Pâte de crevettes fermentée à la mode de Hué , servie avec de la pâte de crevettes et des herbes - Photo : Spécialités de l'ancienne capitale, Hué.
Sur les forums culinaires et les réseaux sociaux, on trouve une profusion d'images et de vidéos partageant des informations sur les escargots de mer de Hué, de leur saveur et leur origine à la façon de les déguster, avec de nombreux commentaires positifs et des présentations les qualifiant de « spécialité de l'ancienne capitale de Hué », de « mets délicat de l'été », etc.
Les escargots de mer de type Hue arborent une couleur turquoise éclatante - Photo : FB Tạp Hóa Kén
Lors de la présentation de ce plat unique et inhabituel, un jeune homme a comparé avec humour les concombres de mer aux « méduses, qui sont géographiquement éloignées mais partagent la même mère ».
En fait, les méduses sont apparentées aux méduses et sont généralement divisées en deux parties : les structures molles et succulentes ressemblant à des oreilles et les structures croquantes et moelleuses ressemblant à des pieds.
D'après les habitants, la couleur de l'eau varie selon la marée, mais la couleur la plus courante est le turquoise.
Contrairement aux méduses, qui vivent toute l'année dans l'eau salée de la mer, le concombre de mer n'apparaît généralement qu'en été, et on le trouve couramment dans les lagunes saumâtres de Hué, comme la lagune de Cau Hai et la lagune de Tam Giang.
À l'arrivée de la saison, les palourdes remontent à la surface par grappes. On les ramasse alors, on les fait tremper dans l'eau, puis on les emmène au marché pour les vendre.
Le poisson « tuoc luoc »
Dans le folklore de Hué, de nombreux plats portent des noms mal prononcés. Par exemple, le gâteau fumé se prononce « khoai ». Le nom du concombre de mer en est un autre exemple.
« Nuốc » est le nom dialectal de l'hirondelle. À Hué, on prononce souvent le son « t » comme un « c », si bien que « nuốt » (hirondelle) est devenu, sans qu'on s'en rende compte, « nuốc ».
Peut-être parce que les méduses sont si faciles à manger et à avaler, les habitants de Hué riment souvent avec l'expression « nuốc tuốc luốc », ce qui signifie que lorsqu'on mange ce plat, on l'avale tout simplement sans avoir besoin de beaucoup mâcher !
Les escargots de mer ne sont délicieux que lorsqu'ils sont de saison et très frais. De plus, il est préférable de les consommer le jour même ; après 24 heures, ils perdent leur moelleux et leur croquant.
Les palourdes sont conservées dans un bassin contenant juste assez d'eau saumâtre pour préserver leur fraîcheur.
Frais et désaltérant par une journée d'été, avec une texture agréablement croustillante.
Chaque saison apporte son lot de trésors. Chaque année, durant la saison, des paniers de bigorneaux sont vendus sur de nombreux marchés près des lagunes. Les bigorneaux sont conservés dans des paniers ou des bassines remplis d'eau saumâtre, avec quelques glaçons pour les garder frais et croquants.
Sur les réseaux sociaux, de nombreuses personnes font passer le mot qu'il faut absolument goûter aux escargots de mer car elles sont curieuses de connaître leur goût.
Certains de ceux qui l'ont goûté ont commenté : « Le concombre de mer a un goût salé subtil, qui donne une impression de mer et de lagon, et lorsqu'on le garde en bouche, il a un goût frais et sucré de fruits de mer. »
Pour beaucoup, l'escargot de mer n'est pas seulement un plat délicieux qui rafraîchit petits et grands, mais il évoque aussi des souvenirs des rivières et des cours d'eau tranquilles de la campagne pour ceux de Hué qui sont loin de chez eux.
De délicieux plats à base d'escargots de mer à la mode de Hué.
Les concombres de mer sont généralement inoffensifs, ont un goût frais et rafraîchissant, et ne provoquent pas de démangeaisons comme les méduses ; c'est pourquoi ils sont populaires et utilisés dans d'innombrables plats délicieux.
De plus, c'est aussi considéré comme une spécialité de Hué, et cela vaut vraiment la peine d'y goûter au moins une fois lors de votre visite.
Il existe de nombreux plats à base de pâte de crevettes, mais le plus simple et le plus courant consiste à la consommer crue, trempée dans de la sauce poisson.
Un compte Facebook montre comment le manger :
Un internaute a préparé un plat de poisson cru, servi avec du melon amer, de la mangue, de la banane verte, du concombre, des herbes, de la figue, de la menthe et du porc. – Photo : FB Tạp Hóa Kén
« La pâte de crevettes à la Hué est mélangée à de l'ail et du piment écrasés, un peu de glutamate monosodique, du sucre et un filet de citron. On peut l'accompagner de bananes vertes, de carambole et d'autres herbes de votre choix. »
Cependant, deux ingrédients essentiels sont indispensables : des figues fraîches finement tranchées et des feuilles de menthe parfumées et légèrement épicées.
Les habitants consomment aussi souvent des concombres de mer frais trempés dans de la pâte de crevettes, accompagnés de tranches de cantaloup frais, charnues et croquantes.
Ce mode de préparation est décrit par les convives comme du « sashimi à la Hué ».
Les salades à base de concombres de mer sont également très appréciées des locaux et des touristes lorsqu'ils ont l'occasion de se rendre à Hué.
Le nuoc peut également être préparé en salade.
Les pattes de poulet, à la fois moelleuses et croustillantes, sont mélangées à une salade avec diverses sauces de poisson caractéristiques de l'ancienne région de la capitale ou consommées avec des légumes frais…
Outre les deux plats mentionnés ci-dessus, si vous visitez Hué pendant la saison de floraison des concombres de mer, vous ne devez absolument pas manquer la fameuse soupe de nouilles au vinaigre de concombre de mer, une spécialité unique de cette ancienne capitale.
Le bun giam nuoc (nouilles de riz au vinaigre et aux escargots de mer) est préparé à partir des pieds d'escargots de mer, et sa saveur dépend du bouillon.
Pour préparer le bouillon, il faut des crevettes fraîches, décortiquées et étêtées (en conservant les queues pour une présentation plus appétissante), et bien assaisonnées. La poitrine de porc est coupée en morceaux et marinée avec des épices.
Faites revenir les crevettes et le porc dans l'huile avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez un peu de poudre de chili et faites sauter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les crevettes et le porc soient tendres, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir.
Quant aux concombres de mer, ils sont trempés dans de l'eau froide avec des feuilles de goyave pour les rendre croustillants.
Un bon bol de bun giam nuoc (soupe de nouilles de riz aux légumes marinés) comprend des légumes frais, de fines nouilles de riz, une généreuse quantité de bouillon, un peu d'oignons verts et de coriandre hachés, des cacahuètes grillées, des crackers de riz, une touche de pâte de crevettes, un peu de sauce chili et, enfin, une poignée de légumes marinés sur le dessus.
La soupe de nouilles sera chaude, parfumée aux herbes, et aura un bouillon riche et sucré à base de crevettes fraîches, mélangé à la richesse crémeuse des cacahuètes et des crackers de riz, ainsi qu'à la texture sucrée et croquante des escargots de mer.
5 plats délicieux de Hué qui ont acquis une renommée mondiale.Source
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