Plat de Hué , nuoc (soupe de nouilles de riz) servi avec de la pâte de crevettes et des herbes - Photo : Ancienne capitale, spécialité de Hué
Sur les forums culinaires et les réseaux sociaux, on trouve de nombreuses images et vidéos de partage sur l'hirondelle de Hué, de son goût, son origine jusqu'à la façon de la manger, avec de nombreux compliments positifs, des présentations comme « spécialité de l'ancienne capitale de Hué », « délice d'été »...
L'hirondelle de Hue a une couleur turquoise accrocheuse - Photo : FB Tap Hoa Ken
Lors de la présentation de ce plat unique, un jeune a comparé avec humour les escargots à des « demi-sœurs de méduses géographiquement éloignées ».
En fait, l'hirondelle est apparentée aux méduses, souvent divisées en deux parties : l'oreille d'hirondelle douce et juteuse et le pied d'hirondelle croquant.
Selon les habitants, en fonction du niveau de l'eau, la couleur du lac varie en intensité, mais la plus courante est le turquoise.
Contrairement aux méduses qui vivent toute l'année dans l'eau salée, l'oursin n'apparaît qu'en été, communément trouvé dans les lagons saumâtres de Hué, comme le lagon de Cau Hai, le lagon de Tam Giang...
À la saison des escargots, ceux-ci flottent en groupes à la surface de l'eau. À ce moment-là, les gens les ramassent, les trempent dans l'eau et les apportent au marché pour les vendre.
L'hirondelle « tortue »
Dans le folklore de Hué, de nombreux plats portent des noms mal prononcés. Par exemple, le gâteau « fumé » est devenu « khoai ». Le nom du « nuoc » est également mal prononcé.
Nuoc est le nom dialectal de l'hirondelle. Les habitants de Hué prononcent souvent le son « t » par erreur, ce qui explique la transformation de « nuot » en « nuoc » à l'insu de tous.
Peut-être que cette méduse est très facile à manger et à avaler, c'est pourquoi les habitants de Hué disent souvent « nuoc tuoc luoc », ce qui signifie que lorsque vous mangez ce plat, vous pouvez tout avaler, sans avoir à beaucoup mâcher !
L'escargot n'est délicieux que de saison et doit être très frais. De plus, on ne le mange que dans la journée ; le lendemain, il perdra sa texture juteuse et croustillante.
Les palourdes sont conservées dans un bassin avec de l'eau saumâtre pour les garder fraîches.
Des journées fraîches d'été, croquantes à manger
À chaque saison sa nourriture. Chaque année, en saison, des vendeurs proposent des buffles d'eau sur de nombreux marchés près des lagunes. Les buffles sont placés dans des paniers ou des bassins contenant de l'eau saumâtre, avec quelques glaçons pour les garder frais et croquants.
Sur les réseaux sociaux, de nombreuses personnes disent qu’elles doivent absolument goûter l’escargot car elles sont curieuses du goût.
Certains l'ont essayé et ont commenté : « L'escargot a un léger goût salé, nous donnant la sensation du goût de la mer et du lagon, lorsqu'il est tenu dans la bouche, il y a le goût frais et sucré des fruits de mer frais. »
Pour beaucoup de gens, le con nuoc n'est pas seulement un plat délicieux qui rafraîchit le cœur des jeunes et des moins jeunes, mais il évoque également des souvenirs de la paisible scène fluviale dans la campagne des habitants de Hue, loin de chez eux.
Plats délicieux à base d'escargots de Hué
L'escargot est intrinsèquement sain, frais à manger et ne provoque pas de démangeaisons comme les méduses, il est donc apprécié par de nombreuses personnes et transformé en de nombreux plats délicieux.
De plus, c'est également considéré comme une spécialité des habitants de Hue, qui vaut la peine d'être essayée une fois en venant ici.
Il existe de nombreux plats à base de pâte de crevettes, mais le plus simple et le plus populaire est de la manger crue avec de la pâte de crevettes.
Un compte Facebook montre comment manger :
Un internaute prépare une soupe crue, servie avec du melon amer, de la mangue, de la banane verte, du concombre, des herbes, des figues, du basilic et du porc - Photo : FB Tap Hoa Ken
Mélangez de la pâte de crevettes Hue avec de l'ail écrasé et du piment, ajoutez un peu de glutamate monosodique, du sucre et pressez un quartier de citron. Les herbes d'accompagnement comprennent : banane verte, carambole aigre et herbes de votre choix.
Cependant, deux ingrédients importants sont indispensables : des figues fraîches finement tranchées et du basilic épicé.
Les gens mangent aussi souvent des vermicelles de riz frais avec de la pâte de crevettes et du melon frais, dodu et croustillant, coupé en tranches épaisses.
Cette méthode de préparation est comparée par les convives au « sashimi de Hue ».
La salade à base d'oursin est également très populaire auprès des habitants et des touristes lorsqu'ils ont l'occasion de se rendre à Hué.
Le Nuoc peut également être transformé en salade.
Les cuisses croquantes et moelleuses sont mélangées à des sauces de poisson typiques de l'ancienne capitale ou dégustées avec des crudités...
En plus des deux plats ci-dessus, si vous venez à Hué pendant la saison du nuoc, vous ne devez absolument pas manquer le célèbre plat de vermicelles au vinaigre nuoc, une spécialité offerte exclusivement pour l'ancienne capitale.
Les vermicelles au cresson vinaigré sont fabriqués à partir de la tige du cresson et leur saveur dépend du bouillon.
Pour préparer le bouillon, le cuisinier aura besoin de crevettes fraîches, décortiquées et étêtées, laissant la queue pour une belle présentation, assaisonnée d'épices. Coupez la poitrine de porc en morceaux et faites-la mariner avec les épices.
Faites sauter les crevettes et la viande avec de l'huile et des oignons jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez un peu de poudre de chili, faites sauter à feu doux pendant environ 10 minutes pour laisser les crevettes et la viande absorber la saveur, puis ajoutez du bouillon jusqu'à ce qu'il soit juste recouvert.
Faites tremper les pieds achetés dans de l’eau froide et des feuilles de goyave pour les rendre croustillants.
Un bon bol de vermicelles au vinaigre contient des légumes crus, de petites nouilles de vermicelles fraîches, suffisamment de bouillon, un peu d'oignon et de coriandre, des cacahuètes grillées, du papier de riz, un peu de porc effiloché, un peu de sauce chili et sur le dessus se trouvent des nouilles frites.
Le plat de nouilles sera chaud, parfumé de l'odeur des herbes, de la riche douceur du bouillon de crevettes fraîches mélangée au goût gras des cacahuètes, du papier de riz et de la douceur croquante des crevettes croquantes en bouche.
5 délicieux plats de Hue nommés par le mondeSource
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