Délicieux goût ancien de banh thuan

Gâteaux fraîchement sortis du four. Photo : MOC TRA

Mme Vo Thi Cam Lai, résidant dans le hameau de Hoa Thuan, commune de Binh An, maîtrise la confection de gâteaux depuis l'âge de 15 ans. Plus tard, Mme Cam Lai a perpétué le métier de pâtissière familial. Elle ne préparait ce gâteau qu'à l'occasion d'un anniversaire de décès, du Nouvel An ou sur commande. Près de 30 ans plus tard, Mme Cam Lai continue de le confectionner. Elle confie : « Ce gâteau existe depuis longtemps, transmis de génération en génération aux grands-parents et aux parents. C'est ensuite ma fille et moi qui avons perpétué ce métier. Aujourd'hui, nous le préparons encore à la main, au four à charbon de bois. » Chaque gâteau coûte entre 12 000 et 15 000 VND. Généralement, 20 gâteaux sont disposés sur le plateau de mariage, laissés intacts ou décorés de papier coloré et de fleurs pour le sublimer.

Passionnée par le banh thuan, Mme Cam Lai a appris à le préparer en le cuisant au four et à la vapeur. Mais selon elle, pour préserver la saveur traditionnelle du banh thuan, les gâteaux cuits au four conservent le goût authentique d'antan, c'est pourquoi elle choisit désormais cette méthode de préparation unique. Mme Tran Thi Kim Dieu, sa voisine, raconte : « Ma maison se trouve dans le quartier de Rach Gia, mais lorsque les parents de mon mari ont vieilli, nous avons déménagé chez mes grands-parents. Dès mon arrivée, je respirais constamment le doux parfum du banh thuan. J'ai donc été curieuse et je me suis renseignée à son sujet. Grâce à ce gâteau, je suis devenue une amie proche de Mme Cam Lai. » Mme Kim Dieu raconte qu'un jour, alors qu'elle commandait des gâteaux pour une conférence de l'unité où elle travaillait, elle a commandé du banh thuan dai et est ainsi devenue par hasard la personne qui lui a fait découvrir le banh thuan depuis près de deux ans.

Mme Nguyen Thi Mai, habitant rue Mac Cuu, quartier de Vo Thi Sau, quartier de Rach Gia, a déclaré : « Savourer le goût familier du banh thuan grillé me rappelle ma ville natale, m'inspire l'affection de mes frères et sœurs et me rappelle d'innombrables souvenirs. Avec sa forme caractéristique de pétale d'abricot, ma famille choisit souvent le banh thuan pour le plateau de mariage, pour s'en offrir mutuellement lors des visites familiales et pour recevoir les invités lors des fêtes du Têt. » Forte de cette passion, Mme Mai est désormais une cliente fidèle de deux établissements spécialisés dans la fabrication du banh thuan. Également de Mme Mai, le banh thuan de Mme Duong Kim Xuan, habitant rue Tran Bach Dang, quartier de Rach Gia, et celui de Mme Cam Lai figurent tous deux sur le plateau « pour la couleur », comme l'a dit Mme Mai, apporté à Hanoï le jour du mariage de sa nièce.

Grâce à la méthode artisanale de Mme Cam Lai, la préparation d'un gâteau est également très élaborée. Les ingrédients comprennent des œufs, de la farine et du lait, le tout battu avec suffisamment de sucre pour que le gâteau ne soit ni trop sucré ni trop sec. Allumez ensuite le four, placez une casserole avec un peu de sable et placez le moule à gâteau au four. Appliquez ensuite une fine couche de revêtement antiadhésif à l'huile de cuisson, puis versez la préparation battue dans le moule à l'aide d'une cuillère et recouvrez-le. Selon Mme Lai, si autrefois elle utilisait un moule à deux faces, une supérieure et une inférieure, recouvertes de charbon de bois, aujourd'hui, Mme Lai utilise du sable dans la casserole pour transférer la chaleur et brûle uniquement du charbon de bois au four, sans en mettre sur la surface du gâteau. Avec cette méthode, Mme Lai met beaucoup de sable dans la casserole et place le moule de manière à ce que le sable occupe un tiers du moule pour favoriser la transmission de la chaleur et préserver la belle couleur du gâteau. Lorsque le gâteau gonfle uniformément, double la hauteur du moule et devient jaune, le gâteau est cuit. Après avoir été sortis du four, les gâteaux sont disposés sur de grandes plaques, puis on attend qu'ils refroidissent avant de les disposer sur des plateaux, des boîtes et des boîtes.

Bien que les étapes de fabrication des gâteaux soient simples, obtenir des fournées de gâteaux dorés et fleuris comme des fleurs d'abricotier est plus complexe. Le secret réside dans les ingrédients : comment les mélanger dans les bonnes proportions et les fouetter uniformément, en maintenant une température idéale. Le temps de cuisson sans brûler est également un facteur décisif pour la réussite du gâteau. Selon Mmes Kim Xuan et Cam Lai, malgré la multitude de gâteaux industriels, les gâteaux thuan conservent aujourd'hui une place de choix dans le cœur de nombreux consommateurs. C'est pourquoi Mme Kim Xuan conditionne souvent ses gâteaux thuan sur commande envoyée par bus à Ha Tien et dans d'autres localités. Mme Cam Lai a également indiqué avoir reçu davantage de commandes de gâteaux thuan pour les plateaux de fruits ces dernières années, car pour elles, c'est le goût de leur pays.

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