Des plats végétariens uniques à prix abordables.

Une grande variété de plats végétariens

Contrairement aux plats végétariens proposés dans les temples ou les restaurants, la cuisine de rue reflète l'essence même du quotidien, étant familière et accessible à toutes les classes sociales. Fait intéressant, dans cette ancienne capitale, les 15 et 30 du mois lunaire, ou lors de fêtes bouddhistes comme l'anniversaire du Bouddha et Vu Lan, on trouve facilement des vendeurs ambulants, de petits étals en bord de route et des marchés traditionnels animés, offrant une variété de plats végétariens appétissants, du petit-déjeuner au dîner en passant par les en-cas. Et il est fascinant de constater que tous les restaurants qui servent habituellement de la soupe de nouilles au bœuf et du riz aux palourdes adaptent leur carte pour proposer des options végétariennes les 15, 30 et 1er du mois lunaire, afin de répondre aux besoins végétariens des habitants de Hué .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — L’artisane Mai Thi Tra, qui a passé de nombreuses années à étudier la cuisine végétarienne de Hué.

L'un des plats végétariens de rue les plus célèbres de Hué est la « soupe de nouilles aux palourdes végétarienne ». Malgré son nom qui contient le mot « palourde », ce plat est entièrement composé de plantes et possède une saveur riche et délicieuse qui rivalise avec la soupe de nouilles aux palourdes traditionnelle à base de viande.

Selon l'artisane Mai Thi Tra (90 ans, habitante de Hué), les palourdes salées sont remplacées par des champignons, du tofu, diverses herbes et des germes de soja pour obtenir une saveur naturellement sucrée. Le bouillon, mijoté avec des légumes, offre un goût rafraîchissant et subtilement sucré. Au moment de déguster, on mélange les nouilles de riz avec les légumes frais, les cacahuètes grillées, les graines de sésame grillées, la sauce chili et un filet de sauce de poisson végétarienne typique de Hué, pour une explosion de saveurs inoubliable. Cette soupe de nouilles aux palourdes végétarienne est idéale pour le petit-déjeuner, mais aussi pour un déjeuner léger et rafraîchissant.

Selon l'artisane Mai Thi Tra, outre la soupe de nouilles végétarienne aux palourdes, la salade de figues compte parmi les plats végétariens uniques et rares de Hué. Ce plat est préparé simplement à partir de figues, un fruit très répandu à Hué. Avec leur goût légèrement astringent lorsqu'elles sont vertes et leur saveur douce et noisettée à maturité, les figues sont devenues un ingrédient incontournable de nombreux plats des habitants de l'ancienne capitale.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Une salade de figues végétarienne simple mais raffinée, originaire de Hué.

Dans la cuisine végétarienne, les figues se transforment en une salade composée légère et savoureuse. Les figues sont bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finement tranchées ou râpées. Leur préparation requiert un certain savoir-faire pour atténuer leur amertume et préserver leur saveur de noisette caractéristique. La salade de figues végétarienne est souvent agrémentée de diverses herbes aromatiques telles que le basilic, la menthe, la coriandre, ainsi que de cacahuètes grillées concassées et de graines de sésame grillées parfumées. Pour une salade plus riche, les habitants de Hué y ajoutent parfois du tofu frit (coupé en lamelles) ou des champignons shiitake ou de paille légèrement sautés. La vinaigrette est la clé du succès de cette salade. La vinaigrette végétarienne est généralement composée de sauce soja, de sucre, de citron ou de vinaigre, de piments frais finement hachés et d'un peu de sauce chili à la Hué. L'équilibre des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées rend ce plat appétissant, stimulant les papilles tout en conservant la légèreté d'un plat végétarien.

« La salade de figues végétarienne possède une saveur unique et incomparable. Le goût légèrement astringent des figues se marie à merveille avec la saveur de noisette des cacahuètes, l'onctuosité du tofu, l'arôme des herbes et la vinaigrette savoureuse, pour une expérience gustative hors du commun. Cette salade témoigne de la créativité des habitants de Hué, qui transforment des ingrédients simples et abondants de leurs jardins en plats délicieux et nutritifs. Elle reflète un esprit de simplicité empreint de joie », a déclaré Mme Tra.

Le bánh bèo, le bánh nậm, le bánh lọc et d'autres plats végétariens à base de riz gluant et de soupes sucrées ont enrichi la carte végétarienne de Hué. Chaque plat possède une saveur et des caractéristiques uniques, mais tous témoignent de la créativité, du raffinement et du savoir-faire des habitants de Hué, capables de transformer des ingrédients simples en mets savoureux.

La préparation de plats végétariens requiert cinq éléments clés.

Ce qui rend la cuisine végétarienne de Hué si particulière, ce sont ses recettes familiales secrètes et le dévouement des chefs. Selon Mme Tra, l'élaboration d'un délicieux plat végétarien exige non seulement une grande méticulosité, mais aussi une parfaite maîtrise de la sélection des ingrédients, qui doivent respecter les cinq éléments (les cinq éléments de la philosophie chinoise), garantissant ainsi un équilibre parfait entre le yin et le yang, un apport suffisant en nutriments et des bienfaits pour la santé.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Les banh beo végétariens, nam et loc de Hué

« Un régime végétarien simple est tout à fait bon pour la santé car, lorsqu'on cuisine des plats végétariens, il faut choisir des ingrédients qui fournissent tous les nutriments nécessaires à l'organisme : glucides, protéines, lipides, vitamines et minéraux », a-t-elle déclaré.

Pour répondre à ces critères, l'utilisation de légumes et de fruits est essentielle pour créer des saveurs riches et naturelles. Les champignons shiitake, les champignons de paille, les champignons noirs, le tofu, le taro, les patates douces, la racine de lotus, etc., apportent protéines, fibres et lipides aux plats. Des épices comme l'oignon, l'ail, le piment, le poivre noir, la citronnelle et le gingembre sont également utilisées avec subtilité pour rehausser les saveurs et les arômes. Les sauces végétariennes, en particulier, sont indispensables et contribuent à sublimer le goût des plats. De la sauce de poisson végétarienne aux fruits à la sauce chili caractéristique, en passant par le riche bouillon d'arachide, toutes sont préparées avec soin, conférant à la cuisine végétarienne de Hué une identité unique.

La maîtrise de la préparation est également essentielle. Selon Mme Tra, les chefs végétariens de Hué possèdent souvent leurs propres secrets pour transformer les ingrédients végétariens en plats dont l'apparence et le goût rappellent ceux des plats à base de viande, tout en préservant la délicatesse et la légèreté de la cuisine végétarienne. Par exemple, pour réaliser une « saucisse végétarienne », ils utilisent du tofu, des champignons et diverses épices afin d'obtenir une texture à la fois moelleuse et croustillante, ainsi qu'une saveur similaire à celle d'une saucisse traditionnelle. Pour le « gâteau de poisson végétarien », ils emploient des haricots mungo, de la fécule de tapioca et diverses épices qui servent de liant et confèrent à la préparation une saveur unique. (À suivre)

Source : https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm