Hué, une ville de rêve aux saveurs inoubliables.

Hué est non seulement célèbre pour ses paysages naturels enchanteurs, mais aussi pour sa scène culinaire riche et unique qui captive tous ceux qui la découvrent. Chaque plat de Hué possède un caractère distinct, une saveur et une présentation uniques, incomparables à celles de n'importe qui d'autre. L'écrivain Nguyen Tuan a un jour fait remarquer qu'à Hué, on mange d'abord avec les yeux et le nez avant même de goûter.

Les boulettes de tapioca à la mode de Hué sont meilleures lorsqu'elles sont tout juste cuites à la vapeur et encore fumantes. Trempez-en une dans la sauce chili épicée et vous savourerez la texture moelleuse et légèrement élastique de la pâte de tapioca, mêlée à la saveur riche du gras de porc et à la douceur des crevettes de rivière, pour une explosion de saveurs en bouche.

Le bánh bèo est préparé dans de jolis petits ramequins et cuit à la vapeur. Une fois cuit, il est garni de crevettes séchées, de couenne de porc croustillante, d'un filet d'huile et d'oignons verts hachés. Les habitants de Hué sont encore plus méticuleux : ils utilisent des bâtonnets de bambou finement aiguisés comme baguettes pour couper le bánh bèo. C'est pourquoi on parle de « couteau de bambou, ramequin en pierre » pour décrire la façon authentique de déguster le bánh bèo à Hué.

Le bánh ramịt est une combinaison de deux types de gâteaux, offrant une texture à la fois croustillante et moelleuse, un parfum délicat et une saveur sucrée : le bánh it moelleux et fondant sur le dessus et le bánh ram parfumé et croustillant en dessous. La garniture du bánh it est composée de crevettes sautées à l'huile d'oignon vert puis cuites à la vapeur.
Les gâteaux de riz frits (bánh ram) sont nature ; ils sont simplement frits dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. L’alliance du croustillant des gâteaux de riz frits, de la texture moelleuse et parfumée des gâteaux de riz gluant (bánh ít) et de la saveur aigre-douce de la sauce de poisson ravit tous les gourmands de passage à Hué. Le folklore de Hué recèle un poème célébrant la saveur exquise du bánh ram ít :
"Écoute, mets ça dans ta bouche et écoute."
Moins le bélier doré est ferme, plus sa saveur est captivante.
De nouvelles et délicieuses spécialités de Hué !
Les saveurs folkloriques et royales se rencontrent.

Parmi les nombreuses spécialités culinaires de Hué, les bonbons au sésame à mâcher méritent également d'être mentionnés. Leurs principaux ingrédients sont les graines de sésame, le sirop de malt, le sucre et les cacahuètes. Ces ingrédients, associés à une recette familiale secrète, leur confèrent une couleur dorée caractéristique et un arôme délicieux.

En la dégustant, on perçoit distinctement la saveur de noisette des graines de sésame, le croquant des cacahuètes et la douce saveur du sirop de malt. Toutes ces saveurs s'harmonisent, créant une texture moelleuse et délicieusement agréable. Savourer ensuite une tasse de thé au lotus chaud et parfumé est un pur délice. Lors de moments intimes et de conversations passionnantes, ce simple plaisir suffit parfois amplement.

Si vous avez déjà visité Hué et apprécié sa cuisine, ou si vous avez simplement goûté aux spécialités locales offertes par vos proches après un voyage, vous avez sans doute été profondément impressionnés par les saveurs de la gastronomie huéenne. Tout au long de sa longue histoire de palais royal, la cuisine a été un élément indispensable du quotidien des rois, des reines et de leurs dames de compagnie. C’est peut-être pourquoi la cuisine actuelle de Hué est si profondément influencée par la culture culinaire de la cour impériale. Pour les habitants de Hué, la nourriture n’a pas besoin d’être « abondante », mais elle doit absolument être « délicieuse ». Cette caractéristique se retrouve notamment dans les gâteaux traditionnels de Hué. Par exemple, les boulettes de tapioca, les gâteaux de riz gluant, les boulettes de riz vapeur, les gâteaux de haricots mungo aux fruits, les gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles épineuses… Tous sont petits et jolis, mais incroyablement savoureux. Nombreux sont ceux qui, en les découvrant, se demandent : « Pourquoi les habitants de Hué ne les font-ils pas plus grands ? Et ne les vendent-ils pas plus cher ? » En effet, les plats de Hué sont restés petits et jolis depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours.

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