Gâteaux de riz fraîchement cuits. Photo : MOC TRA
Mme Vo Thi Cam Lai, qui réside dans le hameau de Hoa Thuan, commune de Binh An, confectionne des gâteaux Thuan artisanaux depuis l'âge de 15 ans. En grandissant, elle a perpétué la tradition familiale. Elle ne prépare ces gâteaux que pour les anniversaires de famille, le Têt (Nouvel An lunaire) ou sur commande. Depuis près de 30 ans, elle confectionne ces gâteaux avec constance. Mme Cam Lai confie : « Les gâteaux Thuan ont une longue histoire, transmise de génération en génération à mes grands-parents et mes parents, puis à ma fille et moi. Aujourd'hui encore, nous les préparons de façon traditionnelle, en utilisant un four à charbon. » Chaque gâteau Thuan coûte actuellement entre 12 000 et 15 000 VND. Traditionnellement, ils sont présentés sur un plateau de mariage par 20, nature ou décorés de papier coloré et de fleurs pour un effet visuel plus attrayant.
Passionnée par la confection de bánh thuẫn (un type de gâteau de riz vietnamien), Mme Cẩm Lai a appris à le préparer aussi bien au four qu'à la vapeur. Cependant, elle est convaincue que pour préserver la saveur traditionnelle authentique, le bánh thuẫn cuit au four est le plus authentique, et c'est pourquoi elle privilégie actuellement cette méthode. Mme Trần Thị Kim Dịu, sa voisine, raconte : « J'habite dans le quartier de Rạch Giá, mais lorsque mes beaux-parents ont vieilli, nous sommes venus vivre ici avec eux. Dès notre arrivée, j'étais constamment attirée par le subtil parfum du bánh thuẫn cuit au four. Intriguée, je lui ai posé des questions, et c'est grâce à ce gâteau que nous sommes devenues amies. » Mme Kim Dịu a déclaré que lors d'une fête de conférence sur son lieu de travail, elle avait commandé des bánh thuẫn à servir et qu'elle était devenue sans le vouloir un contact commercial pour Mme Cẩm Lai, une vendeuse de bánh thuẫn, et ce depuis près de deux ans.
Mme Nguyen Thi Mai, qui habite rue Mac Cuu, dans le quartier de Vo Thi Sau, arrondissement de Rach Gia, confie : « Savourer le goût familier du bánh thaï (un gâteau vietnamien) me remplit d’une douce nostalgie pour ma ville natale, imprégnée de l’affection de mes frères et sœurs et de souvenirs innombrables. Avec sa forme si particulière de fleur de prunier, le bánh thaï est un incontournable des plateaux de fruits de mariage, un cadeau précieux lors des visites familiales, et un mets de choix pour les invités pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et les fêtes de famille. » Forte de cette affection, Mme Mai est devenue une cliente fidèle de deux adresses spécialisées dans le bánh thaï. C’est également grâce à elle que le bánh thaï de la boutique de Mme Duong Kim Xuan, rue Tran Bach Dang, dans l’arrondissement de Rach Gia, et celui de Mme Cam Lai ont figuré dans les plateaux de fruits qu’elle a rapportés à Hanoï pour le mariage de sa nièce.
La méthode traditionnelle de Mme Cam Lai pour préparer le gâteau de riz vietnamien (bánh thaï) est assez élaborée. Les ingrédients comprennent des œufs, de la farine et du lait, fouettés ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse, avec juste ce qu'il faut de sucre pour que le gâteau ne soit ni trop sucré ni trop sec. Ensuite, le four est préchauffé, une casserole contenant du sable est placée dessus, puis le moule à gâteau est posé sur le four pour le préchauffer. Une fine couche d'huile de cuisson est ensuite appliquée pour éviter que le gâteau n'attache, et la pâte est versée dans le moule à l'aide d'une cuillère, avant de refermer le couvercle. Selon Mme Lai, alors qu'autrefois les moules étaient recouverts de charbon de bois sur le dessus et le dessous, elle utilise désormais du sable dans la casserole pour la diffusion de la chaleur, le charbon de bois brûlant uniquement dans le four et non directement sur le gâteau. Avec cette méthode, Mme Lai met une grande quantité de sable dans la casserole et place le moule à gâteau de manière à ce que le sable occupe un tiers de sa surface, ce qui favorise la diffusion de la chaleur et préserve la belle couleur du gâteau. Lorsque le gâteau a gonflé uniformément, doublé de volume et pris une belle couleur jaune doré, il est cuit. Après la cuisson, les gâteaux sont disposés individuellement sur de grandes plaques et laissés à refroidir avant d'être placés dans des paniers, des boîtes ou des récipients.
Bien que la préparation des gâteaux soit simple, obtenir des fournées de gâteaux dorés et moelleux, ressemblant à des fleurs de prunier, n'est pas chose aisée. Le secret réside dans les ingrédients, le dosage précis des ingrédients et un mélange minutieux. La maîtrise de la température et du temps de cuisson, afin d'éviter qu'ils ne brûlent, est essentielle à la réussite du produit fini. Selon Mmes Kim Xuan et Cam Lai, malgré la multitude de gâteaux produits industriellement aujourd'hui, le gâteau Thuan occupe toujours une place particulière dans le cœur de beaucoup. C'est pourquoi Mme Kim Xuan conditionne souvent des gâteaux Thuan pour les expédier par transporteur vers Ha Tien et d'autres destinations. Mme Cam Lai a également constaté que, ces dernières années, les commandes de gâteaux Thuan pour accompagner les plateaux de fruits ont augmenté, car ils évoquent les saveurs de la maison.
Source : https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
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