Lors du séminaire « Les délices culinaires de Binh Phuoc », le 20 avril au soir, l'expert culinaire Chiem Thanh Long a affirmé que les noix de cajou sont l'emblème de Binh Phuoc. Celles de Binh Phuoc se distinguent par leur saveur riche, parfumée, naturellement sucrée et légèrement noisettée ; grillées, elles deviennent encore plus aromatiques et croustillantes. « Noix de cajou de Binh Phuoc » fait partie des cinq appellations d'origine protégées (AOP) de produits agricoles, aux côtés du « poivre de Loc Ninh », du « poulet fermier de Thanh Luong », des « longanes de Thanh Luong » et du « caoutchouc de Binh Phuoc ». Artisans et habitants de la région ont créé de nombreux plats savoureux à partir de ces noix de cajou. La cuisine de Binh Phuoc recèle bien d'autres mets tout aussi délicieux qui méritent d'être découverts…
Un festin de plats délicieux de Binh Phuoc est présenté par des artisans qualifiés.
Noix de cajou grillées à la sauce de poisson
Noix de cajou grillées au piment, à l'ail et à la sauce de poisson
Les noix de cajou de Binh Phuoc sont délicieuses, fermes et parfumées, et leur saveur riche est réputée. Associées à la meilleure sauce de poisson fermentée (le meilleur ingrédient de chaque pot), elles composent un plat vietnamien authentique ! Les noix de cajou sont légèrement grillées avec la sauce de poisson fermentée jusqu'à ce qu'elles s'imprègnent des saveurs, puis séchées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le résultat : une noix de cajou brillante et appétissante. À l'intérieur, elles sont croustillantes, sucrées, parfumées et riches en saveur de noisette, typique des noix de cajou de Binh Phuoc. L'extérieur est enrobé d'une sauce savoureuse, relevée par le piment en poudre et une pointe d'ail. Ce plat est parfait avec une boisson fermentée bien fraîche par ce temps !
Porc fraîchement roulé avec sauce au poisson-chat fermenté
Des noix de cajou fraîches enrobées de porc bouilli et nappées de sauce de poisson fermentée.
L'arôme unique, la chair juteuse, le goût sucré, acidulé et légèrement astringent de la noix de cajou offrent une expérience culinaire originale, idéale pour se rafraîchir durant les premières chaleurs estivales de Saïgon. Au lieu des traditionnelles galettes de riz, des tranches de noix de cajou sont enroulées autour de poitrine de porc, de sauce de poisson Trèn riche et finement moulue, et d'un assortiment d'herbes aromatiques (menthe, coriandre, ciboulette...).
Porc local grillé enveloppé dans des feuilles de kim
Le porc grillé local est un plat populaire.
Élevés en plein air et nourris principalement de légumes, les porcs locaux sont à l'honneur dans de nombreux plats savoureux de la communauté de S'Tiêng. Parmi eux, la cuisson au barbecue est la meilleure façon de mettre en valeur les qualités de cette viande montagnarde. La chair des porcs locaux est ferme et maigre, avec une saveur délicieuse et non piquante, et elle est encore plus savoureuse grillée au charbon de bois avec des feuilles de kìm acidulées et légèrement astringentes, qui lui confèrent une riche saveur umami.
Marmite de poisson-chat aux flocons de vinaigre
Le plat cuit au charbon de bois est un ragoût de poisson-chat au vinaigre.
Outre leur utilisation pour la préparation de thés, de confitures et leur consommation fraîche, les fleurs d'hibiscus (également appelées roselle ou hibiscus rouge), avec leur saveur acidulée et parfumée caractéristique, servent aussi d'agent acidifiant, remplaçant le tamarin, le citron ou le riz fermenté et conférant ainsi une identité unique à la cuisine de Binh Phuoc. Les fondues chinoises sont préparées avec un bouillon infusé aux fleurs d'hibiscus, qui atténuent l'odeur de poisson et lui apportent l'arôme du basilic. Pour accompagner ce bouillon, on peut tremper des filets de poisson-chat frais et sucrés, des épinards d'eau et des fleurs de bananier vertes – un vrai délice !
Riz collant au jacquier de Loc Nih
Les chefs font la démonstration de la préparation des plats.
Outre les anacardiers, le jacquier de Loc Ninh est une autre spécialité délicieuse à ne pas manquer. Après un trempage d'une nuit, le riz gluant est mélangé à du lait de coco, de la crème de coco onctueuse et parfumée, et quelques dés de jacquier, puis cuit à la vapeur. Ce riz gluant est ensuite habilement farci dans des quartiers de jacquier de Loc Ninh mûrs, parfumés, croustillants et sucrés, préalablement épépinés et coupés en deux dans le sens de la longueur.
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