Les touristes américains sont émerveillés par les délicieuses spécialités vietnamiennes préparées en seulement 20 secondes.

Chad Kubanoff a regardé le chef préparer les tartes sur deux plaques de fonte chaudes posées sur une cuisinière à gaz. Il a été stupéfait de constater qu'en seulement 15 à 20 secondes, cette délicieuse spécialité était prête.

Chad Kubanoff (38 ans) est un chef américain vivant actuellement à Hô-Chi-Minh-Ville avec sa femme et ses enfants vietnamiens. Il possède une chaîne YouTube qui compte 135 000 abonnés et publie régulièrement des vidéos de ses expériences culinaires de rue au Vietnam.

Récemment, Chad a emmené son fils et Michael, un ami de Chad, dans un restaurant de spécialités de Hué à Hô-Chi-Minh-Ville. Il était déjà passé par là, mais c'était la première fois qu'il y venait.

En consultant le menu, Chad a découvert de nombreux nouveaux plats, comme des rouleaux de printemps, des rouleaux de crevettes et de porc, des rouleaux de bœuf séché et des œufs de cane braisés à la courge. Il a également goûté des galettes de riz frit, des tre mélangés et des rouleaux d'escargots vapeur.

Chad vous explique que le Banh ep est une spécialité de Hué, l'ancienne capitale du Vietnam, située dans la région Centre. Il existe aussi une version sèche. « Le Banh ep sec ressemble beaucoup à une feuille de riz grillée. J'en achèterai pour en emporter, car ma femme va sûrement adorer », dit Chad.

Le gâteau pressé est une spécialité de Hué, à un prix abordable : seulement 3 000 à 5 000 VND la pièce. Photo : Gâteau pressé de Hué

Le gâteau pressé est une spécialité célèbre de Hué, il existe des gâteaux pressés à sec (généralement emballés, pouvant être emportés en cadeau) et des gâteaux pressés humides (servis à manger sur place).

Ce gâteau est fait à partir d'ingrédients simples tels que de la farine de tapioca, des œufs, des oignons verts, plus tard il a été varié, combiné avec des ingrédients tels que du porc, des crevettes, du pâté, des saucisses...

De nos jours, les gâteaux pressés sont combinés avec davantage d'ingrédients, créant ainsi une grande diversité. Photo : Gâteaux pressés Gia Di

Dans certains endroits, le chef façonne la pâte en petites boules, ajoute un peu de viande et d'oignons verts par-dessus, puis les presse entre deux plaques de fonte chaudes.

Graisser deux plaques en fonte avec de l'huile de cuisson, les fermer hermétiquement et les maintenir au-dessus du feu pendant environ 10 secondes. Ensuite, ouvrir le moule, ajouter les œufs de caille crus ou étaler le mélange d'œufs, appuyer encore quelques secondes et retourner le gâteau uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Dans certains restaurants, comme celui où Chad a mangé, les chefs utilisent une pâte fine au lieu de former des petites boules. Ils ajoutent ensuite des œufs, des crevettes et de la viande selon la demande du client.

Pour une cuisson uniforme du gâteau, croustillant sur les bords et moelleux à l'intérieur, le chef doit surveiller attentivement la cuisson, en appuyant et en tournant la plaque en fonte uniformément. Photo : Chad Kubanoff

Le gâteau était encore chaud lorsqu'il a été apporté au Tchad. Ce plat était accompagné d'une assiette de crudités fraîches, dont de la laitue, de la coriandre vietnamienne, de la papaye aigre-douce et des carottes.

Les convives roulent la feuille de riz avec les garnitures et la trempent dans de la sauce de poisson ou une sauce aux saveurs sucrées, acides et épicées. Chad, son ami et son fils utilisent tous de la sauce de poisson. Chad ajoute habilement du piment et de l'ail pour rehausser la saveur de la sauce.

Chad hocha la tête en signe d'approbation pour le gâteau, à la fois croustillant et moelleux, servi avec des légumes verts et des cornichons, très appétissants et frais. Chad était ravi de constater que le gâteau était prêt en 15 à 20 secondes et pourtant si délicieux.

Feuille de riz chaude servie avec de la coriandre vietnamienne, de la laitue, de la papaye et des carottes marinées. Photo : Chad Kubanoff

Chad Kubanoff savoure une délicieuse gourmandise. Photo : Chad Kubanoff

Michael a déclaré que la texture du gâteau pressé est assez similaire à celle d'une tortilla - un pain plat à base de fécule de maïs ou de farine, populaire au Mexique et dans les pays d'Amérique du Sud.

Chaque assiette de galettes pressées (4 pièces) coûte entre 20 000 et 36 000 VND, selon les ingrédients. Chad a également goûté aux œufs de cane braisés à la courge – une première pour lui –, mais il a affirmé préférer les œufs de cane à la coque.

Trong Nghia

Récemment, Chad a dégusté un plat spécial qui l'a fait s'exclamer : « Il est difficile de croire qu'il m'a fallu plus d'une décennie pour connaître ce plat vietnamien spécial. »

Source: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html