La cuisine vietnamienne est non seulement diverse, mais aussi très raffinée, et elle est devenue un vecteur de diffusion de l'identité culturelle vietnamienne. Cependant, son rayonnement et sa promotion restent semés d'embûches. Par exemple, la question de la sécurité et de l'hygiène alimentaires demeure un sujet brûlant depuis de nombreuses années, et certaines images ont laissé une mauvaise impression auprès des gourmets vietnamiens et étrangers. Sans parler de l'organisation massive de festivals et d'événements culinaires, qui suscite des avis partagés. Néanmoins, force est de constater que la cuisine vietnamienne a fait d'énormes progrès ces dernières années.
M. Nguyen Xuan Quynh, secrétaire général de l'Association des chefs vietnamiens, a déclaré que la cuisine vietnamienne est toujours confrontée à de nombreux défis. Il est impératif de trouver les moyens de préserver et de développer davantage la gastronomie nationale, afin qu'elle puisse rayonner toujours plus haut. La renommée de la cuisine vietnamienne se diffuse largement, non seulement au Vietnam, mais aussi à l'étranger , et elle connaît un essor important, étant très appréciée.
Ces dernières années, la cuisine vietnamienne a franchi une étape importante pour atteindre le niveau international, comme en témoignent les nombreuses récompenses obtenues. Les World Cuisine Awards, une initiative mondiale, ont désigné Hanoï « Meilleure destination culinaire émergente d'Asie 2023 ». En 2022, le Vietnam avait déjà surpassé de nombreux pays de la région, tels que la Chine, la Malaisie, Singapour, la Corée du Sud et la Thaïlande, pour devenir la « Meilleure destination culinaire d'Asie » aux World Cuisine Awards. En juin 2023, le célèbre guide gastronomique Michelin a récompensé quatre restaurants vietnamiens d'étoiles, dont trois à Hanoï et un à Hô Chi Minh-Ville.
De plus, de nombreux magazines et sites web culinaires de renommée mondiale ont vanté les délices de la cuisine vietnamienne. En 2023, TasteAtlas, site d'information culinaire de référence, a classé le Vietnam au 6e rang des cuisines asiatiques et au 20e rang des grandes cuisines mondiales. TasteAtlas a également dressé la liste des cinq plats vietnamiens les plus typiques : le pain, le pho, les nems, le ragoût de bœuf et la soupe de nouilles au bœuf de Hué ; ainsi que celle des cinq produits culinaires emblématiques : le café glacé, la sauce de poisson de Phu Quoc, le café vietnamien, le café aux œufs et la saucisse de porc.
Le site web de voyage australien Traveller a également recommandé les rouleaux de riz vietnamiens comme l'un des 10 plats incontournables à déguster en 2023. Le site web de voyage américain Travel and Leisure a quant à lui classé le Vietnam comme la meilleure destination culinaire d'Asie dans sa liste des lieux à visiter absolument en Asie en 2023, notamment pour sa cuisine de rue.
La cuisine est considérée comme un pont entre les pays du monde. Une culture culinaire forte est un atout majeur pour un pays qui souhaite développer son image de marque nationale. Développer sa cuisine selon une stratégie claire est l'un des moyens les plus rapides de faire connaître sa culture, son pays et son peuple à l'international. La valeur de la culture culinaire a le pouvoir de se diffuser rapidement et largement. Nombre d'étrangers connaissent la cuisine vietnamienne dans leur pays d'origine, même s'ils n'ont jamais mis les pieds au Vietnam. La culture culinaire est donc un élément indispensable à la construction d'une image de marque nationale.
Cependant, malgré des résultats encourageants, de nombreux défis subsistent. Selon M. Nguyen Xuan Quynh, des investissements adéquats sont indispensables, faute de quoi la tâche s'annonce ardue. Une approche globale est nécessaire : définition des orientations, mise en œuvre, normalisation… Le secteur culinaire a encore beaucoup à faire. L'absence de normalisation constitue un défi majeur qui exige une action rapide. La normalisation permettra d'établir des points de comparaison ; sans elle, l'activité risque d'être spontanée et sans direction. Si nous voulons nous développer comme la Thaïlande ou le Japon, nous devons procéder de manière systématique et investir pour atteindre une position de premier plan.
Lorsqu'ils visitent un pays, les touristes, outre l'admiration des paysages et la découverte de l'histoire, souhaitent également explorer la gastronomie. Il est donc essentiel de positionner la cuisine vietnamienne sur la scène culinaire mondiale. Pour ce faire, elle doit affirmer son identité culturelle, car celle-ci offre de multiples possibilités d'évolution. C'est également un moyen d'assurer un développement durable de la cuisine vietnamienne.
Le professeur agrégé Bui Hoai Son, membre du Comité permanent de la Culture et de l'Éducation de l'Assemblée nationale, a déclaré qu'il existe de nombreuses façons de promouvoir et de valoriser la cuisine vietnamienne, mais que le plus important est de construire une marque. « Nous devons également envisager de soumettre notre patrimoine culinaire, comme le pho par exemple, à l'UNESCO. L'inscription d'un plat patrimonial a un impact économique et social considérable et contribue au développement socio-économique de cette marque. Cela signifie que nous ne pouvons plus nous contenter d'une simple marque. Nous devons aussi penser à créer une marque gastronomique pour toute une ville. »
La culture culinaire sera une véritable mine d'or pour le développement du tourisme en particulier et la promotion de la culture nationale à l'international en général. Cependant, l'enjeu principal est d'affirmer et de créer une marque forte pour la cuisine vietnamienne. Pour ce faire, il ne suffit pas de créer des plats aux saveurs délicates et uniques ; d'autres facteurs, tels que la sécurité et l'hygiène alimentaires et la qualité du service, doivent être scrupuleusement pris en compte. Une coordination fluide et cohérente entre les organismes de gestion et la société civile est essentielle, ainsi qu'une politique incitative pour encourager la communauté et les équipes de chefs. « Il est indispensable de valoriser et de mettre en avant le métier de chef. Des politiques appropriées doivent être mises en place pour développer ce métier en adéquation avec les besoins et les exigences de la société. Nous devons veiller à la qualité de la formation et des réglementations professionnelles afin d'honorer la profession culinaire dans cette nouvelle ère de développement », a souligné M. Nguyen Xuan Quynh.
Le Vietnam est depuis longtemps considéré comme une destination culinaire de renommée mondiale. Cependant, nous n'avons pas encore pleinement exploité nos atouts et notre potentiel pour accroître notre compétitivité et attirer davantage de touristes. Il est temps pour notre pays d'affirmer sa place sur la scène gastronomique vietnamienne, forte de plus de 3 000 plats, diversifiés et uniques, qui n'ont rien à envier aux capitales culinaires mondiales telles que la Thaïlande et la Chine. Nous possédons les atouts nécessaires pour un essor rapide, grâce à nos forces internes. Le Vietnam a été sélectionné comme destination gastronomique par le Guide Michelin en 2023, après la Malaisie en 2022. En attribuant ces « étoiles » d'espoir, Michelin a contribué à la transformation significative de la cuisine vietnamienne et à son ascension progressive vers de nouveaux sommets.
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