « Je vis à Nam Dinh depuis longtemps, mais ce n'est qu'il y a environ un an que j'ai découvert ce plat grâce à un article en ligne. Au début, je ne pensais pas qu'on pouvait le déguster avec une sauce à tremper plutôt que le bouillon habituel. Mais en le goûtant, j'ai trouvé le plat très étrange et appétissant. Les nouilles pho étaient moelleuses et moelleuses, la sauce porc riche, la sauce aigre-douce parfaite, le tout combiné à des légumes verts pour équilibrer les saveurs, rendant le plat très léger. »

M. Tien a déclaré que depuis qu'il a entendu parler du pho dim xiu, il se rend au magasin deux à trois fois par semaine pour en profiter et en acheter pour sa famille.

Le goût raffiné et créatif des habitants de Nam Dinh a donné naissance à un nouveau type de pho au goût étrange et pourtant familier. Apparu seulement en 2018-2019 dans un petit restaurant de nuit tenu par un habitant de Nam Dinh, le pho accompagné de sauce a fait son apparition dans la petite rue Nguyen Hien et est devenu un incontournable de Nam Dinh.

Source : https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html