Dans le scandale du porc CP, que disent les experts sur les effets nocifs de la consommation de viande « sale », de saucisses et de produits transformés ?

GĐXH - Les consommateurs sont perplexes face au risque de voir de la viande contaminée se transformer « par magie » en produits transformés tels que saucisses, jambon et lap xuong, pourtant des aliments familiers et apparemment sûrs. Quels sont donc les risques liés à la consommation de ces aliments si leur innocuité n'est pas garantie ?

La viande avariée peut facilement être « camouflée » dans de nombreux produits.

Selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales (Hôpital central des maladies tropicales), des viandes de porc malades, notamment celles présentant de légers signes de décomposition, peuvent être incorporées dans des produits tels que des saucisses, des saucisses chinoises, du jambon, etc., par des établissements peu scrupuleux. En effet, lors de la fabrication de ces produits, la viande est hachée, marinée avec des épices fortes, et mélangée à des additifs et des arômes. Les signes de détérioration, comme l'odeur nauséabonde et la couleur anormale de la viande avariée, sont ainsi presque totalement masqués.

De plus, les gâteaux fourrés à la viande, comme les brioches vapeur et les bánh gií, font également partie des plats à haut risque. La viande étant hachée et marinée avec soin pour ces préparations, si sa provenance n'est pas garantie, les consommateurs auront du mal à la distinguer à l'œil nu ou au goût.

Il est impossible de le détecter à l'œil nu ou par l'odorat, surtout avec la restauration rapide et les en-cas populaires d'aujourd'hui. Quels sont donc les risques liés à la consommation de viande, de charcuterie et de produits transformés et cuits issus de ces aliments « sales » ?

Photo d'illustration

Les experts affirment que la cuisson n'est pas toujours sans risque, surtout avec de la viande avariée ou pourrie. Lors de la décomposition, des bactéries comme Salmonella, Escherichia coli et Clostridium perfringens prolifèrent et sécrètent des toxines dangereuses, notamment l'endotoxine, une substance très résistante à la chaleur.

Même bouillie à 100 °C, la toxine n'est pas totalement détruite. Cela signifie que même cuite, la viande présente toujours un risque d'intoxication alimentaire.

De plus, la viande avariée produit également de l'histamine, de la putrescine et de la cadavérine, des composés nocifs pour le système nerveux. Leur accumulation prolongée dans l'organisme peut altérer les fonctions immunitaires, provoquer des déséquilibres métaboliques et accroître le risque de maladies chroniques.

Les consommateurs qui ingèrent des aliments contenant les toxines mentionnées ci-dessus peuvent souffrir d'intoxication aiguë. Les symptômes courants comprennent fièvre, douleurs abdominales intenses, vomissements, diarrhée prolongée et, dans les cas les plus graves, choc septique et lésions hépatiques et rénales.

Comment choisir des aliments sûrs ?

Face à cette situation, les experts recommandent aux consommateurs d'être plus proactifs et attentifs au choix des aliments transformés. Par exemple :

+ N’achetez pas de produits flottants, à des prix anormalement bas ; les produits trop bon marché peuvent utiliser de la viande impropre à la consommation pour réduire les coûts.

+ Choisissez des produits de marques réputées, avec des certificats de quarantaine et des étiquettes claires.

Lors de l'achat de viande, de saucisses et de produits transformés avariés, il convient d'examiner attentivement leur aspect : la couleur doit être naturelle, ni trop vive ni trop foncée ; la surface ne doit pas être collante et le produit ne doit pas dégager d'odeur forte ou étrange. L'emballage doit indiquer clairement l'origine et la date limite de consommation.

+ Privilégiez, si possible, la transformation à domicile afin de contrôler la qualité des ingrédients dès le départ.

Pour les plats de rue comme le banh gio, le banh bao…, il est conseillé de les acheter dans des établissements réputés afin de garantir l’hygiène.

Quelle quantité de saucisses est suffisante ?

Les saucisses sont un aliment apprécié des adultes comme des enfants, mais faut-il en manger tous les jours ? Les experts conseillent d’en consommer le moins possible.

Conformément aux normes nationales, la teneur en nitrites, un conservateur couramment utilisé dans les saucisses, ne doit pas dépasser 30 mg/kg de produit. L'apport journalier recommandé en nitrites est de 0,06 mg/kg de poids corporel.

Plus précisément, une personne de 50 kg ne devrait consommer qu'environ 3 mg de nitrites par jour, soit l'équivalent d'environ 100 g de saucisses (c'est-à-dire 1 à 2 saucisses selon le type). Une consommation supérieure peut augmenter le risque d'absorption de substances cancérigènes.

Il est important de noter que, lorsqu'on consomme des saucisses ou des produits transformés, il est conseillé de les accompagner de fruits et légumes frais riches en vitamine C afin de limiter l'absorption des nitrites. Les saucisses ne doivent pas constituer un repas principal pour les jeunes enfants ni pour les personnes dont le système immunitaire est fragile, afin de préserver leur santé.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm