Une femme de 90 ans au dos voûté se réveille à 3 heures du matin pour cuisiner des nouilles, conservant ainsi le métier de sa fille décédée.

Le restaurant de vermicelles d'une femme âgée de plus de 90 ans se trouve près d'une ruelle de la rue Doi Cung. Photo : Ha Nguyen

Magasin de nouilles spécial

Près d'une petite ruelle de la rue Doi Cung (quartier Hoa Binh , Hô-Chi-Minh-Ville), se trouve un restaurant de nouilles spécialisé. Il ne dispose que de deux tables en inox et de quelques petites chaises en plastique, placées devant la porte d'une maison à deux étages.

L'espace intérieur est le salon exigu de la famille, où sont disposés une petite table avec des bols, des cuillères, des baguettes et une casserole de sauce. Juste derrière, une casserole de bouillon bouillonne en permanence, fumant et dégageant un arôme parfumé.

Chaque matin, avant le lever du soleil, les passants aperçoivent une vieille femme au dos voûté, aux cheveux argentés et à la peau tachetée de rousseur, qui prépare méticuleusement sa cuisine. Il s'agit de Mme Ly Ba (84 ans), la propriétaire réticente de ce restaurant de nouilles ouvert il y a 40 ans.

La boutique est tenue par un seul homme, un vieil homme au dos voûté et aux cheveux blancs, qui vend du petit matin jusqu'à midi. Photo : Ha Nguyen

Dans sa jeunesse, Ba avait exercé de nombreux métiers pour gagner sa vie, du petit commerce à l'usine. Cependant, il n'a jamais ouvert de restaurant ni vendu ses propres plats. Tout a commencé après la perte de sa fille.

M. Ba a deux enfants : un garçon et une fille. En grandissant, sa fille, Phuong, a exprimé le désir de vendre quelque chose devant la maison et a demandé conseil à sa mère.

M. Ba voyageait souvent et dégustait une grande variété de plats. Dès qu'il voyait un plat délicieux, il apprenait à le cuisiner et le préparait pour sa famille.

Un jour, en dégustant du Bun Moc, M. Ba trouva ce plat très savoureux. Il apprit donc à le cuisiner et le transmit à sa fille. Mme Phuong apprit rapidement et, en un rien de temps, put ouvrir un commerce et baptiser le restaurant Phuong.

Au début, le petit restaurant ne proposait que des vermicelles aux boulettes de viande, puis des vermicelles et des nouilles hu tieu ont été ajoutés. Aujourd'hui, le restaurant existe depuis plus de 40 ans.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Les clients viennent au restaurant dès l'aube. Photo : Ha Nguyen

M. Ba a raconté avec émotion : « Il y a quatre ans, Phuong est décédée des suites d'une grave maladie. Soudain, il ne restait plus personne pour gérer la boutique. J'ai toujours aimé travailler, et comme je suis encore en bonne santé, je ne veux pas que la flamme allumée par mon enfant s'éteigne. J'ai donc décidé de continuer à gérer la boutique. »

Par le passé, j'ai appris à Phuong à cuisiner tous les plats du restaurant. Ainsi, après son décès, j'ai pu préserver le goût dont se souviennent encore les habitués.

Le magasin est petit, ouvert seulement de 4 h à 11 h tous les jours pour servir les clients réguliers. J'ai dit à mes enfants de me laisser m'en occuper. Au début, ils craignaient que ce soit difficile pour moi, mais je leur ai dit : tant que j'en aurai la force, je continuerai à travailler. Finalement, mes enfants ont accepté et m'ont soutenue.

M. Ba a déclaré qu'il aimait travailler et qu'il souhaitait maintenir le restaurant de sa fille décédée. Il a donc décidé de vendre des nouilles lorsqu'il a atteint l'âge de 90 ans. Photo : Ha Nguyen

Plus de 40 ans de conservation des saveurs

Actuellement, M. Ba vit avec son fils, sa belle-fille et ses petits-enfants dans la maison qui abrite également le restaurant familial. Le salon sert de cuisine et de vente, de sorte que toutes les activités familiales se concentrent à l'arrière de la maison, au premier étage.

Pour éviter que le restaurant ne fasse faillite, M. Ba se lève chaque jour à 3 heures du matin pour préparer les ingrédients. Dès 4 heures, les plats de nouilles sont prêts à être servis aux commerçants du petit marché voisin. Avec l'arrivée des beaux jours, les clients affluent au restaurant.

Le restaurant propose de nombreux plats, mais le plus célèbre est le bun moc. Ce bouillon clair est mijoté à partir de côtes levées pour un goût sucré et léger. Après avoir été soigneusement blanchies, les nouilles sont servies avec des crevettes, des côtes levées et du moc.

Le plat de vermicelles aux boulettes de viande du restaurant est très apprécié. Photo : Ha Nguyen

Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, les boulettes de viande du restaurant ne sont pas roulées en boules, mais coupées en petits morceaux. Elles possèdent un gras naturel, une douceur et un arôme distinctif. Les travers de porc sont mijotés jusqu'à tendreté, tout en conservant la douceur de la viande.

Pour rehausser la saveur du plat, M. Ba prépare lui-même la sauce à base d'échalotes marinées aigre-douces et d'une délicieuse sauce de poisson. Les légumes d'accompagnement sont toujours frais, cueillis et lavés. Chaque portion de nouilles coûte 50 000 VND.

Des légumes frais et propres, servis avec une sauce à base de délicieuse sauce de poisson et d'échalotes marinées aigre-douces, qui confèrent au plat une saveur unique. Photo : Ha Nguyen

La plupart des clients du restaurant sont des habitués. C'est pourquoi, lorsque sa fille a repris la cuisine, Ba a conservé l'ancienne méthode de cuisson.

Il privilégie les ingrédients frais et utilise rarement des épices industrielles en cuisine. C'est pourquoi ses plats sont toujours jugés délicieux et sans danger pour la santé.

Un client régulier du restaurant a confirmé que la nourriture y est délicieuse et hygiénique. Photo : Ha Nguyen

Un homme d'une cinquantaine d'années, client régulier du restaurant depuis longtemps, a confirmé cela en affirmant qu'il y mangeait des vermicelles aux boulettes de viande depuis l'époque où la fille de Ba vendait encore. Sa maison étant proche du restaurant, il venait y manger presque chaque semaine.

« Je mange ici depuis de nombreuses années, mais je n'ai jamais trouvé la cuisine fade ou défectueuse. Comme c'est un restaurant classique, je connais la méthode de cuisson et les ingrédients utilisés, donc je me sens très à l'aise », a-t-il confié.

Source : https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html