Célèbres et délicieuses crevettes séchées

Quand on parle de crevettes séchées, en Occident, on pense immédiatement aux crevettes séchées de Ca Mau ou aux crevettes séchées de Vinh Kim ( Tra Vinh ). Cependant, les crevettes séchées de Ca Mau restent populaires grâce à leur saveur particulière.

Faire fortune grâce aux crevettes d'eau douce.

Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, une espèce sauvage. Contrairement aux crevettes tigrées géantes et aux crevettes à pattes blanches, il n'existe à ce jour aucun endroit où l'on puisse produire des larves de crevettes d'eau douce. Ces dernières sont abondantes dans les élevages et sont récoltées deux fois par mois, les 15 et 30 du mois lunaire.

Les crevettes séchées Ca Mau sont fabriquées à partir de crevettes d'eau douce, une espèce de crevettes naturelles.

La plupart des gourmets privilégieront les crevettes d'eau douce aux crevettes tigrées géantes ni aux crevettes à pattes blanches (deux espèces souvent élevées industriellement). Les crevettes d'eau douce fraîches peuvent être frites au sel, cuites dans une soupe de nouilles ou un bouillon, bouillies et enroulées dans une galette de riz avec des crudités, grillées au sel et au piment, ou encore utilisées pour préparer une sauce nuoc-mâm.

Lorsque les crevettes d'eau douce sont abondantes, on les fait sécher pour les conserver plus longtemps et en maximiser la vente. Mme Cam Tu (habitant le district de Nam Can, à Ca Mau), forte de plus de dix ans d'expérience dans la fabrication de crevettes séchées, explique que la sélection des crevettes fraîches est primordiale pour obtenir des crevettes séchées de qualité. Elle n'achète que des crevettes d'eau douce vivantes (respirant encore de l'oxygène) ou des crevettes pesées immédiatement, et refuse catégoriquement celles qui ont été trempées dans de l'eau glacée. Ainsi, à la cuisson, la tête des crevettes reste intacte, la carapace s'enlève facilement, les entrailles sont brillantes et conservent leur texture et leur saveur naturelles.

Si le soleil est bon, faites sécher les crevettes bouillies pendant environ un jour et demi.

« Bien qu'il s'agisse de crevettes d'eau douce, les crevettes de Nam Can ont une chair plus ferme que celles de Dam Doi et de Cai Nuoc, probablement en raison de leur milieu aquatique. Avec les crevettes d'eau douce de Nam Can, environ 7 kg de crevettes fraîches permettent d'obtenir 1 kg de crevettes séchées de première qualité (la plus grosse). Avec les crevettes d'eau douce de Dam Doi et de Cai Nuoc, il faut près de 8 kg de crevettes fraîches pour obtenir 1 kg de crevettes séchées », a ajouté Mme Tu.

Pour faire bouillir des crevettes séchées, il faut utiliser du gros sel, et non du sel fin. Mme Tú recommande d'utiliser du gros sel blanc (plus cher que le gros sel noir) afin de ne pas altérer la couleur naturelle des crevettes. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les crevettes et remuez jusqu'à ce que leurs carapaces deviennent uniformément rouges. Ajoutez ensuite le sel, remuez à nouveau et retirez les crevettes de l'eau. Le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes.

Après séchage, mettez les crevettes dans un sac, cassez la carapace et retirez le cerveau.

Habituellement, Mme Tu fait bouillir les crevettes tôt le matin, attend le lever du soleil pour les faire sécher toute la journée, puis arrête le séchage jusqu'à environ 11 heures le lendemain (si le soleil est bon). Ensuite, elle met les crevettes dans un sac, les décortique et embauche quelqu'un pour retirer le plastron. Si les crevettes sont grosses, une personne peut en trier 4 à 5 par kilo et par jour, pour un salaire de 20 000 à 30 000 VND le kilo, selon la saison.

En général, les crevettes séchées sont le produit alimentaire séché le plus cher du delta du Mékong. Environ un mois avant le Têt (Nouvel An lunaire), les prix commencent à augmenter et grimpent encore à mesure que la fête approche. Les crevettes de première catégorie coûtent entre 1,35 et 1,4 million de VND/kg ; celles de deuxième catégorie, entre 1,1 et 1,2 million de VND/kg. On trouve également des crevettes séchées avec leur carapace, vendues entre 700 000 et 750 000 VND/kg.

Avec le procédé de tri des nombrils de crevettes, une personne peut en trier 4 à 5 par kg et par jour, pour un salaire de 20 000 à 30 000 VND/kg.

Donnez des crevettes séchées et n'oubliez pas de donner des instructions précises.

Les habitants de Ca Mau sont généreux et hospitaliers. C'est pourquoi, quel que soit le prix des crevettes séchées, ils en achètent pour en offrir à leurs proches. Nombre de familles hésitent même à en acheter pour elles-mêmes, mais sont prêtes à en offrir, car elles considèrent ce présent comme précieux et pratique pendant le Têt.

Placez les crevettes dans un sac plastique sous vide.

À Ca Mau, nombreux sont ceux qui, lorsqu'ils offrent des crevettes séchées, prennent soin de donner des instructions précises. Pour une consommation immédiate, il suffit de les mettre dans un bocal au réfrigérateur ; pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur. Cette méthode permet de préserver la souplesse de la chair et la couleur rouge-orangée naturelle des crevettes.

Il y a plus de dix ans, avant l'avènement des machines sous vide, les crevettes séchées étaient soigneusement emballées dans du papier huilé (un papier épais et absorbant l'humidité, souvent utilisé pour emballer le sucre), puis placées dans un sachet plastique blanc très fin pour des raisons esthétiques. Aujourd'hui, les crevettes séchées sont conditionnées sous vide ; même si leur aspect est moins attrayant, elles se conservent beaucoup plus longtemps. Comparées à de nombreux autres aliments séchés, les crevettes séchées, correctement préparées, peuvent se conserver le plus longtemps.

Les crevettes séchées emballées sous vide se conservent plus longtemps.

Les crevettes séchées sont réputées dans le delta du Mékong pour leurs nombreux atouts : elles sont les plus chères, les plus faciles à conserver, les plus pratiques à utiliser et les plus polyvalentes en cuisine. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), presque tous les foyers de Ca Mau préparent des crevettes séchées pour recevoir leurs invités. Servies avec des échalotes marinées, elles constituent un plat apprécié et populaire lors des festivités du Têt.

Alors que tous les autres aliments séchés doivent être grillés ou frits avant d'être consommés, les crevettes séchées peuvent être dégustées immédiatement après l'achat. Elles se prêtent à de nombreuses préparations, selon les goûts de chacun. Par exemple, vous pouvez les faire griller avec du gros sel et du poivre noir pour un apéritif, les ajouter à des nouilles instantanées ou les faire cuire dans une soupe avec du melon amer ou du melon d'hiver. Les jours où vous manquez de temps pour cuisiner, il vous suffit d'ajouter des crevettes séchées à un bol de sauce soja avec quelques piments verts pour un repas savoureux. Si les crevettes séchées sont petites, vous pouvez les faire braiser dans une sauce sèche : c'est un vrai régal ! Certains en ajoutent même un peu à leur soupe de vermicelles pour en rehausser la saveur.

Les crevettes séchées avec leur carapace sont souvent choisies comme en-cas à déguster avec des boissons.

Les crevettes séchées Ca Mau sont non seulement populaires auprès des consommateurs locaux, mais elles sont également prisées par de nombreux Vietnamiens de l'étranger lorsqu'ils ont l'occasion de visiter leur pays d'origine.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm