En automne, avec la fraîcheur ambiante, la cuisine hanoïenne se pare de saveurs plus intenses grâce aux spécialités de saison, notamment le riz vert et les plats qui en sont dérivés. Les villages artisanaux traditionnels de Hanoï, tels que Vong et Me Tri, attirent les touristes au son du pilonnage du riz par les familles perpétuant ce savoir-faire ancestral. Le riz vert est bien plus qu'un simple plat : il incarne la quintessence de la nature, un mariage parfait entre ciel et terre, concentré dans chaque grain de riz gluant. Après avoir été battu, le jeune riz est grillé sur une petite poêle en fer, pilé et vanné à plusieurs reprises jusqu'à ce que les grains soient plats, verts, collants et dégagent un délicat parfum de riz frais. Chaque étape est un art, exigeant une méticulosité extrême ; le riz vert de Hanoï est ainsi empreint de sophistication, d'élégance et de raffinement.
Les Hanoïens ont leur propre façon de déguster le riz vert : ils en prennent de petites poignées et le mâchent lentement pour apprécier sa saveur sucrée, son léger arôme et sa texture douce et collante qui fond sur la langue. À partir de ce riz vert rustique, les Hanoïens ont créé avec talent d'innombrables plats délicieux et raffinés, qui portent le charme unique de la cuisine de la capitale, comme la saucisse de riz vert, le riz gluant au riz vert, le gâteau de riz vert, la soupe sucrée au riz vert…
Chaque plat est non seulement une savante combinaison de saveurs, mais aussi la cristallisation du talent et de l'élégance des habitants de Trang An. La saucisse de môm, façonnée en bouchées, devient dorée à la friture, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, parsemée de grains de riz gluant vert, pour un goût à la fois riche et raffiné. Le gâteau de môm est un autre symbole de sophistication : un gâteau carré dont l'intérieur renferme une onctueuse couche de pâte de haricots mungo mélangée à des fibres de coco, entourée d'une couche de riz gluant parfumé et sucré. Soupe sucrée de môm, riz gluant au môm ou glace au môm… autant de façons pour les Hanoïens d'exprimer leur amour et leur affection pour le jeune môm, un cadeau typique de l'automne dans la capitale.
Cette saison, les Hanoïens ont aussi leur propre façon de savourer un thé de l'après-midi poétique. Sur un petit plateau, des mets rustiques sont présentés avec soin : du riz vert frais enveloppé dans des feuilles de lotus, accompagné de bananes roses, de kakis rouges ou de kakis marinés, sucrés et croquants ; parfois, une assiette de riz gluant vert, des gâteaux de riz vert ou un bol de riz gluant frit, à côté d'une tasse de café aux œufs riche et parfumé. Ces présents d'apparence simple, grâce à la dégustation raffinée des habitants de Trang An, deviennent un élément culturel élégant, contribuant à attirer les touristes chaque automne.
Source : https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html
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