Nourriture végétarienne unique

Lorsqu'on évoque la cuisine de Hué, on pense souvent à des plats royaux élaborés et luxueux. Cependant, la cuisine végétarienne de Hué recèle également un riche trésor de plats de rue simples et populaires, qui conservent toute leur quintessence et leurs saveurs distinctives.

Plats végétariens riches

Contrairement aux plats végétariens des temples ou des restaurants, les plats végétariens de rue sont pleins de vie, accessibles à tous. Ce qui est intéressant dans cette ancienne capitale, c'est qu'à chaque pleine lune, le 30 du mois lunaire ou l'anniversaire de Bouddha, Vu Lan…, on peut facilement croiser des vendeurs ambulants, des petites boutiques de bord de route ou des marchés traditionnels enfumés proposant une variété de plats végétariens alléchants, du petit-déjeuner au déjeuner, en passant par le dîner et les en-cas. Il est également intéressant de noter que tous les magasins qui vendent habituellement des nouilles au bœuf et du riz aux moules…, à la pleine lune, le 30 et le 1er du mois lunaire, modifient leur menu pour proposer des plats végétariens afin de répondre aux besoins végétariens des habitants de Hué .

L'artisane Mai Thi Tra, qui a de nombreuses années de recherche sur la cuisine végétarienne de Hué

PHOTO : LE HOAI NHAN

L'un des plats végétariens de rue les plus célèbres de Hué est le « vermicelles végétariens aux moules ». Bien que le nom soit « moules », ce plat est entièrement composé de plantes et offre une saveur riche et délicieuse, comparable à celle des vermicelles salés traditionnels aux moules.

L'artisane Mai Thi Tra (90 ans, résidant à Hué) explique que les moules salées sont remplacées par des champignons, du tofu, des herbes et des germes de soja pour une douceur naturelle. Le bouillon, mijoté à partir de légumes, apporte une saveur fraîche et sucrée. Au moment de déguster, les convives mélangent les vermicelles avec des crudités, des cacahuètes grillées, du sésame grillé, de la sauce chili et un peu de sauce de poisson végétarienne typique de Hué, créant ainsi une harmonie de saveurs inoubliable. Les vermicelles de moules végétariens sont non seulement un plat idéal pour le petit-déjeuner, mais aussi un excellent choix pour un déjeuner léger et économique.

Selon l'artisan Mai Thi Tra, outre les vermicelles végétariens aux moules, le plat de figues mélangées est un plat végétarien typique, rare à Hué. Ce plat est simplement préparé à partir de figues, une culture très populaire à Hué. Avec leur légère astringence caractéristique lorsqu'elles sont vertes et leur goût sucré lorsqu'elles sont mûres, les figues sont devenues un ingrédient familier de nombreux plats des habitants de l'ancienne capitale.

Plat végétarien à base de figues mélangées, rustique et sophistiqué, typique des habitants de Hue

PHOTO : LE HOAI NHAN

Dans la cuisine végétarienne, les figues sont transformées en une salade composée légère mais toujours très appétissante. Les figues sont bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finement tranchées ou râpées. La préparation des figues exige une certaine habileté pour éliminer une partie de l'astringence et conserver leur saveur de noisette caractéristique. Les figues mélangées végétariennes sont souvent associées à de nombreuses herbes comme le basilic, la coriandre vietnamienne, des cacahuètes grillées concassées et du sésame grillé parfumé. Pour rehausser le goût gras, les habitants de Hué ajoutent également du tofu frit coupé en lanières ou des champignons shiitake et des champignons de paille légèrement sautés. La vinaigrette est le facteur décisif de la réussite d'un plat de figues mélangées. La vinaigrette végétarienne est généralement composée de sauce soja, de sucre, de citron ou de vinaigre, de piment frais haché et d'un peu de sauce chili typique de Hué. L'équilibre entre les saveurs acides, épicées, salées et sucrées rend le plat attrayant et stimule les papilles tout en conservant la simplicité des plats végétariens.

« Le mélange de figues végétarien a une saveur unique et incomparable. La légère astringence des figues se marie au goût noisette des cacahuètes, au gras du tofu, à l'arôme des herbes et à la richesse de la vinaigrette, créant une expérience gustative unique. Ce mélange de figues végétariennes témoigne de la créativité des habitants de Hué, qui transforment les ingrédients simples de leurs jardins en plats délicieux et nutritifs. Il reflète un esprit simple et joyeux », a déclaré Mme Tra.

Banh beo végétarien, banh nam végétarien, banh loc végétarien… ou autres plats végétariens à base de riz gluant et de soupes sucrées ont enrichi la carte végétarienne de Hué. Chaque plat possède sa propre saveur, une particularité unique, mais tous reflètent la créativité, la sophistication et l'ingéniosité des habitants de Hué, qui transforment des ingrédients simples en plats savoureux.

Les plats végétariens doivent contenir 5 éléments

Ce qui rend la cuisine végétarienne de Hué si spéciale, c'est le secret d'une préparation traditionnelle et le dévouement du chef. Selon Mme Tra, pour réussir un délicieux plat végétarien, il faut non seulement de la minutie, mais aussi une bonne compréhension du choix des ingrédients, qui respectent les cinq éléments, afin de garantir un plat équilibré, nutritif et sain.

Banh Beo végétarien - Nam - Loc du peuple Hué

PHOTO : LE HOAI NHAN

« Un régime végétarien est frugal mais toujours bon pour la santé, car lorsque l'on cuisine des plats végétariens, il faut choisir des ingrédients qui apportent tous les nutriments à l'organisme : amidon, protéines, graisses, vitamines et minéraux », a-t-elle déclaré.

Pour atteindre ces critères, l'utilisation de légumes et de fruits est essentielle pour créer des saveurs riches et naturelles. Les champignons shiitake, les champignons de paille, les champignons oreilles de bois, le tofu, le taro, les patates douces et les racines de lotus, entre autres, apportent protéines, fibres et matières grasses au plat. Des épices comme l'oignon, l'ail, le piment, le poivre, la citronnelle et le gingembre sont également délicatement utilisées pour rehausser la saveur et l'arôme. Les sauces végétariennes, en particulier, sont un élément indispensable pour rehausser la saveur du plat. De la sauce de poisson végétarienne aux fruits à la sauce chili traditionnelle, en passant par le riche bouillon de cacahuètes, toutes sont préparées avec soin, créant ainsi une cuisine végétarienne unique à Hué.

L'ingéniosité dans la préparation est également un facteur important. Selon Mme Tra, les chefs végétariens de Hué ont souvent leurs propres secrets pour transformer des ingrédients végétariens en plats dont l'apparence et le goût sont similaires à ceux des plats de viande, tout en conservant l'élégance et la légèreté de la cuisine végétarienne. Par exemple, pour préparer un « jambon végétarien », on utilise du tofu, des champignons et des épices pour obtenir la même fermeté, le même croustillant et la même saveur que le jambon traditionnel. Pour le « croquette de poisson végétarien », on utilise des haricots verts, de la fécule de tapioca et des épices pour obtenir une texture collante et une saveur unique. (suite)

Source : https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm