La quintessence du ciel et de la terre Xuan Van

Plus qu'un simple fruit d'automne, le kaki Xuan Van est la quintessence du ciel et de la terre, fruit de la passion et de l'ambition des agriculteurs. C'est ce qui lui confère une saveur unique, imprégnée de l'âme de la campagne, et qui en fait une marque de renom.

M. Trieu Van Tuyen (à gauche), directeur de la coopérative agricole et forestière Xuan Van, accompagne les agriculteurs dans leur démarche de création de la marque kaki.

Du doux fruit du jardin potager

Il y a plus d'un demi-siècle, un garçon nommé Hua Van Tu, du village de Do Thuong 3, commune de Xuan Van (aujourd'hui âgé de plus de 60 ans), fut invité par une connaissance de la commune à déguster des kakis marinés. Fasciné par leur saveur unique, il demanda aussitôt un jeune plant pour l'emporter chez lui et le faire planter dans le jardin par son père. Aujourd'hui, ce premier plaqueminier est devenu un arbre centenaire qui, au fil des années, nous offre son ombre.

M. Tu se souvient : « À l’époque, il n’y avait qu’un seul plaqueminier dans le jardin. Les fruits confits étaient croquants et sucrés ; nous, les enfants, les adorions, mais nous n’en avions jamais assez pour tout le monde. C’est pourquoi, après mon mariage, j’ai discuté avec mon père de la possibilité de convertir les terres peu productives, autrefois consacrées à la culture du bambou et des palmiers, en plantations de plaqueminiers. Nous souhaitions ainsi offrir des fruits de qualité à nos enfants et petits-enfants et augmenter nos revenus. » Depuis ce moment décisif, la famille de M. Tu possède plus de deux hectares de plaqueminiers, avec un rendement de 5 à 6 tonnes par hectare et un prix de vente de 20 000 à 30 000 VND le kilo, soit plusieurs fois plus qu’auparavant.

L'histoire de M. Tu, qui a lancé son entreprise, est devenue une source d'inspiration pour de nombreuses familles qui ont osé modifier leurs pratiques agricoles, contribuant ainsi à la diffusion de la culture des roses. De nombreux foyers, comme celui de M. Nguyen Huu Hao (village 1), de Mme Ma Thi Minh (village 2), de Mme Tran Thi Thoa (village 3), de M. Nguyen Van Kiem (village 4) ou encore de Luc Minh Phung (village 5), ont consacré leur vie à préserver chaque rosier indigène, comme s'il s'agissait d'un trésor de leur terre natale.

Grâce à un sol fertile, un climat doux et la persévérance des agriculteurs, Xuan Van est devenue une terre idéale pour la culture du kaki. De cette union harmonieuse entre nature, travail humain et bien d'autres facteurs, naît le kaki de Xuan Van, un fruit aux caractéristiques uniques : un fruit allongé, orné de 3 à 4 sillons verticaux partant du pédoncule, d'une taille moyenne (15 à 25 fruits par kilo en moyenne). Dépourvu de pépins, sa chair, une fois coupée, révèle une rosette de 8 à 12 pétales harmonieusement disposés, évoquant de délicates petites fleurs.

À la récolte, la peau verte du kaki se pare de reflets jaunes chatoyants, comme baignée par la lumière automnale, ce qui sublime encore davantage le kaki Xuan Van. Mme Ma Thi Minh, du village 1, explique : « Après la cueillette, les kakis sont lavés, puis trempés dans l’eau pendant trois jours et deux nuits. L’eau est changée régulièrement pour enlever leur astringence. Tout le processus se fait à l’eau pure, sans aucun produit chimique. » M. Hoang Tien Dat, de Hanoï , témoigne : « En dégustant un kaki Xuan Van, j’ai particulièrement apprécié sa saveur sucrée, son croquant et son arôme délicat. C’est bien plus qu’un fruit délicieux : c’est une véritable immersion dans la culture locale, un lien entre la vie citadine et l’âme rustique et chaleureuse de la campagne. »

Bien plus qu'un simple don de la nature, le kaki Xuan Van est une précieuse source de nutriments bénéfiques pour la santé. De nombreuses études scientifiques l'ont confirmé : chaque kaki renferme une harmonieuse combinaison de douceur naturelle et de nutriments essentiels tels que : sucre, vitamine C, potassium, phosphore, fer… et surtout, il ne contient ni cholestérol ni matières grasses, ce qui est excellent pour le cœur et le système immunitaire.

Le kaki trempé Xuan Van, produit OCOP, est la cristallisation du ciel et de la terre et des efforts des agriculteurs.

À la marque célèbre

Conformément à la politique du Comité du Parti et du gouvernement local, la Coopérative agricole et forestière Xuan Van a été créée en 2004, marquant un tournant dans le développement de la culture du kaki. Au lieu d'une production fragmentée, la Coopérative a structuré la production en collaboration avec les ménages, créant ainsi une zone de production de plus de 60 hectares. Outre l'assistance technique, la fourniture d'intrants et la commercialisation des produits, contribuant à la sécurité des agriculteurs, la Coopérative s'est également affirmée comme un acteur clé de la gestion de la qualité et du développement de la marque. C'est grâce à ce soutien que les kakis Xuan Van ont progressivement quitté les jardins familiaux pour s'imposer comme une référence parmi les produits agricoles vietnamiens.

Il est avéré qu'en 2018, le produit Hong Ngam Xuan Van de la Coopérative a obtenu un certificat de marque collective auprès du Département de la propriété intellectuelle ( Ministère des Sciences et des Technologies ) ; en 2023, il a été reconnu comme OCOP 3 étoiles au niveau provincial. Si la marque collective permet de protéger le nom Hong Ngam Xuan Van et d'éviter toute confusion avec des produits de qualité inférieure, l'OCOP constitue un véritable « passeport » pour cette spécialité locale souhaitant accéder au marché international. Selon M. Trieu Van Tuyen, directeur de la Coopérative agricole et forestière de Xuan Van : « La coopérative a finalisé son dossier d'enregistrement pour la classification des produits OCOP en 2025, avec pour objectif d'obtenir 4 étoiles. » Il s'agit non seulement d'une ambition de valorisation de la marque, mais aussi d'une étape stratégique pour Hong Ngam Xuan Van afin de consolider sa position, son prestige et sa réputation sur le marché.

La commune de Xuan Van compte actuellement plus de 65 hectares de kakis, avec un rendement moyen de 5 tonnes par hectare, générant une valeur économique de plus de 8 milliards de VND par an. Ha Manh Linh, président du Comité populaire de la commune de Xuan Van, a déclaré : « Le kaki est devenu une culture essentielle, intimement liée aux moyens de subsistance et à la vie de la population. Outre l’obtention d’une meilleure certification OCOP, la commune ambitionne de créer une indication géographique protégée (IGP) pour le kaki de Xuan Van, associée au développement de l’écotourisme. L’objectif est de créer des avantages concurrentiels, d’accroître la valeur des produits agricoles et de contribuer au développement durable de l’économie locale. »

Chaque année, au mois d'août du calendrier lunaire, la commune de Xuan Van s'anime lorsque des commerçants venus de toute la région s'y rendent pour acheter des kakis. Très appréciés dans la province, les kakis de Xuan Van sont également présents dans de nombreuses grandes villes comme Hanoï, Hai Phong et Hô Chi Minh-Ville, ainsi que sur les plateformes de commerce électronique, notamment le système Hanoi Clean Food (EcoFood). M. Trieu Van Tuyen, directeur de la coopérative agricole et forestière de Xuan Van, a déclaré : « Chaque année, 1 à 2 tonnes de produits sont vendues via EcoFood, à un prix de 35 000 à 40 000 VND/kg. Cela assure un revenu stable à la population et confirme l'attrait et la réputation des kakis de Xuan Van sur le marché. »

Lorsque le soleil d'automne teinte d'or les collines de la commune de Xuan Van, chaque grappe de kakis resplendit de vitalité. Ces petits kakis deviennent des présents porteurs de l'essence même du ciel et de la terre et de l'amour des habitants de Xuan Van, offerts à travers tout le pays.

Thu Phuong

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202509/tinh-hoa-dat-troi-xuan-van-76a0ac4/