Au printemps, les touristes reviennent à Hung Yen, non seulement pour admirer des vestiges anciens, s'immerger dans l'espace culturel des sites touristiques spirituels, mais aussi pour savourer les célèbres plats aux riches saveurs du Pho Hien. La cuisine du Pho Hien n'est pas seulement délicieuse, elle témoigne aussi de la sophistication et de l'ingéniosité des habitants, préservées de génération en génération.
Je me souviens encore très bien de l'image d'un touriste étranger recevant un bol de soupe sucrée aux graines de lotus et aux longanes, le dégustant et l'admirant. Les graines de lotus étaient riches, parfumées, soigneusement sélectionnées, associées à des longanes charnus, transparents comme la rosée du matin. Le longane était pelé, les graines retirées, puis une graine de lotus mijotée y était habilement placée. Cuisinée avec de l'eau sucrée, l'arôme élégant du lotus se mêlait à la douceur du longane, créant un plat à la fois rafraîchissant et nutritif. Cuisinée avec des longanes frais en été, et séchée en hiver, la saveur était identique.
Les visiteurs du stand culinaire de l'Union des femmes de la ville de Hung Yen au Festival de la culture populaire de Pho Hien ne peuvent souvent résister à l'appel d'un bol de soupe sucrée aux longanes et aux graines de lotus. Mme Nguyen Thi Thanh, une visiteuse de Hanoï, ne cache pas son enthousiasme : « J'ai goûté à de nombreuses soupes sucrées, mais la soupe sucrée aux longanes et aux graines de lotus de Pho Hien apporte une sensation complètement différente. La douceur est douce, sans être trop prononcée, et se marie parfaitement à la fraîcheur du parfum de lotus, ce qui est très agréable. »
Outre la soupe sucrée aux longanes et graines de lotus, la soupe sucrée à la fécule de tapioca et au riz gluant est un en-cas simple mais populaire. À partir de tubercules de tapioca blancs purs, les Pho Hien l'ont transformé en une poudre pure et onctueuse. Pour la préparer, la fécule de tapioca est mélangée uniformément à feu doux, ce qui donne une soupe sucrée, claire et onctueuse. La soupe sucrée à la fécule de tapioca est souvent servie avec du riz gluant – un type de riz gluant cuit à partir de riz gluant jaune parfumé et collant, mélangé à des haricots verts concassés et à un peu de graisse de poulet pour lui donner un aspect brillant et attrayant.
En dégustant un bol de soupe sucrée au tapioca et au riz gluant, on ressent l'harmonie entre la douceur de la soupe, la douceur du riz gluant et le goût noisette des haricots mungo. Ni trop sophistiqué, ni trop ostentatoire, ce plat rustique incarne les saveurs du pays, évoquant les souvenirs d'enfance des journées ensoleillées d'été, lorsque grand-mère et mère préparaient méticuleusement une marmite de soupe sucrée dans la petite cuisine…
Si Hanoï est célèbre pour sa soupe de vermicelles au poulet, Pho Hien propose une variante plus originale : la soupe de vermicelles à l'anguille. Ce plat exige une grande minutie, de la sélection des ingrédients à la préparation. L'anguille est nettoyée, grillée sur de la paille, puis bouillie. La chair est séparée, marinée avec du curcuma et des épices, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. D'autres ingrédients, tels que des œufs finement émincés, du rouleau de porc, de la poitrine de porc, des oignons frits et de la coriandre vietnamienne, sont disposés harmonieusement sur un fond de vermicelles blancs.
La particularité de la soupe de vermicelles Pho Hien réside dans son bouillon. Clair, il est riche de la douceur naturelle des os mijotés. Au moment de déguster, on peut y ajouter un peu de pâte de crevettes pour rehausser sa saveur unique. Le bol de soupe de vermicelles est fumant et parfumé. Prenez-en un morceau, ajoutez une cuillerée de bouillon et savourez sa douceur légère mais néanmoins riche, fidèle à l'essence même de ce plat imprégné de l'âme du Delta du Nord.
En plus des plats ci-dessus, le festival présente également de nombreuses autres spécialités telles que : les gâteaux de riz gluant parfumés, les gâteaux aux cacahuètes grasses, le pho au poulet Dong Tao... Tous sont préparés à partir d'ingrédients familiers de la campagne de Hung Yen, mais grâce aux mains habiles des gens, ils sont devenus des plats délicieux dont les convives se souviendront pour toujours après une seule bouchée.
Le festival de la culture populaire Pho Hien est non seulement un lieu de célébration des valeurs culturelles traditionnelles, mais aussi une occasion de promouvoir la cuisine du pays des longanes auprès des touristes du monde entier. Il est si agréable et relaxant de se promener l'après-midi au bord du lac Crescent, en admirant le ciel bleu et l'eau cristalline, puis de se reposer sous le stand de cadeaux parfumé d'une femme aux yeux noirs comme des graines de longane… Quiconque a déjà visité Pho Hien pendant la période des festivals en reviendra certainement avec le goût exquis. À chaque fois que l'on évoque le Hung Yen, le cœur est empli de nostalgie, attendant avec impatience la prochaine saison des festivals…
PV
Source : https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html
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