Bun chua nuoc, banh te dieu... des délices difficiles à trouver de la cuisine de Hué

Hué, ancienne capitale, a laissé une empreinte unique sur son art culinaire , alliant élégance, raffinement et diversité, de la cuisine royale à la cuisine populaire. Les femmes de Hué, en particulier, jouent un rôle essentiel dans la préservation de cette gastronomie, car elles héritent des secrets culinaires transmis de génération en génération de leurs mères et grands-mères, perpétuant ainsi la tradition familiale. Tels des artisans, elles préservent la beauté de la cuisine de Hué à travers chaque repas quotidien.

Les enfants de Hué , où qu'ils aillent ou quoi qu'ils fassent, n'oublieront jamais l'odeur familière de la cuisine de leur mère.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang il y a plus de 50 ans, mais où qu'elle aille, elle emporte toujours avec elle les plats de Hué. En tant que mère et épouse, elle cuisine chaque jour avec simplicité et naturel, préparant chaque repas pour son mari et ses enfants. Plus elle cuisine, plus ses plats deviennent savoureux et authentiques. Malgré son âge, elle aime toujours préparer des plats de Hué pour ses enfants et petits-enfants. Pour les bánh nam, les bết lốc ou les bánh cếtếm, elle se rend souvent au marché pour acheter la farine, les feuilles de bananier et les autres ingrédients, puis elle pétrit la pâte, la découpe, prépare la farce, réalisant chaque étape avec minutie pour concocter de délicieux mets pour sa famille.

Banh bot loc

En commençant par le banh bot loc, Ma Thuong raconte l'histoire d'une femme de Hué qui cultive l'amour familial à travers des plats ancestraux.

Ma Thuong emballant des gâteaux lors de l'événement de Hué - En souvenir de ma vieille mère

Le bánh bịt lọc de Hué est un cadeau traditionnel simple, facile à préparer et à déguster. Avec le bánh nam et le bánh it, il est devenu un élément incontournable de la gastronomie de Hué.

Banh nam

Le bánh nam de Hué est un plat rustique au goût délicieux, tendre et légèrement parfumé aux crevettes. Il saura ravir les papilles de tous les touristes visitant l'ancienne capitale et appréciant cette spécialité.

soupe de nouilles aux crevettes

La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hué très apprécié, avec ses nouilles moelleuses, son bouillon riche et la douceur des crevettes.

Si l'histoire de Ma Thuong est celle d'une femme de Hué qui conserve chez elle l'atmosphère de sa région natale, Dao Huu Quy, une utilisatrice de TikTok vivant et travaillant à Hué, souhaite la partager à la manière d'une jeune personne qui préserve et diffuse la beauté de la culture de Hué à l'époque moderne.

Nouilles de riz au vinaigre

Huu Quy a confié que les vermicelles au vinaigre étaient considérés comme un cadeau précieux, un plat autrefois réservé à la noblesse de Hué.

Pour que les vermicelles au vinaigre et aux épinards d'eau aient un goût riche et délicieux, il ne faut pas oublier les crevettes rayées et les pieds d'épinards d'eau à mâcher.

Le Bun Mam Nuoc original est connu comme un plat d'été car le Nuoc n'apparaît qu'une fois par an, en été, dans les zones d'eau saumâtre de Hué.

Dao Huu Quy présente et explique comment faire des vermicelles au vinaigre

Cependant, de nos jours, on peut remplacer le nuoc par de la méduse pour rendre ce plat plus populaire. La particularité et la richesse de ce plat résident dans la préparation de deux types de bouillons : l’un est préparé à base de foie, de sauce soja, de cacahuètes et de sésame ; l’autre, à base de gobie pêché dans la rivière des Parfums. On peut dire que la saveur douce et onctueuse de ces deux bouillons, associée aux vermicelles et à des ingrédients tels que le nuoc, les galettes de crabe faites maison, les crevettes, le tout agrémenté de quelques galettes de riz, de crudités et de la sauce chili piquante typique de Hué, offre une expérience culinaire inoubliable. Le bún chua nuoc se déguste froid, ce qui est rafraîchissant. C’est pourquoi les habitants de Hué le consomment souvent après le déjeuner.

gâteau à la confiture

En parlant de la cuisine de Hué, impossible de ne pas mentionner la richesse de ses gâteaux et de ses soupes sucrées.

Le gâteau à la confiture, un gâteau traditionnel souvent préparé lors de fêtes familiales, d'anniversaires de décès d'ancêtres ou simplement lorsque le jardin de la famille Hue regorge de fruits mûrs et que les mères regrettent de ne pas pouvoir tous les manger, elles en font des gâteaux. De même, à la fin de l'année, lorsque la famille prépare de la confiture pour le Têt, les restes de confiture servent également à confectionner ce gâteau.

gâteau aux noix de cajou

Dans la mémoire de certains Huéens descendants de rois et de mandarins, à chaque anniversaire de décès dans la famille, la grand-mère, la mère et les tantes préparent ensemble toutes sortes de gâteaux et de plats huéens en hommage à leurs ancêtres. Certains de ces gâteaux, comme le gâteau te dieu, sont encore utilisés aujourd'hui.

Il existe deux types de Bánh Tịdệu. Le premier, également appelé Bánh 7 Lua, est préparé à base de haricots mungo et nécessite sept étapes complexes : trempage des haricots dans l’eau chaude, décorticage, torréfaction et broyage fin, arrosage à la rosée, cuisson à feu doux dans de l’eau sucrée, enrobage de farine et moulage. Ensuite, on décortique le gâteau avec du bambou, on le façonne et on le cuit sur des braises jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le second type de Bánh Tịdệu est préparé à partir de poudre de graines de lotus séchées.

Goût de chez soi - Souvenirs de ma mère

La série d'événements célébrant la cuisine des Saveurs du Pays , organisée par le restaurant Man Moi, est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs en culture et des artisans culinaires locaux, visant à organiser des discussions culturelles, des démonstrations de préparation, des invitations à déguster la cuisine... afin d'honorer et de promouvoir les plats typiques des 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine de toutes les régions du Vietnam.

Photo : FB Man Moi

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm