Les crevettes séchées sont réputées délicieuses.

Quand on parle de crevettes séchées, les habitants du delta du Mékong pensent immédiatement à celles de Ca Mau ou de Vinh Kim (Tra Vinh). Cependant, les crevettes séchées de Ca Mau restent les plus populaires grâce à leur saveur unique.

Faire fortune grâce aux crevettes d'eau douce.

Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, une espèce sauvage. Contrairement aux crevettes tigrées et aux crevettes blanches, il n'existe à ce jour aucun endroit où l'on puisse produire des larves de crevettes d'eau douce. Ces dernières sont abondantes dans les élevages et sont récoltées deux fois par mois, à la pleine lune et le 30e jour du mois lunaire.

Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, une espèce de crevettes naturelles.

La plupart des connaisseurs privilégieront les crevettes d'eau douce aux crevettes tigrées ou aux crevettes blanches (deux espèces couramment élevées industriellement). Les crevettes d'eau douce fraîches peuvent être sautées au sel, utilisées dans les soupes de nouilles, les soupes aigre-douces, bouillies et enroulées dans une galette de riz avec des légumes frais, grillées avec du piment et du sel, ou encore transformées en sauce aux crevettes fermentées…

Lorsque les crevettes d'eau douce abondent, on les fait sécher, ce qui permet une meilleure conservation et une augmentation des ventes. Mme Cam Tu (du district de Nam Can, province de Ca Mau), forte de plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de crevettes séchées, affirme que le choix des crevettes est crucial pour obtenir des crevettes séchées savoureuses. Elle n'achète que des crevettes d'eau douce vivantes (oxygénées) ou des crevettes pesées immédiatement après leur capture au filet ; elle refuse catégoriquement d'acheter des crevettes conservées dans la glace. Ainsi, à la cuisson, les crevettes conservent leur tête, leur carapace s'enlève facilement, leur chair est brillante et appétissante, et elles gardent leur fermeté et leur saveur naturelles.

S'il fait beau, faites bouillir les crevettes puis séchez-les au soleil pendant environ un jour et demi.

« Bien qu'il s'agisse de crevettes d'eau douce, celles de Năm Căn sont plus fermes que celles de Đầm Dơi et de Cái Nước, probablement en raison de la nature de l'eau. Avec les crevettes d'eau douce de Năm Căn, environ 7 kg de crevettes fraîches permettent d'obtenir 1 kg de crevettes séchées de qualité supérieure (de la plus grande taille). Avec les crevettes d'eau douce de Đầm Dơi et de Cái Nước, il faut près de 8 kg de crevettes fraîches pour obtenir 1 kg de crevettes séchées », a ajouté Mme Tú.

Pour faire bouillir des crevettes séchées, il faut utiliser du gros sel, et non du sel fin. Mme Tú recommande d'utiliser du gros sel blanc (plus cher que le gros sel noir) afin de ne pas altérer la couleur naturelle des crevettes. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les crevettes et remuez jusqu'à ce que leurs carapaces deviennent uniformément rouges. Ajoutez ensuite le sel, remuez à nouveau et retirez les crevettes de l'eau. Le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes.

Après avoir séché les crevettes, mettez-les dans un sac, cassez les carapaces et retirez les entrailles.

Généralement, Mme Tú fait bouillir les crevettes tôt le matin, attend le lever du soleil et les fait sécher toute la journée. Le lendemain, elle les fait sécher jusqu'à environ 11 heures (si le soleil est bon) avant d'arrêter. Ensuite, elle met les crevettes dans des sacs, les décortique et emploie des personnes pour les vider. Si les crevettes sont grosses, une personne peut en vider 4 à 5 kg par jour, gagnant ainsi entre 20 000 et 30 000 VND le kilo, selon la saison.

En général, les crevettes séchées sont le produit alimentaire séché le plus cher du delta du Mékong. Environ un mois avant le Têt (Nouvel An lunaire), les prix commencent à augmenter et grimpent encore à mesure que la fête approche. Les crevettes de première catégorie coûtent entre 1,35 et 1,4 million de VND/kg ; celles de deuxième catégorie, entre 1,1 et 1,2 million de VND/kg. On trouve également des crevettes séchées avec leur carapace, vendues entre 700 000 et 750 000 VND/kg.

Pour le processus d'éviscération des crevettes, une personne peut enlever 4 à 5 kg de crevettes par jour, gagnant 20 000 à 30 000 VND par kg.

Lorsque vous offrez des crevettes séchées en cadeau, n'oubliez pas de fournir des instructions détaillées.

Les habitants de Ca Mau sont généreux et hospitaliers. C'est pourquoi, malgré le prix élevé des crevettes séchées, ils en achètent pour offrir à leurs proches. Nombre de familles hésitent même à en acheter pour elles-mêmes, mais n'hésitent pas à en offrir, considérant cela comme un présent précieux et pratique pour le Têt (Nouvel An lunaire).

Placez les crevettes dans un sac plastique sous vide.

À Ca Mau, beaucoup de gens sont attentionnés ; lorsqu'ils offrent des crevettes séchées, ils n'oublient pas de donner des instructions précises. Si vous les consommez immédiatement, mettez-les dans un bocal et conservez-les dans le compartiment froid du réfrigérateur ; toute portion non consommée et devant être conservée longtemps doit être congelée. Cette méthode permet de préserver la tendreté de la chair et sa couleur rouge-orangée naturelle.

Il y a plus de dix ans, avant que les machines sous vide ne se généralisent, les crevettes séchées étaient soigneusement emballées dans du papier huilé (un papier épais et absorbant souvent utilisé pour emballer le sucre en poudre), puis placées dans un sachet plastique blanc très fin pour des raisons esthétiques. Aujourd'hui, les crevettes séchées sont conditionnées sous vide ; bien que moins appétissantes visuellement, elles se conservent plus longtemps. Comparées à de nombreux autres aliments séchés, les crevettes séchées ont la plus longue durée de conservation si elles sont correctement préparées.

Les crevettes séchées emballées sous vide peuvent être conservées plus longtemps.

Les crevettes séchées sont réputées dans le delta du Mékong pour leurs nombreux atouts : elles sont les plus chères, les plus faciles à conserver, les plus pratiques à utiliser et les plus polyvalentes en cuisine. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), presque tous les foyers de Ca Mau préparent des crevettes séchées pour recevoir leurs invités. Servies avec des échalotes marinées, elles constituent un plat apprécié et populaire lors des festivités du Têt.

Alors que tous les autres aliments séchés doivent être grillés ou frits avant d'être consommés, les crevettes séchées peuvent être dégustées immédiatement après l'achat. Elles se prêtent à de nombreuses préparations, selon les goûts de chacun. Par exemple, vous pouvez les faire griller avec du gros sel et du poivre noir pour un apéritif, les ajouter à des nouilles instantanées ou les faire cuire dans une soupe avec du melon amer ou du melon d'hiver. Les jours où vous manquez de temps pour cuisiner, il vous suffit d'ajouter des crevettes séchées à un bol de sauce soja avec quelques piments verts pour un repas savoureux. Si les crevettes séchées sont petites, vous pouvez les faire braiser dans une sauce sèche : c'est un vrai régal ! Certains en ajoutent même un peu à leur soupe de vermicelles pour en rehausser la saveur.

Les crevettes séchées avec leur carapace sont souvent choisies comme en-cas à déguster avec des boissons.

Les crevettes séchées de Ca Mau sont non seulement appréciées des consommateurs locaux, mais elles constituent également un achat de prédilection pour de nombreux Vietnamiens de l'étranger lorsqu'ils visitent leur pays d'origine.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm