Goût unique
Ce week-end, j'ai eu l'occasion de visiter le village Cham de la commune de Chau Phong. Le charmant paysage fluvial, les magnifiques mosquées et les maisons Cham traditionnelles m'ont donné une impression unique de ce pays. Je me suis arrêté au stand de Mme Phaymah, résidante du hameau de Phum Soai, pour m'informer sur le métier de pâtissière traditionnelle, et elle m'a donné des instructions enthousiastes.
Mme Rofiah au stand de gâteaux traditionnels de sa famille. Photo : THANH TIEN
« J'ai appris ce métier de boulangère quand j'étais jeune, il y a plus de 30 ans. Autrefois, les filles Cham apprenaient souvent la cuisine et les travaux d'aiguille auprès de leurs grands-mères et de leurs mères pour subvenir aux besoins de leur famille. Les techniques de boulangerie étaient l'une des nombreuses choses que j'ai dû apprendre. Autrefois, chaque fois qu'une famille du village organisait une fête, nous allions souvent aider à cuisiner. Même si la vie n'était pas encore prospère, elle était très heureuse », se souvient Mme Phaymah.
Sur ce, elle souleva le couvercle du moule à gâteau, répandant un parfum parfumé dans la conversation. Mme Phaymah expliqua que pour les femmes de plus de 40 ans comme elle, la pâtisserie traditionnelle est aussi un moyen de gagner sa vie. Sur son petit stand, elle confectionne toutes sortes de gâteaux : génoise, gâteau sandwich, gâteau au curcuma (gâteau trois trous), gâteau épicé… Chaque type a une saveur unique, dont les convives se souviennent à jamais après une seule dégustation.
« Il existe tellement de variétés de gâteaux Cham qu'il est impossible de les mémoriser toutes en même temps. Même si je fais des gâteaux depuis des décennies, je ne sais toujours pas comment les préparer tous. Il existe des gâteaux comme le paykarah, le kalink, le ti-am, le kagam, le ngam paran, le saykaya et le ngam ken. Bien qu'ils ne soient que des accompagnements, les gâteaux Cham sont aussi servis lors des fêtes pour être grignotés par les invités et animer les conversations. Grâce à cela, le métier de pâtissier perdure encore aujourd'hui dans la vie des Cham », a expliqué Mme Phaymah.
Selon Mme Phaymah, à partir d'ingrédients familiers comme la farine, les œufs, les haricots verts, etc., les femmes Cham créent de nombreux types de gâteaux grâce à leur savoir-faire. Le village Cham de la commune de Chau Phong attire depuis longtemps de nombreux visiteurs, et ses gâteaux sont donc accueillis avec enthousiasme. « Les visiteurs qui viennent ici achètent également des gâteaux pour les goûter, et la plupart les trouvent délicieux, ce qui me ravit. En plus d'améliorer leur quotidien, je fais découvrir aux touristes les plats traditionnels du peuple Cham », a déclaré Mme Phaymah avec fierté.
Préserver et développer
Ne se limitant pas à servir de petits groupes de touristes, l'industrie touristique d'An Giang présente également les gâteaux Cham lors de nombreux événements et foires à des fins promotionnelles à l'intérieur et à l'extérieur de la province.
En particulier, lors du 9e Festival des gâteaux folkloriques du Sud en 2022, l'artisan Rofiah, résidant dans la commune de Chau Phong, a reçu une médaille d'or pour son gâteau de riz grillé et son gâteau paran, fabriqués à partir d'ingrédients et de produits naturels tels que le riz, le sucre de palme, la noix de coco... affirmant ainsi la valeur des gâteaux traditionnels dans la culture unique Cham.
Les touristes apprécient de découvrir le métier traditionnel de pâtissier des Chams à An Giang . Photo : THANH TIEN
« J'espère que les gâteaux traditionnels du peuple Cham seront connus de plus en plus de touristes grâce aux visites guidées. Ces dernières années, j'ai participé à de nombreux événements de promotion des gâteaux traditionnels partout dans le monde. Les visiteurs sont venus les apprécier et les soutenir avec enthousiasme, j'en suis ravie ! J'espère simplement que l'État continuera à soutenir les pâtissiers traditionnels en leur permettant de participer à des visites guidées pour améliorer leurs conditions de vie », espère Mme Rofiah.
Outre l'artisane Rofiah, de nombreuses autres personnes s'emploient activement à faire découvrir les gâteaux Cham aux convives de la province et d'ailleurs. Ayant grandi dans le village Cham de Khanh Hoa , commune de My Duc, Rohimah est l'une des rares femmes Cham de la génération 8X à être attachées au gâteau traditionnel de leur peuple.
« Auparavant, la plupart des Kinh ne connaissaient pas bien les gâteaux traditionnels des Cham. C'est pourquoi je souhaite les faire découvrir à tous. Il existe des dizaines de types de gâteaux préparés par les femmes Cham à partir d'ingrédients simples, mais au goût exquis. Associés au tourisme, ces gâteaux traditionnels des Cham gagneront certainement en popularité », a déclaré Mme Rohimah.
Le directeur adjoint du Centre provincial de promotion des investissements, du commerce et du tourisme, Le Trung Hieu, a informé que l'unité a introduit de nombreux partenaires, des sociétés de voyages et de tourisme à An Giang pour réaliser des circuits et des itinéraires sur la culture et la cuisine, y compris les gâteaux traditionnels du peuple Cham ces dernières années et a obtenu des résultats positifs.
« Nous continuerons à promouvoir la cuisine et les gâteaux traditionnels du peuple Cham afin de préserver et de développer le patrimoine culturel unique de la région d'An Giang. Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de bénéficier de la participation et du soutien de tous les niveaux, de tous les secteurs et de la communauté Cham d'An Giang, afin de créer des produits touristiques uniques sur le territoire situé à la source des neuf bras du Mékong », a analysé M. Le Trung Hieu.
Source : https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-chiec-banh-lang-cham-a425747.html
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