Un enseignant lance une entreprise à partir d'un modèle d'élevage de crabes à carapace molle

Dao Phuoc Xoàn, enseignant en informatique à l'école primaire d'An Thanh (commune de Thanh Phu, province de Vinh Long), mène des recherches pour développer un modèle d'élevage de crabes à carapace molle. Ce produit, certifié OCOP 3 étoiles, est en cours d'enregistrement sous la marque « Cua Mollusk Xu Dua » afin d'élargir son offre.

L'enseignant Dao Phuoc Xoàn élève des crabes à carapace molle et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles. (Photo : HOANG TRUNG)

Un enseignant élève des crabes à carapace molle grâce à la distanciation sociale

En 2020, lorsque l'épidémie de Covid-19 a éclaté, les élèves ont dû rester à la maison et la distanciation sociale était de mise. M. Xoàn a alors expérimenté l'élevage de crabes engraissés pour les revendre à profit. Il a alors choisi d'acheter des crabes à carapace molle (peu de chair) et de les élever pendant un certain temps pour les raffermir (beaucoup de chair) et les vendre environ 200 000 VND/kg, soit 70 000 VND/kg de plus que la moyenne des crabes à carapace molle.

Un jour, il laissa accidentellement un crabe dans un seau en plastique. Le crabe mua alors tout seul et sa chair était délicieuse. Dès lors, M. Xoàn eut l'idée d'élever les crabes jusqu'à leur mue, puis de les vendre pour un meilleur profit. Cependant, l'élevage de crabes en mue s'avéra très difficile au début, car il manquait d'expérience ; il dut donc apprendre sur le tas.

M. Xoàn raconte : « Au début, j'achetais des crabes à chair pour les élever et attendre qu'ils muent avant de les vendre, mais j'achetais des crabes grattés pour qu'ils ne grandissent pas. Parallèlement, les aliments industriels polluaient la source d'eau, ce qui a rendu de nombreux crabes malades et morts. Par la suite, j'ai dû progressivement apprendre par l'expérience pour perfectionner le modèle d'élevage des crabes, du plus petit au plus grand, et comment traiter l'eau pour les protéger des maladies. »

M. Xoàn élève des crabes dans des étangs avant de les mettre dans des réservoirs en plastique pour qu'ils muent naturellement.

Au départ, M. Xoàn élevait environ 70 bassins en plastique. Constatant son efficacité, il a étendu le modèle à plus de 300 bassins. Parallèlement, il a élevé les crabes dans l'étang, de leur plus jeune âge jusqu'à leur croissance, puis les a placés dans des bassins en plastique en attendant leur mue et leur récolte. Aujourd'hui, après près de cinq ans, M. Xoàn a amélioré et perfectionné le procédé d'élevage pour produire des produits à base de crabe propres.

M. Xoàn a déclaré : « Auparavant, les crabes étaient élevés avec des aliments industriels, qui se dissolvaient facilement dans l'eau, causant pollution et vulnérabilité aux maladies. Après de nombreuses recherches, j'ai moi-même élevé des poissons et les ai utilisés comme nourriture pour les crabes. Ainsi, la source d'eau n'était pas polluée et, parallèlement, je produisais des produits à base de crabe propres. J'ai également élevé des crabes de toutes tailles pour optimiser mon rendement. Normalement, les crabes muent la nuit et par groupes ; il faut donc de l'expérience pour déterminer le bon moment de mue et les récolter immédiatement. En effet, en raison des caractéristiques du crabe en mue, sa carapace durcit en quelques heures seulement. Il est donc nécessaire d'observer la mue des crabes, puis de les sortir et de les congeler pour une conservation longue durée, garantissant ainsi la fraîcheur et la saveur du produit. »

Actuellement, l'élevage de M. Xoàn se déroule en quatre étapes : les petits crabes sont élevés dans un bassin pendant environ 20 jours, puis transférés dans un deuxième bassin jusqu'à ce qu'ils atteignent un poids de 70 grammes, puis ramassés et transférés dans un troisième bassin. Ensuite, lorsque les crabes atteignent un poids d'environ 150 à 200 grammes, les plus fermes sont sélectionnés pour être élevés séparément dans un bassin en plastique pendant environ 7 jours supplémentaires afin de muer, puis ramassés, congelés et vendus au marché.

Création de marques et de produits OCOP à partir de crabes à carapace molle

En 2021, le crabe de mer de Ben Tre a obtenu une indication géographique protégée. La zone côtière de Thanh Phu représente 77 % de la superficie totale d'élevage de crabes de la province de Ben Tre (ancienne province), avec plus de 14 000 hectares. Ce produit local est cultivé dans les rizières, les grands étangs, les mangroves et est cultivé en association avec des crevettes.

Cependant, le modèle d'élevage de crabes à carapace molle est le premier à être parfaitement adapté aux conditions pédologiques et aux ressources en eau de la zone côtière de Thanh Phu. Actuellement, le crabe à carapace molle congelé se vend entre 300 000 et 400 000 VND/kg, mais l'offre est insuffisante.

Le prix des crabes frais à carapace molle varie entre 700 000 et 800 000 VND/kg. Élever des crabes à carapace molle selon le procédé de M. Xoàn génère des bénéfices deux à trois fois supérieurs à ceux de crabes à chair normale. En moyenne, il vend entre 300 et 400 kg par mois, générant un bénéfice de près d'un milliard de VND par an.

Les produits de crabe à carapace molle de M. Xoàn ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles.

En juin 2025, le produit « Crabe mou de Coconut Land » de M. Xoàn a été reconnu produit OCOP 3 étoiles (programme national pour un produit par commune). M. Xoàn a déclaré : « Après avoir obtenu la certification OCOP 3 étoiles, j’ai déposé une demande auprès du Département de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et Technologies ) pour enregistrer la marque exclusive « Crabe mou de Coconut Land ». Actuellement, les produits à base de crabe mou commercialisés répondent aux normes VietGAP. Une fois leur marque reconnue, leur emballage et leur production conformes à un processus propre, nous continuerons à développer ce modèle pour répondre à la demande du marché. »

Nguyen Van Truong, chef du bureau du Comité populaire de la commune de Thanh Phu, a déclaré : « Le modèle d'élevage de crabes en mue naturelle de M. Dao Phuoc Xoàn est un modèle pionnier dans la localité. Le produit issu de la mue a une valeur très élevée, deux à trois fois supérieure à celle des produits traditionnels. Il s'agit d'un nouveau modèle qui peut être reproduit pour accroître les revenus issus des ressources locales. Auparavant, le Comité populaire de la commune d'An Thanh (ancienne) avait guidé M. Xoàn dans la mise en œuvre du processus et la préparation des documents nécessaires à la reconnaissance du statut de produit OCOP 3 étoiles. »

M. Xoàn transfère les techniques d’élevage de crabes à carapace molle aux agriculteurs environnants.

Actuellement, les produits de crabe mou de M. Xoàn sont vendus uniquement aux entrepôts et restaurants de fruits de mer locaux. Certains clients et fournisseurs de fruits de mer de Hô-Chi-Minh-Ville, Tay Ninh et Dong Thap ont passé commande, mais les stocks sont insuffisants.

Jusqu'à présent, M. Xoàn a accompagné techniquement six éleveurs locaux dans la mise en œuvre du modèle d'élevage de crabes à carapace molle. Il rachètera ensuite les produits issus de ces crabes à carapace molle aux éleveurs pour les approvisionner.

Selon M. Xoàn, la demande du marché pour les produits à base de crabe à carapace molle est très importante, en particulier pour les supermarchés et les restaurants des grandes villes. Il continuera donc à coopérer avec les agriculteurs pour élargir le modèle et s'enrichir ensemble grâce aux crabes, un produit de spécialité locale.

HOANG TRUNG

Source : https://nhandan.vn/thay-giao-khoi-nghiep-tu-mo-hinh-nuoi-cua-lot-post912072.html