Le café est la principale culture de Dak Nong , avec environ 143 000 hectares, soit 35 % de la superficie agricole totale de la province. À ce stade, la récolte du café de Dak Nong approche.
L'amélioration de la qualité du café de Dak Nong est une préoccupation constante de la province afin de lui permettre de rester compétitif sur les marchés nationaux et internationaux. Avant la saison des récoltes, le ministère de l'Agriculture et les collectivités locales diffusent des informations et des conseils pour que la population puisse récolter correctement le café, contribuant ainsi à garantir la qualité du produit.
M. Tran Van Phu, directeur de la coopérative agricole et commerciale Cong Bang Dak Ka, commune de Dak Ru, district de Dak R'lap (Dak Nong), qui a plus de 10 ans d'expérience dans la production de café de haute qualité, a analysé que la récolte au mauvais moment, en particulier lors de la cueillette du café vert, affectera la qualité et la saveur du produit plus tard.
Les grains de café vert perdent du poids et sont facilement écrasés pendant le traitement, ce qui entraîne une fermentation, des moisissures ou affecte le goût lors de l'infusion.
En 2024, environ 131 000 hectares de café Dak Nong seront récoltés. La récolte s'étend de fin octobre à janvier de l'année suivante.
M. Nguyen Thien Chan, directeur adjoint du département du développement agricole de la province de Dak Nong, a analysé que la qualité des grains de café dépend en grande partie de la récolte au bon moment.
Pour produire les meilleurs grains de café, les cerises de café doivent être récoltées lorsqu'elles sont rouges ou juste mûres. Cela garantit que les grains conservent toutes les saveurs du grain de café, leur conférant une saveur et un arôme riches une fois torréfiés.
M. Chan estime que le café doit être récolté par lots : la première fois lorsque 3 à 5 % des fruits sont mûrs, la deuxième fois lorsque 90 % des fruits sont mûrs, et la dernière fois pour récolter tous les fruits restants sur l'arbre. Cela permet non seulement d'optimiser la qualité, mais aussi d'augmenter le rendement.
L'étape importante après la récolte est de traiter et de stocker correctement le café. Pour le traitement humide, les cerises fraîches doivent être traitées dans les 12 heures, tandis que pour le traitement à sec, elles ne doivent pas dépasser 24 heures.
Le non-respect de ce délai entraînera inévitablement une dégradation de la qualité du café. Les cerises fraîches risquent de fermenter ou de moisir, ce qui peut fortement affecter la qualité finale du produit.
De plus, les agriculteurs devraient éviter de stocker les grains de café trop longtemps afin de réduire le temps de séchage. Cette pratique courante a de nombreuses conséquences, telles qu'une baisse de la qualité aromatique, une altération de la couleur des grains et un risque accru de moisissures.
Au lieu de cela, le café doit être séché sur une surface aérée, d'environ 30 à 40 cm d'épaisseur, et ratissé régulièrement pour éviter l'accumulation de chaleur.
Actuellement, il existe trois méthodes de traitement courantes appliquées dans la production de café, notamment le traitement à sec, le traitement humide et le traitement au miel.
Chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients, cependant, pour améliorer la qualité et la valeur du café Dak Nong, les agriculteurs doivent choisir une méthode adaptée à leurs conditions météorologiques et à leurs capacités financières.
Après transformation, le café doit être stocké dans un environnement adapté afin de préserver sa qualité. L'entrepôt de stockage doit être aéré et propre, et éviter tout contact du café avec des produits chimiques ou des matières polluantes.
Le café doit être stocké sur des étagères à environ 5 à 10 cm des murs et du sol afin d'éviter tout contact avec l'humidité du sol. Inspectez régulièrement la zone de stockage pour détecter et traiter les problèmes tels que les termites, les insectes ou les moisissures.
La qualité du café augmente non seulement la valeur économique, mais façonne également la marque de café Dak Nong sur la carte mondiale du café.
Source : https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
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