Bun chua nuoc, banh te dieu... des délices difficiles à trouver de la cuisine de Hué

Hué, ancienne capitale, est une ville où l'art culinaire est marqué par la beauté de l'élégance, du raffinement et de la diversité, de la cuisine royale à la cuisine populaire. Les femmes de Hué jouent un rôle essentiel dans la préservation de la cuisine locale, car elles-mêmes ont hérité des secrets culinaires de leurs mères et grands-mères, conformément à la tradition familiale. Génération après génération, telles des artisanes, elles préservent la beauté de la cuisine de Hué à travers chaque repas quotidien.

Les enfants de Hué , peu importe où ils vont ou ce qu'ils font, ne peuvent jamais oublier l'odeur familière de la cuisine de leur mère.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans. Que ce soit à Nha Trang ou ailleurs, elle emporte toujours avec elle les plats de Hué. Mère et épouse, elle cuisine chaque jour avec naturel et simplicité, préparant chaque repas pour son mari et ses enfants. Plus elle cuisine, plus le goût est délicieux et authentique. Malgré son âge avancé, elle aime toujours préparer des plats de Hué pour ses enfants et petits-enfants. Pour le banh nam, le bot loc ou le banh canh tom, elle va souvent au marché acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis pétrit la pâte, la découpe et prépare la garniture, préparant méticuleusement chaque étape pour concocter de délicieux plats pour sa famille.

Banh bot loc

En commençant par le banh bot loc, Ma Thuong partage l'histoire d'une femme de Hue qui nourrit l'amour familial à travers des plats anciens.

Ma Thuong emballe des gâteaux lors de l'événement de Hue - En souvenir de ma vieille mère

Le banh bot loc de Hué est un plat traditionnel simple, facile à déguster et à préparer. Avec le banh nam et le banh it, le banh bot loc a créé une spécialité unique de la cuisine de Hué.

Banh nam

Le Banh Nam de Hué est un plat rustique au délicieux goût de crevette. Il saura satisfaire tous les touristes visitant l'ancienne capitale et appréciant cette spécialité.

Soupe de nouilles aux crevettes

La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hue apprécié par de nombreux convives avec des nouilles moelleuses et un bouillon de crevettes riche et sucré.

Si l'histoire de Ma Thuong est l'histoire d'une femme de Hue qui garde la saveur de sa patrie dans sa maison, Dao Huu Quy - un TikToker vivant et travaillant à Hue, veut partager l'histoire à la manière d'un jeune préservant et diffusant la beauté de la culture de Hue dans les temps modernes.

Nouilles de riz au vinaigre

Huu Quy a partagé que le plat de vermicelles au vinaigre est considéré comme un cadeau précieux, un plat réservé à la noblesse à Hue dans le passé.

Pour cuisiner des vermicelles au vinaigre et aux épinards d'eau pour avoir un goût plein et délicieux, vous ne pouvez pas manquer les crevettes rayées et les pieds d'épinards d'eau moelleux.

Le Bun Mam Nuoc original est connu comme un plat d'été car le Nuoc n'apparaît qu'une fois par an en été dans les zones d'eau saumâtre de Hué.

Dao Huu Quy présente et explique comment préparer des vermicelles au vinaigre

De nos jours, le nuoc est remplacé par de la méduse, ce qui rend ce plat plus populaire. Sa particularité et son élaboration reposent sur la préparation de deux types de bouillon : l'un à base de foie mélangé à de la sauce soja, des cacahuètes et du sésame ; l'autre à base de gobie pêché sur la rivière des Parfums. L'association de ces deux types de bouillon avec des vermicelles et des ingrédients tels que le nuoc, des beignets de crabe pilés à la main, des crevettes, un peu de feuille de riz, des crudités et la sauce chili épicée typique de Hué offre une expérience culinaire inoubliable. Le bun chua nuoc est froid et rafraîchit le corps. C'est pourquoi les habitants de Hué le dégustent souvent après le déjeuner.

Gâteau à la confiture

En parlant de la cuisine de Hué, on ne peut s'empêcher de mentionner la richesse des gâteaux et des soupes sucrées.

Le gâteau à la confiture, un gâteau traditionnel souvent préparé à l'occasion de fêtes à la maison, d'anniversaires de décès d'ancêtres ou simplement lorsque dans le jardin de la famille Hue il y a beaucoup de fruits mûrs, et que les mères regrettent de ne pas les avoir tous mangés, elles feront des gâteaux, ou à la fin de l'année lorsque la famille fait de la confiture pour le Têt, les restes de confiture seront également utilisés pour faire du gâteau à la confiture.

Gâteau aux noix de cajou

Dans la mémoire de certains Huéens, descendants de rois et de mandarins, à chaque anniversaire de décès, la grand-mère, la mère et les tantes confectionnent ensemble toutes sortes de gâteaux et de plats traditionnels pour honorer leurs ancêtres. Certains de ces gâteaux existent encore aujourd'hui, comme le gâteau « te dieu ».

Il existe deux types de Banh Te Dieu. Le premier, aussi appelé Banh 7 Lua, est composé principalement de haricots mungo et nécessite sept étapes complexes : tremper les haricots mungo dans de l'eau chaude, les décortiquer, les griller et les moudre finement, les saupoudrer de rosée, mijoter dans de l'eau sucrée, les fariner et les mouler. Ensuite, retirer le bambou, plier et serrer le gâteau, puis le faire cuire au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le deuxième type de Banh Te Dieu est préparé à partir de poudre de graines de lotus séchées.

Saveurs du pays - En souvenir de ma mère

La série d'événements honorant la cuisine des Saveurs de la Patrie organisée par le restaurant Man Moi est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs culturels et des artisans culinaires locaux, pour organiser des discussions culturelles, des démonstrations de transformation, des invitations à déguster la cuisine... pour honorer et promouvoir les plats typiques de 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine dans toutes les régions du Vietnam.

Photo : FB Man Moi

Source: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm