Savourez des vermicelles au vinaigre, de la confiture de banh bo, du banh te dieu... chez « Hue, en souvenir de ma vieille mère »

Mère Thuong emballant des gâteaux lors de l'événement Hue - En souvenir de notre Mère dans le passé - Photo : HO LAM

L'événement a eu lieu dans la ville de Thu Duc (HCMC) dans la soirée du 22 juin.

Les invités à l'événement ont pu découvrir la fabrication de gâteaux traditionnels et déguster 10 spécialités de Hue préparées par deux invités et l'équipe de cuisine de Man Moi.

Ce sont des boulettes de tapioca, du banh nam, de la soupe de nouilles aux crevettes, des vermicelles au vinaigre, de la soupe sucrée aux haricots mungo, des gâteaux à la confiture, des gâteaux te dieu, des gâteaux fu linh et du thé moc lien.

Les habitants de Hué mangent des vermicelles avec du vinaigre à l'heure du déjeuner.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans, mais que ce soit à Nha Trang ou partout où elle va, elle porte toujours avec elle son amour et sa nostalgie pour les plats de Hué.

Même si elle est âgée, elle aime toujours préparer des plats de Hue pour le plaisir de ses enfants et petits-enfants.

Pour les plats de banh nam et de bot loc, elle va souvent au marché pour acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis pétrit la pâte, la coupe et prépare elle-même la garniture...

Elle a déclaré que les étapes de pétrissage de la pâte et de découpe des feuilles pour envelopper le gâteau sont toujours importantes.

Pétrir et découper la pâte uniformément. Nettoyer les feuilles de bananier. Ne pas trop les envelopper pour avoir une texture juste assez épaisse au moment de déguster.

Dao Huu Quy, originaire de Hue, réalise souvent des clips présentant la culture, la cuisine et les villages artisanaux de Hue sur TikTok, présentant aux convives le plat de vermicelles au vinaigre, un plat qu'il a appris de ses mères et grands-mères.

Les vermicelles au vinaigre sont un plat qui rafraîchit le corps et aide à réduire la chaleur - Photo : HO LAM

Huu Quy a partagé que le plat de vermicelles au vinaigre est considéré comme un cadeau précieux, un plat réservé à la noblesse à Hue dans le passé.

« Le con nuoc est un cadeau du ciel, car on ne peut le déguster qu'une fois par an, en été, dans les régions d'eau saumâtre de Hué. C'est pourquoi on l'appelle aussi un plat d'été », a-t-il expliqué.

Selon Huu Quy, les vermicelles au vinaigre ont un effet rafraîchissant ; leur consommation rafraîchit le corps. C'est pourquoi les habitants de Hué en consomment souvent après le déjeuner.

Pour rendre les vermicelles au vinaigre plus savoureux et délicieux, les crevettes rayées et les vermicelles moelleux et croustillants aux pieds de vinaigre sont indispensables - Photo : HO LAM

La particularité et la complexité de ce plat résident dans la préparation de deux types de bouillon : l'un à base de foie mélangé à de la pâte de haricots fermentée, des cacahuètes et du sésame, l'autre à base de gobie de la rivière des Parfums.

Les habitants de Hue combinent ces deux types de bouillon avec des vermicelles et des ingrédients tels que : des épinards d'eau, des beignets de crabe pilés à la main, des crevettes, ajoutent un peu de papier de riz, des légumes crus et la sauce chili épicée typique de Hue pour créer un plat de vermicelles aigre-doux avec du vinaigre.

Feuille de riz au sésame blanc avec des pommes de terre à l'intérieur, étalée finement et laissée toute la nuit, puis frite pour créer un produit riche et gras, mangé avec des vermicelles et du vinaigre, extrêmement délicieux - Photo : HO LAM

Utilisez vos mains pour faire de la confiture pour sentir la chaleur

Lors de l'événement, Huu Quy a également reconstitué la fabrication du gâteau à la confiture. Selon lui, il s'agit d'un gâteau traditionnel souvent préparé pour les fêtes de famille ou les anniversaires de décès d'ancêtres.

Dao Huu Quy prépare des gâteaux à la confiture pour les convives - Photo : HO LAM

Ou tout simplement, quand il y a beaucoup de fruits mûrs dans le jardin de Hue, et que les mères regrettent de ne pas les avoir tous mangés, elles les utilisent pour faire des gâteaux, ou lors de la préparation de la confiture pour le Têt, les restes de confiture seront également utilisés.

Quy a déclaré que pour envelopper ce gâteau, les habitants de Hue n'utiliseront pas de gants mais utiliseront leurs propres mains pour sentir la chaleur du plat.

Les habitants de Hue attachent souvent les gâteaux de confiture à la main, puis les enveloppent dans du cellophane - Photo : HO LAM

Les gâteaux de confiture sont généralement fabriqués à partir de six types de confiture : trois types de confiture sèche, trois types de confiture humide... La farine utilisée est la farine fabriquée à partir du meilleur riz de Huong Vinh.

La poudre nettoyée est grillée avec des feuilles de pandan jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis moulue très finement. Selon la saison, utilisez des fruits locaux pour faire de la confiture ; la teneur en sucre de chaque confiture varie également.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh sont les spécialités de Hué - Photo : HO LAM

Coupez les fruits en lanières et faites-les tremper dans le sucre pendant 8 heures, laissez mijoter la confiture à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit sèche, laissez refroidir la confiture.

Étalez ensuite une couche de farine de riz gluant, choisissez la confiture de votre choix (un peu de chaque), mélangez la farine et la confiture et liez le tout jusqu'à ce que la confiture soit sèche à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez reposer le gâteau une nuit, puis découpez-le en carrés et enveloppez-le dans du cellophane.

Huu Quy a partagé : « La boîte carrée à cinq couleurs symbolise la terre et sera placée sur le plateau d'offrande avec le gâteau rond symbolisant le ciel...

La boîte à gâteaux est composée de six couleurs, dont cinq couleurs de la palette de couleurs de base des habitants de Hue et une couleur neutre, le blanc.

La boîte à gâteaux aux cinq couleurs symbolise les cinq éléments du yin et du yang, l'harmonie de toutes choses dans le ciel et sur la terre.

La série d'événements culinaires « Homeland Flavors » est organisée et exploitée par le restaurant Man Moi à partir de fin décembre 2023 pour honorer et présenter des plats typiques de toutes les régions du Vietnam à de nombreux convives.

Après une série d'événements : de délicieux plats à base de fibres de riz de trois régions, des gâteaux occidentaux, des vermicelles occidentaux à la sauce de poisson, de délicieux plats de Can Gio, de délicieux plats de Binh Phuoc , Hue - En souvenir de notre vieille mère est le 6e événement organisé à Man Moi.

La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hue apprécié par de nombreux convives - Photo : HO LAM

Source: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm