1. Avantages nutritionnels de la consommation de légumes de saison
Une alimentation riche en légumes est bénéfique pour la santé. Les légumes contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et fibres qui contribuent à renforcer la microflore intestinale, à améliorer la digestion, à réduire l'absorption du cholestérol et à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Ils contiennent également de nombreux composés végétaux, notamment des polyphénols, qui agissent comme antioxydants pour protéger l'organisme et neutraliser les radicaux libres qui endommagent les cellules.
Selon le Dr Tran Thi Bich Nga, ancien professeur de nutrition à l'Université de médecine de Hanoi , différents types de fruits et légumes prospèrent dans différentes conditions et saisons, donc manger des fruits et légumes de saison apporte de nombreux avantages pour la santé.
Les légumes de saison poussent naturellement au soleil et contiennent davantage de vitamines, de minéraux et de phytonutriments. Ils sont également plus frais, plus sûrs grâce à une utilisation réduite de stimulants de croissance et de conservateurs, moins chers et plus respectueux de l'environnement.
L'automne est une saison où les conditions climatiques sont favorables, avec une fraîcheur et une humidité modérée, idéales pour la croissance de nombreuses plantes. Au lieu de choisir des légumes hors saison, privilégiez les légumes délicieux et nutritifs à ne pas manquer cet automne.
Légumes populaires en automne.
2. Les meilleurs légumes d'automne délicieux et nutritifs
bok choy
Le bok choy (aussi appelé chou chinois) est un légume à haute valeur nutritionnelle, riche en vitamines et minéraux (vitamines A, C, fer, calcium, manganèse et folates…), en antioxydants et en composés phénoliques qui contribuent à renforcer l'immunité. De nombreux polyphénols présents dans les crucifères contribuent à réduire le risque d'inflammation, cause principale de nombreuses maladies.
Bien que le chou chinois soit cultivé toute l'année, la meilleure saison est l'automne, l'hiver et le printemps. Selon la façon dont il est préparé, le chou chinois cru est généralement plus nutritif, mais pour plus de sécurité, il est préférable de le cuire. Ne le faites pas bouillir ou sauter trop longtemps, car la vitamine C se perdrait facilement et les nutriments seraient réduits. Faites simplement sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit et vous pourrez le déguster.
Chou frisé
Le chou frisé est une nouvelle variété de chou récemment introduite au Vietnam, mais très populaire pour sa haute valeur nutritionnelle. Ce légume présente des bords frisés de haut en bas, des feuilles vertes ou violettes et une tige large et dure ; il est souvent utilisé dans les salades, les soupes ou les smoothies.
Le chou frisé est riche en vitamine C, une tasse de chou frisé cru fournissant 20 mg de vitamine C. Le chou frisé contient des composés appelés caroténoïdes que notre corps convertit en une forme utilisable de vitamine A.
L'acide folique est une vitamine B reconnue pour son importance pendant la grossesse, car elle contribue à prévenir les anomalies du tube neural, comme le spina-bifida, chez le fœtus. Les légumes à feuilles vertes comme le chou frisé comptent parmi les meilleures sources alimentaires d'acide folique. Une tasse de chou frisé cru contient 13 microgrammes d'acide folique.
Chou
Il existe de nombreuses variétés de choux, comme le chou vert, le chou violet, le chou frisé et le chou de Bruxelles. Les choux vert et violet sont riches en vitamine C, en vitamine K, en manganèse et en antioxydants comme l'anthocyane (présent dans les légumes violets et rouges).
choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ressemblent à de petits choux poussant sur des tiges, c'est pourquoi on les appelle aussi choux-fleurs. Ce légume est riche en fibres, calcium, potassium, folate, vitamine C et vitamine K, et surtout en oméga-3.
Une tasse de choux de Bruxelles crus ne contient pas plus de 87 milligrammes d’oméga-3, ce qui en fait une excellente source végétale de nutriments pour les végétariens.
Chou doux
Grâce à sa richesse en vitamine C, le bok choy contribue à renforcer le système immunitaire. Les fibres qu'il contient favorisent le bon fonctionnement du système digestif, prévenant ainsi la constipation et les troubles intestinaux. Il contient également du potassium et du calcium, bénéfiques pour le cœur et les articulations. Ses antioxydants contribuent à protéger l'organisme contre les maladies chroniques.
Vous devriez choisir du chou frisé vert foncé frais pour cuisiner de la soupe, le faire bouillir ou le faire sauter, tous sont délicieux et nutritifs.
Citrouille
La citrouille est naturellement sucrée, riche en vitamines C et A, qui agissent comme antioxydants et sont une bonne source de fibres.
De plus, la citrouille contient également du magnésium, du phosphore, du zinc, de l'acide folique et certaines vitamines B. C'est également un aliment relativement faible en calories, bon pour maintenir un poids santé et réduire la graisse dans le sang.
Patate douce
Comme la citrouille, les patates douces sont un excellent aliment d’automne car elles sont sucrées, savoureuses et nutritives.
Les patates douces sont riches en vitamines A, C, D, E, K, B6, en glucides et en sucres naturels, ainsi qu'en potassium et en protéines végétales.
En plus d'apporter des nutriments, les patates douces sont également un bon aliment pour les personnes souffrant de constipation car elles contiennent beaucoup de fibres qui aident à réguler la motilité intestinale, favorisant le processus d'élimination des déchets du tube digestif.
Les patates douces sont sucrées, aromatiques et nutritives.
Chou-fleur
Si vous souhaitez remplacer les céréales par des aliments faibles en glucides, essayez le chou-fleur coupé en dés ou en purée. C'est une excellente source de caroténoïdes, de fibres, de folate et de potassium, ainsi que de composés phénoliques qui aident à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif.
Carotte
C'est en automne et en hiver que les carottes sont à leur meilleur. Riches en carotène, elles se transforment facilement en vitamine A dans les intestins et le foie. Elles contiennent également de nombreuses vitamines B, C, D et E, de l'acide folique, du potassium, etc.
Il a été prouvé que les antioxydants importants contenus dans les carottes tels que le bêta-carotène, l'alpha-carotène, l'acide phénolique, le glutathion... aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et ont la capacité de nourrir et de régénérer la peau.
Betterave à sucre
Les betteraves sont des cousines proches des carottes, mais plus sucrées et plus féculentes. Elles sont riches en fibres, en vitamine C et en magnésium.
Des recherches montrent que la betterave réduit la tension artérielle, améliore la circulation sanguine et contribue à améliorer la santé cardiovasculaire. Une étude récemment publiée par une équipe de chercheurs de l'Université d'État de Pennsylvanie, de l'Université Edith Cowan, de l'Université d'Australie-Occidentale, de l'Université Wake Forest et de l'Université de Leeds a montré que le jus de betterave peut contribuer à protéger la santé cardiovasculaire des femmes ménopausées, car il stimule la production d'oxyde nitrique, un messager chimique important qui favorise la circulation et le flux sanguin.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/top-10-loai-rau-mua-thu-thom-ngon-giup-tang-cuong-suc-khoe-172240928111702671.htm
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