Trouver un endroit pour manger vietnamien

La cuisine vietnamienne, à la fois diverse et raffinée, est devenue un vecteur essentiel de l'identité culturelle vietnamienne. Cependant, sa promotion et son affirmation restent semées d'embûches. Par exemple, la sécurité et l'hygiène alimentaires constituent un problème persistant depuis de nombreuses années, et certaines images ont laissé une impression négative, tant au Vietnam qu'à l'étranger. De plus, la multiplication des festivals et événements gastronomiques a suscité de nombreuses controverses. Néanmoins, force est de constater que la cuisine vietnamienne a réalisé des progrès significatifs ces dernières années.

M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, estime que la cuisine vietnamienne est toujours confrontée à de nombreux défis. La question est de savoir comment préserver et développer davantage le patrimoine culinaire du pays, en l'élevant à des sommets encore plus élevés. L'information sur la cuisine vietnamienne se diffuse non seulement fortement au Vietnam, mais se développe également rapidement à l'international , où elle est très appréciée.

M. Nguyen Xuan Quynh - Secrétaire général de la Fédération des Chefs du Vietnam (VCF).

Au fil des ans, la cuisine vietnamienne a acquis une renommée internationale considérable, comme en témoignent les nombreuses récompenses qu'elle a reçues. Les World Culinary Awards, une initiative mondiale, ont décerné à Hanoï le titre de « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2023 ». En 2022, le Vietnam avait déjà surpassé de nombreux pays de la région, tels que la Chine, la Malaisie, Singapour, la Corée du Sud et la Thaïlande, pour devenir la « Meilleure destination culinaire d'Asie » aux World Culinary Awards. En juin 2023, le célèbre Guide Michelin a étoilé quatre restaurants vietnamiens, dont trois à Hanoï et un à Hô Chi Minh-Ville.

De plus, de nombreux magazines de voyage et de gastronomie de renommée internationale ont fait l'éloge de la cuisine vietnamienne. En 2023, TasteAtlas, site web d'information culinaire mondialement connu, a classé le Vietnam au 6e rang des cuisines asiatiques et au 20e rang des meilleures cuisines du monde. TasteAtlas a également répertorié cinq plats vietnamiens emblématiques : le bánh mì, le phở, les nems, le ragoût de bœuf et la soupe de nouilles au bœuf de Hué ; ainsi que cinq produits alimentaires typiques : le café glacé, la sauce de poisson de Phu Quoc, le café vietnamien, le café aux œufs et la saucisse vietnamienne.

Le site web de voyage australien Traveller a également suggéré les rouleaux de riz vietnamiens comme l'un des 10 plats délicieux que les touristes devraient essayer en 2023. Le site web de voyage américain Travel and Leisure a honoré le Vietnam comme une destination culinaire de premier plan en Asie dans sa Bucket List Places in Asia 2023, notamment pour sa cuisine de rue.

Le banh mi vietnamien (sandwich) se classe 7e dans le Top 50 des meilleurs plats de rue au monde.

La cuisine est considérée comme un trait d'union entre les pays du monde entier. Une nation dotée d'une riche culture culinaire réussit généralement très bien à développer son image de marque nationale. Mettre l'accent sur le développement de sa cuisine selon une stratégie claire est l'un des moyens les plus rapides de faire connaître sa culture, son pays et son peuple à la communauté internationale. La valeur de la culture culinaire se diffuse rapidement et largement. Nombre d'étrangers qui n'ont jamais visité le Vietnam connaissent déjà la cuisine vietnamienne dans leur pays d'origine. La culture culinaire est un élément indispensable à la construction d'une image de marque nationale.

Cependant, malgré des résultats encourageants, de nombreux défis subsistent. Selon M. Nguyen Xuan Quynh, des investissements adéquats sont indispensables, faute de quoi la tâche s'annonce ardue. Une approche globale est nécessaire, prenant en compte l'orientation, la mise en œuvre et la normalisation. Le secteur culinaire a encore beaucoup à faire. L'absence de normalisation constitue un obstacle majeur qui doit être surmonté au plus vite. Seule une normalisation permettra d'établir des points de comparaison ; sans elle, l'évolution restera spontanée et sans direction. Pour nous développer comme la Thaïlande, l'Inde et le Japon, nous devons procéder de manière systématique et investir afin d'atteindre une position de premier plan.

Le pho, une spécialité vietnamienne célèbre.

Lorsqu'ils visitent un pays, les touristes, outre l'admiration des paysages et la découverte de son histoire, souhaitent également explorer sa gastronomie. Il est donc essentiel de positionner la cuisine vietnamienne sur la scène culinaire mondiale. Pour ce faire, elle doit mettre en valeur les valeurs inhérentes à son identité culturelle. C'est à partir de cette identité culturelle que la cuisine peut se développer de multiples façons, et c'est aussi un moyen d'assurer un développement durable de la cuisine vietnamienne.

Le professeur agrégé Bui Hoai Son, membre du Comité permanent de la Commission de la culture et de l'éducation de l'Assemblée nationale, estime qu'il existe de nombreuses façons de promouvoir et d'asseoir la place de la cuisine vietnamienne, mais que la plus importante est de construire une marque. « Nous devrions également envisager de soumettre notre patrimoine culinaire, comme le pho, à l'UNESCO pour reconnaissance. La reconnaissance d'un plat comme patrimoine a un impact économique et social considérable, et contribue à notre développement socio-économique grâce à cette marque. Cela signifie que nous ne devons plus nous contenter d'une petite marque. Nous devons aussi penser à promouvoir une ville à travers sa gastronomie. »

La culture culinaire sera une véritable mine d'or pour le développement du tourisme en particulier et la promotion de la culture nationale à l'international en général. Toutefois, l'enjeu principal est d'affirmer et de créer une marque forte pour la cuisine vietnamienne. Pour ce faire, il ne suffit pas de créer des plats aux saveurs exquises et uniques, il faut également veiller scrupuleusement à d'autres facteurs tels que la sécurité et l'hygiène alimentaires, ainsi que la qualité du service. Une coopération étroite et coordonnée entre les organismes de gestion et la communauté est essentielle, de même qu'une politique encourageant la communauté et la profession culinaire. « Il est impératif de valoriser et de mettre en avant la profession culinaire. Des politiques appropriées sont nécessaires pour développer cette profession en adéquation avec les besoins et les attentes de la société. Il convient d'accorder une attention particulière à la qualité de la formation et aux avantages sociaux afin d'honorer la profession culinaire dans cette nouvelle ère de développement », a souligné M. Nguyen Xuan Quynh.

Le Vietnam est depuis longtemps considéré comme l'une des destinations culinaires les plus réputées au monde. Cependant, nous n'avons pas encore pleinement exploité nos atouts et notre potentiel pour accroître notre compétitivité et attirer davantage de touristes. Il est temps pour notre pays d'affirmer la place de la cuisine vietnamienne, forte de plus de 3 000 plats, diversifiés et uniques, capables de rivaliser avec les capitales gastronomiques mondiales telles que la Thaïlande et la Chine. Nous disposons déjà des bases nécessaires pour un essor rapide, grâce à nos propres forces internes. Le Vietnam a été sélectionné comme destination culinaire par le Guide Michelin en 2023, après la Malaisie en 2022. En attribuant ces précieuses étoiles, Michelin a contribué de manière significative à la transformation de la cuisine vietnamienne, l'aidant à conquérir progressivement une nouvelle place.

Source: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov