La cuisine exquise de Pho Hien

Au printemps, les touristes affluent à nouveau à Hung Yen, non seulement pour admirer les vestiges antiques et s'imprégner de l'atmosphère culturelle de ce lieu de pèlerinage , mais aussi pour savourer les plats emblématiques de la ville, imprégnés des saveurs du Pho Hien. La cuisine du Pho Hien est bien plus qu'un simple mets délicieux : elle témoigne du raffinement et du savoir-faire des habitants, transmis de génération en génération.

Stands de nourriture et de spécialités de Pho Hien au Festival de la culture folklorique de Pho Hien.

Je me souviens très bien d'un touriste étranger recevant un bol de soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes, savourant chaque bouchée avec délice. Les graines de lotus, au goût de noisette et parfumées, étaient soigneusement sélectionnées et associées à de généreux fruits de longane translucides, tels des gouttes de rosée. Le longane était pelé, les graines retirées, puis une graine de lotus ramollie était délicatement déposée à l'intérieur. Cuite dans un sirop de sucre candi, la soupe offrait un mélange subtil d'arômes de lotus et de douce saveur de longane, créant un mets à la fois rafraîchissant et nutritif. Qu'elle soit préparée avec des longanes frais en été ou séchés en hiver, sa saveur restait inchangée.

Lors du Festival culturel folklorique de Pho Hien, les visiteurs du stand de l'Union des femmes de la ville de Hung Yen succombent souvent à la tentation d'un bol de soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes. Mme Nguyen Thi Thanh, venue de Hanoï, ne cachait pas son enthousiasme : « J'ai goûté à de nombreuses soupes sucrées, mais celle de Pho Hien offre une expérience unique. Sa douceur subtile, sans excès, associée à l'arôme rafraîchissant du lotus, est un vrai délice. »

Outre la soupe sucrée aux graines de lotus et au longane, la soupe sucrée à la fécule de tapioca et au riz gluant est également un en-cas simple et très apprécié. À partir de racines de tapioca d'un blanc immaculé, les habitants de Pho Hien les transforment en une poudre fine et pure. Lors de la cuisson de cette soupe sucrée, la fécule de tapioca est constamment remuée à feu doux, ce qui permet d'obtenir un bouillon limpide et onctueux. La soupe sucrée à la fécule de tapioca est généralement servie avec du riz gluant – un riz gluant parfumé et moelleux, mélangé à de la purée de haricots mungo et à un peu de graisse de poulet pour une texture brillante, riche et appétissante.

En savourant un bol de pudding au tapioca et au riz gluant, on apprécie l'harmonieuse combinaison de la douceur rafraîchissante du thé, de la texture moelleuse et fondante du riz gluant et de la saveur légèrement noisetée des haricots mungo. Simple et sans prétention, ce plat rustique capture les saveurs de la maison et évoque les souvenirs d'enfance des chaudes journées d'été où grand-mère et mère préparaient méticuleusement ce pudding dans leur petite cuisine…

Si Hanoï est célèbre pour son bun thang au poulet, Pho Hien propose une variante plus originale : le bun thang à l’anguille. Ce plat exige une préparation minutieuse, du choix des ingrédients à la méthode de cuisson. Les anguilles d’eau douce sont nettoyées, saisies sur de la paille, puis bouillies. La chair est ensuite séparée, marinée au curcuma et aux épices, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. D’autres ingrédients, tels que des œufs frits finement tranchés, de la saucisse de porc, de la poitrine de porc, des oignons frits et de la coriandre, sont harmonieusement disposés sur un lit de nouilles de riz blanches immaculées.

Les touristes choisissent d'acheter et de déguster les spécialités de Pho Hien.

Ce qui distingue le bun thang de Pho Hien, c'est son bouillon. Clair et riche, il offre une douceur naturelle provenant des os mijotés. Pour une saveur encore plus unique, on peut y ajouter un peu de pâte de crevettes. Un bol fumant de bun thang, parfumé et délicieux, s'offre à la dégustation : une bouchée suivie d'une louche de bouillon révèle un goût à la fois doux et riche, incarnant parfaitement l'essence même d'un plat du delta du Nord.

Outre les plats mentionnés ci-dessus, le festival met également en vedette de nombreuses autres spécialités telles que : des gâteaux de riz parfumés et moelleux, des gâteaux de riz aux cacahuètes riches et crémeux, du pho au poulet Dong Tao… Tous sont préparés à partir d’ingrédients familiers de la campagne de Hung Yen, mais grâce au savoir-faire des habitants, ils sont devenus des plats délicieux dont les convives se souviendront à jamais après une seule bouchée.

Le Festival culturel folklorique de Pho Hien est non seulement l'occasion de célébrer les valeurs culturelles traditionnelles, mais aussi de promouvoir la cuisine de Hung Yen auprès des visiteurs du monde entier. Il est si agréable et reposant de flâner le long du lac du Croissant l'après-midi, d'admirer le ciel et l'eau d'un bleu limpide, puis de se reposer sous l'étal parfumé d'une marchande ambulante aux yeux noirs comme des graines de litchi… Quiconque a visité Pho Hien pendant le festival gardera en mémoire le goût exquis de ces plats, et à l'évocation de Hung Yen, la nostalgie s'emparera de son cœur, avec la promesse d'y revenir au prochain festival…

Source : https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html