Dégustez des vermicelles au vinaigre, du banh bo à la confiture, du banh te dieu... à « Hué, en souvenir de ma vieille mère »

Mère Thuong emballant des gâteaux lors de l'événement à Hué - Hommage à notre mère - Photo : HO LAM

L'événement a eu lieu à Thu Duc City (Hô-Chi-Minh-Ville) le soir du 22 juin.

Les invités présents à l'événement ont pu s'initier à la confection de gâteaux traditionnels et déguster 10 spécialités de Hué préparées par deux invités et l'équipe de cuisine de Man Moi.

Ce sont le banh bot loc, le banh nam, le banh canh tom, le bun chua nhuc nuoc, la soupe aux haricots sucrés, la soupe aux haricots verts, la confiture de banh bo, le banh te dieu, le banh phu linh et le thé moc lien.

Les habitants de Hué mangent des vermicelles au vinaigre à midi.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans, mais que ce soit à Nha Trang ou ailleurs, elle emporte toujours avec elle son amour et sa nostalgie pour les plats de Hué.

Malgré son âge, elle aime toujours préparer des plats de Hué pour le plaisir de ses enfants et petits-enfants.

Pour les plats de banh nam et de bot loc, elle va souvent au marché acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis elle pétrit la pâte, la découpe et prépare elle-même la farce...

Elle a expliqué que les étapes de pétrissage de la pâte et de découpe des feuilles pour envelopper le gâteau sont toujours importantes.

Pétrissez et divisez la pâte en portions égales. Les feuilles de bananier doivent être propres. N'enveloppez pas trop la pâte afin qu'elle soit juste assez épaisse pour être dégustée sans excès.

Dao Huu Quy, originaire de Hué, réalise souvent sur TikTok des vidéos présentant la culture, la cuisine et les villages artisanaux de Hué, et notamment le plat de vermicelles au vinaigre, qu'il a appris de ses mères et de ses grands-mères.

Les vermicelles au vinaigre sont un plat rafraîchissant qui aide à réduire la sensation de chaleur. - Photo : HO LAM

Huu Quy a confié que les vermicelles au vinaigre étaient considérés comme un cadeau précieux, un plat autrefois réservé à la noblesse de Hué.

« Le con nuoc est un don du ciel car on ne peut en manger qu'une fois par an, en été, dans les zones d'eau saumâtre de Hué. C'est pourquoi on l'appelle aussi un plat d'été », a-t-il déclaré.

Selon Huu Quy, les vermicelles au vinaigre ont une nature rafraîchissante ; en manger permet de se rafraîchir. C'est pourquoi les habitants de Hué consomment souvent ce plat après le déjeuner.

Pour rendre les vermicelles au vinaigre plus savoureux et délicieux, les crevettes rayées et les vermicelles croustillants et moelleux aux pieds de vinaigre sont indispensables. - Photo : HO LAM

La particularité et la complexité de ce plat résident dans la préparation de deux types de bouillons. L'un est à base de foie, de pâte de haricots fermentée, de cacahuètes et de sésame, tandis que l'autre est préparé avec du gobie de la rivière des Parfums.

Les habitants de Hué combinent ces deux types de bouillon avec des vermicelles et des ingrédients tels que : épinards d'eau, galettes de crabe pilées à la main, crevettes, ajoutent un peu de papier de riz, des légumes crus et la sauce chili épicée typique de Hué pour créer un plat de vermicelles aigre-doux au vinaigre.

Galettes de riz au sésame blanc fourrées de pommes de terre, étalées finement et laissées à reposer toute une nuit, puis frites pour obtenir un produit riche et onctueux, à déguster avec des vermicelles et du vinaigre : un vrai délice ! – Photo : HO LAM

Utilisez vos mains pour faire de la confiture afin de ressentir la chaleur

Lors de cet événement, Huu Quy a également fait une démonstration de la préparation d'un gâteau à la confiture. Selon lui, il s'agit d'un gâteau traditionnel souvent préparé pour les fêtes de famille ou les commémorations des ancêtres.

Dao Huu Quy prépare des gâteaux à la confiture sous les yeux des clients - Photo : HO LAM

Ou tout simplement, lorsque le jardin de Hué regorge de fruits mûrs et que les mères regrettent de ne pas pouvoir tous les manger, elles les utilisent pour faire des gâteaux, ou encore, lorsqu'elles font de la confiture pour le Têt, elles utilisent les restes.

Quy a expliqué que pour emballer ce gâteau, les habitants de Hué n'utilisent pas de gants mais leurs propres mains pour sentir la chaleur du plat.

Les habitants de Hué nouent souvent les gâteaux à la confiture à la main puis les emballent dans du cellophane. - Photo : HO LAM

Les gâteaux à la confiture sont généralement préparés avec six types de confiture : trois types de confiture sèche, trois types de confiture liquide... La farine utilisée est celle fabriquée à partir du meilleur riz de Huong Vinh.

La poudre ainsi nettoyée est torréfiée avec des feuilles de pandan jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, puis finement moulue. Selon la saison, on utilise des fruits locaux pour confectionner la confiture ; la teneur en sucre varie également d'une confiture à l'autre.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh sont les spécialités de Hué - Photo : HO LAM

Coupez les fruits en lamelles et faites-les tremper dans du sucre pendant 8 heures, laissez mijoter la confiture à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis laissez-la refroidir.

Étalez ensuite une couche de farine de riz gluant, choisissez la confiture de votre choix (un peu de chaque), mélangez la farine et la confiture, puis lissez le tout jusqu'à ce que la confiture soit bien sèche à l'intérieur comme à l'extérieur. Laissez le gâteau reposer une nuit, puis découpez-le en carrés et emballez-les dans du film alimentaire.

Huu Quy a expliqué : « La boîte carrée à cinq couleurs symbolise la terre et sera placée sur le plateau d'offrandes avec le gâteau rond symbolisant le ciel... »

La boîte à gâteau est composée de six couleurs, dont cinq couleurs de la palette de couleurs de base de Hue People et une couleur neutre, le blanc.

La boîte à gâteau aux cinq couleurs symbolise les cinq éléments du yin et du yang, l'harmonie de toutes choses au ciel et sur la terre.

La série d'événements culinaires « Saveurs du pays d'origine » est organisée et gérée par le restaurant Man Moi depuis fin décembre 2023 afin de rendre hommage aux plats typiques de toutes les régions du Vietnam et de les faire découvrir à un large public.

Après une série d'événements : plats délicieux à base de fibres de riz de trois régions, gâteaux occidentaux, vermicelles occidentaux à la sauce poisson, plats délicieux de Can Gio, plats délicieux de Binh Phuoc , Hué - Se souvenir de notre vieille mère est le 6ème événement organisé à Man Moi.

La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hué très apprécié des gourmets. - Photo : HO LAM

Source : https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm