Le magasin de vinaigre de brioche est ouvert uniquement en été à Hué

Situé à l'angle du pont Gia Hoi, rue Chi Lang, à quelques dizaines de mètres du marché Dong Ba, le restaurant de nouilles Me Lanh est réputé depuis plus de 20 ans pour son plat de vermicelles au vinaigre, vendu uniquement en été.

Nuoc est le nom local d'un mollusque apode abondant en été dans les lagons saumâtres de Hué . Le nuoc est apparenté aux méduses, mais sa taille est environ la moitié d'un citron. Chaque été, les pêcheurs le pêchent, le trempent dans l'eau et le vendent aux marchés de gros.

Un bol de vermicelles au vinaigre et aux crevettes. Photo : Minh Thao — Un bol de vermicelles au vinaigre et aux crevettes. Photo : *Minh Thao*

Le nuoc est souvent utilisé pour préparer des salades de crudités ou pour cuire des nouilles. Le bun chua nuoc figure sur la liste des spécialités culinaires proposées aux touristes par le Comité populaire de la province de Thua Thien Hue.

Le petit restaurant de nouilles de Mme Lanh est situé sous le banian, avec quelques tables et chaises en plastique. L'espace ne peut accueillir que 20 à 25 personnes à la fois, mais il est toujours bondé.

Me Lanh explique que le restaurant est bondé car c'est le seul restaurant de nouilles vermicelles au vinaigre de Hué, ouvert uniquement en été. Le comptoir de préparation est situé sous le porche et comprend deux pots de sauce, entourés de garnitures telles que des vermicelles, des rouleaux de printemps frits, des crevettes et des crudités. Les vermicelles sont préparés avec soin, trempés dans des feuilles de goyave écrasées pour conserver leur croustillant. Me Lanh explique que ce plat est spécial grâce à sa sauce à base de pousses de bambou marinées et de pâte de crevettes, mélangées à de nombreuses autres épices. La sauce est épaisse et préparée selon sa propre recette. Au moment de déguster, on peut ajouter de la pâte de crevettes et du piment frais pour rehausser la saveur du plat.

Le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de Hué. Photo : Minh Thao — Le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de Hué. Photo : *Minh Thao*

Le restaurant ne vend du nuoc qu'en été, de février à août ou septembre, bien qu'il soit disponible toute l'année. « On mange rarement du nuoc pendant la saison des pluies, donc je n'en vends pas pendant la saison », explique Mme Lanh, ajoutant que les clients de l'extérieur sont souvent présentés au restaurant par des guides touristiques ; certains connaissent l'information par l'intermédiaire d'amis ou de réseaux sociaux. Les clients locaux viennent y manger régulièrement, représentant plus de la moitié de la clientèle.

Bun Me Lanh est généralement ouvert de 13h à la fin de l'après-midi tous les jours et est bondé de 16h à 17h30, lorsque le temps se rafraîchit à Hué. Le restaurant vend en moyenne 20 à 30 kg de nouilles par jour, chaque bol coûtant 35 000 VND.

Mme Nguyen Thi Khanh, 42 ans, employée de bureau à Hué, explique qu'elle vient souvent au restaurant dès qu'elle a du temps libre. Le plat de nouilles est original et rafraîchissant, idéal pour un en-cas léger. Cependant, l'attente est assez longue car le restaurant est bondé.

Minh Thao

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