Savourez les délices culinaires de l'automne à Hanoï.

En automne, grâce à sa douceur, la cuisine de Hanoï se pare de saveurs encore plus exquises, grâce à ses plats de saison caractéristiques. Parmi eux, le cốm, véritable « spécialité », et les mets qui en sont préparés sont incontournables. Les villages traditionnels de fabrication de cốm à Hanoï, tels que Vòng et Mễ Trì, attirent les touristes au son des pilons qui pilent le cốm dans les ateliers familiaux traditionnels. Le cốm est bien plus qu'un simple aliment ; il est l'essence même de la nature, incarnée dans chaque grain de riz gluant. Après la récolte, le jeune riz est grillé à feu doux dans une poêle en fonte, puis pilé et tamisé à plusieurs reprises jusqu'à ce que les grains de cốm soient plats, verts, moelleux et subtilement parfumés d'un arôme de riz frais. Chaque étape est un art, exigeant une attention méticuleuse aux détails, ce qui confère au cốm de Hanoï un caractère raffiné, élégant et élaboré.

Les Hanoïens ont une façon unique de déguster les flocons de riz vert (cốm) : ils en prennent de petites poignées et les mâchent lentement pour savourer leur douce saveur, leur arôme subtil de jeune riz et leur texture moelleuse qui fond sur la langue. À partir de cet ingrédient simple, les flocons de riz vert, les Hanoïens ont créé avec talent d’innombrables plats exquis, chacun avec son propre charme, comme les galettes de cốm, le riz gluant au cốm, les gâteaux au cốm, la soupe sucrée au cốm, et bien d’autres.

Chaque plat est non seulement un savant mélange de saveurs, mais aussi l'aboutissement du talent et de l'élégance des habitants de Thang An (Hanoï). Les galettes de riz gluant, façonnées avec précision, sont frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, puis garnies de grains de riz gluant verts et tendres, créant ainsi une saveur à la fois riche et délicate. Les gâteaux de riz gluant sont un autre symbole de raffinement : des gâteaux carrés fourrés d'une onctueuse pâte de haricots mungo mélangée à de la noix de coco râpée, le tout enrobé d'une couche de riz gluant parfumé et subtilement sucré. Quant aux desserts à base de riz gluant, comme le riz gluant aux jeunes grains, la glace au riz gluant… autant de façons pour les Hanoïens d'exprimer leur amour et leur appréciation pour ces grains tendres, un cadeau typique de l'automne dans la capitale.

Cette saison, les Hanoïens ont aussi leur propre façon de savourer un thé de l'après-midi poétique. Sur un petit plateau, quelques douceurs simples sont disposées avec art : des flocons de riz vert frais enveloppés dans des feuilles de lotus, accompagnés de bananes roses, de kakis rouges ou de kakis marinés croquants et sucrés ; parfois, une assiette de riz gluant aux flocons de riz vert, des gâteaux de flocons de riz vert ou un bol de flocons de riz vert sautés et moelleux, le tout arrosé d'une tasse de café aux œufs riche et parfumé. Ces gourmandises en apparence simples, grâce à la manière raffinée dont elles sont dégustées à Hanoï, deviennent un élément culturel élégant, contribuant à attirer les touristes chaque automne.

Source : https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html