Une boulangerie de Hô Chi Minh-Ville fait sensation avec son plat « éruption volcanique », certains n'en proposent que 5 portions par jour.

(Dan Tri) - Au cœur de Ho Chi Minh-Ville, une petite boulangerie propose des desserts conçus comme de véritables œuvres d'art, allant des « éruptions volcaniques » aux « jardins fleuris », qui suscitent l'admiration des convives.

Des desserts imitant des volcans et des jardins fleuris font sensation à Hô Chi Minh-Ville (Interprété par : Cam Tien - Moc Khai).

Nichée dans une petite ruelle de la rue Nguyen Van Lac (quartier Thanh My Tay, Hô Chi Minh-Ville), une boutique de desserts nommée Pier Dessert, d'une superficie d'à peine 50 ^{mètres carrés,} attire les gourmands avec ses desserts aux formes uniques.

Dans cette boulangerie, il est devenu courant que les clients s'émerveillent et sortent leur téléphone pour prendre des photos des gâteaux colorés avant de les déguster.

L'un des desserts les plus remarquables de la boutique est le Pier Lava, un gâteau en forme de volcan composé de crème, de sauce aux feuilles de palmier, le tout recouvert de crumble aux amandes, de pistaches caramélisées et de pétales de fleurs colorés. Et le tout est… comestible.

Le petit gâteau fut apporté par le personnel, arrosé d'une sauce dorée, d'où s'élevait une fumée blanche émanant du « sommet de la montagne », évoquant un volcan en éruption, ce qui fit s'exclamer de nombreux invités : « C'est magnifique ! »

En dégustant Pier Lava, on apprécie la crème onctueuse qui fond instantanément en bouche, tandis que le goût riche du sucre de palme, mêlé à la saveur du caramel, procure une sensation à la fois fraîche et sucrée. La légère couche croquante de crumble aux amandes vient équilibrer le tout.

Cependant, lorsque le caramel rencontre la sauce aux palmes, l'arrière-goût est assez sucré, ce qui peut paraître âpre à certaines personnes.

Outre le dessert « éruption volcanique », Pier Dessert intrigue également avec de nombreux desserts conçus davantage comme des œuvres d'art que comme des plats. Parmi eux, Hidden Forest est un dessert évoquant un jardin secret.

Le gâteau était placé dans une petite boîte en bois à couvercle hermétique. Lorsque le personnel ouvrit délicatement la boîte, le « jardin » qu'elle contenait sembla s'animer : une fumée s'éleva, révélant une couche de crème fraîche, recouverte de fleurs fraîches et de fruits colorés, dont le parfum embauma la pièce.

De nombreuses personnes ont fait remarquer que déguster ce plat était comme ouvrir un cadeau et qu'à l'intérieur se trouvait un véritable jardin.

Le propriétaire du restaurant prépare exactement 5 portions de « Cadre en chocolat Impression florale » chaque jour, non seulement en raison de la quantité limitée d'ingrédients, mais aussi pour préserver la qualité et l'esprit du plat.

Une fois servi, ce plat ressemblait à un tableau. Au centre trônait une grande fleur recouverte d'œillets frais. Le tout était encadré de chocolat blanc, orné de motifs colorés et chatoyants.

La couche intérieure du gâteau mêle la fraîcheur du citron, la douceur du litchi, la légère acidité de la framboise et un subtil parfum floral. Un invité contempla le gâteau et hocha légèrement la tête : « Je ne m’attendais pas à manger un tableau. »

Le personnel a délicatement apporté les outils et a découpé le cadre en petits morceaux. Les invités ont été stupéfaits de constater que tout, du cadre aux pétales, tiges et branches décoratifs, était comestible.

L'auteur de ces gâteaux est M. Tran Ngoc Tien (38 ans), propriétaire de la boutique. Après avoir travaillé près de dix ans dans des hôtels de luxe avant d'ouvrir son commerce, M. Tien ne se considère pas comme un chef, mais comme un conteur d'histoires à travers les ingrédients.

« Aujourd’hui, je ferai peut-être un plat fleuri, demain j’aurai peut-être envie d’essayer autre chose. Je préfère me laisser guider par mes émotions plutôt que de trop planifier », dit-il en ajustant soigneusement les décorations du gâteau coloré.

Il a ajouté que le mot « Pier » dans le nom de la boutique signifie « jetée », un choix qu'il a fait pour exprimer son désir de faire de la boutique un lieu de halte agréable pour tous ceux qui souhaitent déguster un dessert en sollicitant leurs cinq sens.

« Il y a des invités de Da Lat, de Vung Tau (les plus âgés) qui viennent, et même les personnes âgées s'assoient encore et mangent le gâteau en entier. Je trouve cela très précieux. Je souhaite également développer le menu, en intégrant la quintessence de la cuisine vietnamienne dans chaque gâteau », a-t-il confié.

Après plus de trois mois d'activité, la boutique bénéficie d'une clientèle stable, mais le principal défi pour M. Tien demeure la gestion du personnel. Bien que le nombre de clients augmente, il reste responsable de l'ensemble du processus de préparation. Par conséquent, de nombreux plats ne sont servis qu'en quantités limitées chaque jour afin de garantir une qualité optimale.

La boutique est ouverte de 10h à 21h30, fermée les lundis et mardis pour la préparation des ingrédients. La carte change régulièrement, faisant parfois disparaître un plat emblématique ou proposant une nouvelle saveur surprenante.

Bien que de nombreux clients apprécient le concept et la présentation, le restaurant présente néanmoins quelques limites : l’espace est assez restreint, ce qui fait qu’il est souvent complet le week-end et que les clients doivent patienter longtemps avant d’être servis. La préparation de certains plats est également longue car elle est artisanale et réalisée par un seul chef.

Le prix du gâteau, qui oscille entre 160 000 et 250 000 VND la part, peut en dissuader certains. Toutefois, pour ceux qui considèrent la dégustation d'un dessert comme une expérience à part entière, ce prix reste raisonnable.

« La cuisine est un art, mais l’art doit aussi être touché, goûté et ressenti avec le cœur », a déclaré M. Tien.

Dessert du quai

Adresse : 31/3 Nguyen Van Lac, quartier Thanh My Tay, HCMV

Horaires d'ouverture : de 10h à 21h30 (fermé le lundi et le mardi)

Prix ​​indicatif : 60 000 à 250 000 VND

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-banh-tphcm-gay-sot-vi-mon-nui-lua-phun-trao-co-loai-chi-5-phanngay-20251105161741353.htm